قارچ خوراکی دنبلان, قارچ با ارزش زیرزمینی "خود به خودی" که منطقه ما دارای برتری خود را در میان. محصول از زمین های عطر بی پروا و سابقه ای طولانی. همانطور که ارسطو نوشت, مقدس میوه به آفرودیت, decanted از دوران باستان.

Amandone رایحه و طعم دهنده های ظریف, چهارشنبه 17 سپتامبر، من با لذت قبول دعوت به باز کردن TARTUFI & دوستان, سالن قارچ خوراکی دنبلان جدید در میلان واقع در معتبر پالازو Serbelloni, پس از یک سال و نیم, به دنبال افتتاح دفتر رم.

در میان نمونه و دیگر, توسط آشپز مارکو Fossati, در یک محیط تصفیه شده از 250 متر مربع طراحی شده توسط معمار لورا فرانکو, من خودم را در فضای یکپارچهسازی با سیستمعامل غوطه ور به طور کامل به غده های قیمتی اختصاصی. اما نه تنها, من هم تماس از طبیعت با باغ های عمودی دوست, و چشم انداز از چاپ از 1500 در اتاق "اکسپلورر" که تاریخ از زمان توصیف.

تدوین کنندگان از همه چیز و آلبرتو آنجلو Sermoneta, در حال حاضر در باز کردن بعدی در کار 2015 یک دفتر در لندن و دبی, برای آوردن این برتری ایتالیا در جهان شناخته شده است.

طعم و مزه بلکه دانش, آن گونه که باید برای کسی مثل من که دوست دارد به فراتر از مزه کردن یک محصول به است.

برای ارزیابی کیفیت یک قارچ خوراکی دنبلان باید بر روی 'نمایش بر اساس, بو و لمس '. آنها باید تمیز باشد تا شن نشانی از نقص را پوشش نمی دهد. در لمس باید جمع و جور اما با توجه داشته باشید کمی از کشش است, در حالی که بینی بوی تنها در زمان رسیدن محسوس است. رایحه آن یادآور سیر می باشد, قارچ و زمین مرطوب.

هستند بسیاری از گونه ها وجود دارد, اما قارچ خوراکی دنبلان سفید آلبا سفید, غده مگنوم پیکو, با ارزش ترین و بزرگ تر است. ناحیهای در شمال غربی منطقه است که در آن آن است که دیگر حاضر است, اما همچنین می تواند در میلان یافت می شود, تپه Pavese dell'Oltrepò, در Mantua, و البته به ندرت در مرکز ایتالیا. بدون از بین بردن تاج بی چون و چرای قارچ خوراکی دنبلان سفید استناد برای مثال قارچ گرانبها سیاه پوستان در دسترس تا مارس, و یا بین آوریل و whitebait می, یا جولای scorzoni.

شکارچی قارچ خوراکی دنبلان, در ناحیهای در شمال غربی با مدت گویش نام trifolau درجه trifulé,  جستجو قارچ گرانبها از سپتامبر-ژانویه. قوانین ایتالیایی فراهم می کند که مجموعه رایگان, که آیا آن را می گیرد در جنگل نسبت به زمین های کشت نشده.

قارچ خوراکی دنبلان سفید به خوبی تمیز اما پوست نمی. بر خلاف سیاه و سفید باید پخته نمی شود. این است که به عنوان چاشنی استفاده می شود, برش آن را برش نازک از غذاهای آرامی چاشنی. این روغن حاوی 80٪ آب. این میوه سرشار از پتاسیم است, فوتبال, سدیم, منیزیم, اهن, روی و مس. در هر صورت, ارزش خود را می کند در مواد غذایی سهم تاثیر قابل توجهی ندارد.

ما توصیه می کنیم نگه داشتن آن در یک حوله کاغذ و در یک محیط سرد با درجه حرارت پیچیده 3 به 6 مدارک تحصیلی. برای اطمینان از این محصول در کیسه های شماره با توجه به منشاء منشاء به فروش می رسد.

TARTUFI & دوستان

کورسو Venezia از, 18 – میلان
www.tartufiandfriends.it

از این رو, اجازه بدهید توضیح دهم. چند شب پیش من یک شب که در آن قهرمان داستان قارچ خوراکی دنبلان بود حضور داشتند, و قارچ خوراکی دنبلان… il “tartufo bianco d’Alba”! 

آلبرتو Cirio, مشاور برای گردشگری و Tartuficoltura ناحیهای در شمال غربی منطقه, ارائه شده توسط چارلز Vischi, ستاد برگزاری نمایشگاه از شب, تا به خصوصیات توصیف شده و آن را به داستان گفت.

قارچ کشت است, هستیم "خود به خودی" قارچ واقع در شکم خاک که مرتکب کل زیرزمینی چرخه زندگی خود را. آنها در مناطق بسیار خاص و تحت شرایط خاص زیست محیطی رشد, زندگی در همزیستی با ریشه برخی از گیاهان. تولد آنها هنوز در رمز و راز پوشیده. پلینی ما می گوید که یک پیچ زئوس, نرده بر روی زمین, بارور نقطه که از آن نشات گرفته است.  به هر صورت, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

محل این مراسم بود که از 'هتل شرایتون میلان Malpensa, در حالی که آماده کردن منو های هماهنگ شده بود انریکو Fiorentini, اجرایی آشپز دل Cannetto, در همکاری با همکاران والتر Ferretto از خانه رعیتی جدید از Isola از D'Asti, و برونو Cingolani از قلعه اصطبل Govone. 

قبل از, پس از دیدن سالانه نمایشگاه بین المللی از ترافل سفید, ساعتو یا به حال این فرصت را به تعمیق دانش خود را از این قارچ با ارزش. از 12 اکتبر نسخه جدیدی آغاز خواهد شد, بن او 83esima چه گوارا, با یک آرایه غنی از حوادث, من به آداب و رسوم و سنت ها جشن می گیرند.

گفت: پس از, چرا که شما هرگز متوقف نمی یادگیری, oggi vi parlerò di tartufi! 

آیا می دانستید که…

• هستند بسیاری از گونه ها وجود دارد, اما قارچ خوراکی دنبلان سفید آلبا سفید, il غده قدرتمند پیکو, با ارزش ترین و بزرگ تر است. آیا فکر می کنید ارزش خود را در حدود 250-300 etto یورو. ناحیهای در شمال غربی منطقه است که در آن آن است که دیگر حاضر است, اما همچنین می تواند در میلان یافت می شود, تپه Pavese dell'Oltrepò, در Mantua, و البته به ندرت, nell’Italia centrale. 

• Il قارچ خوراکی دنبلان حاوی حدود 80٪ آب. این میوه سرشار از پتاسیم است, فوتبال, سدیم, منیزیم, اهن, روی و مس. در هر صورت, ارزش خود را می کند در مواد غذایی سهم تاثیر قابل توجهی ندارد. برای طرفداران مزه کردن لذت خالص است. 

• در یک زمان قارچ خوراکی دنبلان سفید آلبا در برنج باقی می ماند, اکنون, برای حفاظت از آن, توصیه می شود برای نگه داشتن آن در کاغذ جاذب پیچیده و در محیط خنک با دمای دای 3 به 6 مدارک تحصیلی. گارانتی محصول در یک کیسه شماره با توجه به منشاء به فروش می رسد.

• در ماه اکتبر 1990 در آلبا را تاسیس شدانجمن ملی از شهرستان از قارچ برای ترویج و اشاعه فرهنگ از این قارچ با ارزش قدردانی در سراسر جهان. کیفیت توسط قضاوت متخصص مشخص, زنان و مردان, آموزش دیده. 

• برای ارزیابی کیفیت یک قارچ خوراکی دنبلان باید بر روی 'نمایش بر اساس, لمس و بوی '. بینی باید تمیز باشد تا شن می کند نقص را پوشش نمی دهد. در لمس باید جمع و جور اما با توجه داشته باشید کمی از کشش است, در حالی که بینی بوی تنها در زمان رسیدن محسوس است. رایحه آن یادآور سیر می باشد, قارچ و زمین مرطوب. 

• برای شکار قارچ خوراکی دنبلان, در ناحیهای در شمال غربی با مدت گویش نام trifolau درجه trifulé, توافق خوبی با حفار سگ آموزش دیده ضروری است. جستجو قارچ گرانبها از سپتامبر.-ژانویه. رخ می دهد, و ترجیحا در شب, این به بیدار نمی توجه بیش از حد در حالی که نگه داشتن راز راه به دنبال. از این آن آسان است برای استنباط کنیم که دانش محلی به موفقیت ماموریت ضروری است. قوانین ایتالیایی فراهم می کند که مجموعه رایگان, که آیا آن را می گیرد در جنگل نسبت به زمین های کشت نشده.

علاوه بر این کیفیت ارزش, بسیاری دیگر با قیمت مقرون به صرفه تر وجود دارد. بدون از بین بردن تاج بی چون و چرای با قارچ خوراکی دنبلان سفید, cyto به عنوان مثال قارچ باارزش سیاه پوستان, در دسترس تا مارس, و یا بین آوریل و مه whitebait, و یا ژوئیه scorzoni. 

Il قارچ خوراکی دنبلان سفید به خوبی پاک می کند، اما پوست ندارد. بر خلاف سیاه و سفید, باید پخته نمی شود. این است که به عنوان چاشنی استفاده می شود, برش آن را برش نازک از غذاهای آرامی چاشنی. بیا با من, عاشق غذاهای ساده و نه چندان استادانه درست شده. شاید به همین دلیل در طول شب به خصوص risotto و تخم مرغ لذت می برد.

که کمی بیش از حد 'trifulé است ?! 😉

منبع: “کشف قارچ خوراکی دنبلان” – آهسته غذا Editore