De truffel, de kostbare ondergrondse schimmel 'spontane' dat ons gebied heeft onder haar uitmuntendheid. Een product van het land door de bedwelmende geur en een lange geschiedenis. Zoals Aristoteles schreef, een vrucht heilig voor Aphrodite, gedecanteerd van de oudheid.

Amandone de aroma's en delicate smaken, Woensdag 17 September, aanvaard ik met genoegen de uitnodiging voor de opening van Tartufi & VRIENDEN, de nieuwe truffel lounge in Milaan ligt in het prestigieuze Palazzo Serbelloni, na een jaar en een half, volgde de opening van het kantoor in Rome.

Onder een steekproef en de andere, door chef-kok Marco Fossati, in een verfijnde omgeving van 250 vierkante meter, ontworpen door architect Laura Franco, Ik verdiepte me in de retro sfeer volledig gewijd is aan de kostbare knol. Maar niet alleen, Ik hield ook van de roep van de natuur met de verticale tuin, en de visie van de afdrukken van de 1500 in de kamer 'verkenner' die de geschiedenis van de tijd beschrijven.

Opstellers van alles en Alberto Angelo Sermoneta, al bezig met de volgende opening in de 2015 een kantoor in Londen en Dubai, om deze Italiaanse uitmuntendheid te brengen in de wereld bekend.

Een smaak, maar ook kennis, zoals het moet zijn voor iemand zoals ik, die houdt van te gaan dan het proeven van een product.

Om te beoordelen van de kwaliteit van een truffel moet gebaseerd zijn op 'view, ruiken en aanraken '. Deze moeten schoon zijn, zodat het grind dekt niet de gebreken. Bij de aanraking moet compact, maar met een lichte noot van elasticiteit, terwijl de neus de geur waarneembaar is alleen in de tijd van rijping. De aroma's doen denken aan de knoflook, paddestoel en vochtige aarde.

Er zijn vele soorten, maar de witte truffel van Alba wit, Knol Magnum Pico, is de meest waardevolle en grotere. Piemonte is de regio waarin het is niet meer aanwezig, maar kan ook worden gevonden in Lombardije, Pavese heuvels dell'Oltrepò, in Mantua, en zij zelden in Midden-Italië. Zonder het verwijderen van de onbetwiste kroon witte truffel noemen bijvoorbeeld de kostbare truffels zwarten beschikbaar tot maart, of tussen april en mei witvis, of juli de scorzoni.

De truffel jager, in Piemonte wordt aangeroepen met het dialect term trifolau o trifulé,  Zoek de kostbare schimmel van september tot januari. Italiaanse wetgeving bepaalt dat de collectie is gratis, of het gebeurt in het bos dan in de woeste gronden.

De witte truffel wordt goed schoongemaakt, maar niet schillen. In tegenstelling tot de zwarte niet worden gekookt. Het wordt gebruikt als specerij, snijden in dunne plakjes licht gekruide gerechten. Het bevat ongeveer 80% water. Het is rijk aan kalium, voetbal, natrium, magnesium, ijzer, zink en koper. Hoe dan ook, de waarde ervan niet significant van invloed op de bijdrage van voedsel.

We raden aan om het verpakt in een papieren handdoek en in een koele omgeving met een temperatuur van 3 aan 6 graden. Om het product te waarborgen wordt verkocht in een genummerde zak door de oorsprong van oorsprong.

Tartufi & VRIENDEN

Corso Venezia, 18 – Milaan
www.tartufiandfriends.it

Daarom, Laat het me uitleggen. Een paar nachten geleden woonde ik een avond waarin de hoofdpersoon was een truffel, en truffel… de “tartufo bianco d’Alba”! 

Alberto Cirio, Raadslid voor Toerisme en Tartuficoltura regio Piemonte, door Charles Vischi, organisator van de avond, heeft de eigenaardigheden beschreven en het verhaal verteld.

Truffels zijn niet bebouwbaar, zijn hypogeous schimmels 'spontane' die hun hele levenscyclus ondergronds plegen. Ze groeien in zeer specifieke gebieden en onder specifieke milieuomstandigheden, leven in symbiose met de wortels van sommige planten. Hun geboorte is nog steeds gehuld in mysterie. Plinius vertelt ons dat een bout van Zeus, reling op aarde, bevrucht het punt van waaruit het is ontstaan.  Wat ook het geval, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

De locatie van de gebeurtenis was die van "Hotel Sheraton Milan Malpensa, terwijl de voorbereiding van het menu werd gecoördineerd door Enrico Fiorentini, chef executive del De Cannetto, in samenwerking met collega's Walter Ferretto van Nieuwe boerderij van Isola d'Asti, en Bruno Cingolani van The Castle Stables Govone. 

Voor, na een bezoek aan de jaarlijkse Internationale Beurs van de witte truffel, hof de mogelijkheid om hun kennis van deze schimmel gewaardeerde verdiepen gehad. Van 12 Oktober zal een nieuwe editie beginnen, Ben hij 83esima che, met een rijk scala aan evenementen, Ik zal de gewoonten en tradities te vieren.

Dat gezegd, omdat je nooit uitgeleerd, oggi vi parlerò di tartufi! 

Wist u dat…

• Er zijn vele soorten, maar de witte truffel van Alba wit, de Knol krachtige Pico, is de meest waardevolle en grotere. Denkt u dat de waarde ervan is rond 250-300 de euro Etto. Piemonte is de regio waarin het is niet meer aanwezig, maar kan ook worden gevonden in Lombardije, Pavese heuvels dell'Oltrepò, in Mantua, en zij het zelden, nell’Italia centrale. 

• De truffel bevat ongeveer 80% water. Het is rijk aan kalium, voetbal, natrium, magnesium, ijzer, zink en koper. Hoe dan ook, de waarde ervan niet significant van invloed op de bijdrage van voedsel. Voor de fans is puur plezier proeverij. 

• Op een gegeven moment de witte Alba truffel wordt vastgehouden in rijst, nu, voor het behoud, wordt aanbevolen te houden verpakt in absorberend papier en in koele omgeving met temperatuur dai 3 aan 6 graden. Een productgarantie wordt verkocht in een genummerde zak door de oorsprong van oorsprong.

• In oktober 1990 werd opgericht in Alba 'sNationale Vereniging van de stad van de truffels voor de promotie en verspreiding van de cultuur van deze gewaardeerde paddestoel gewaardeerd over de hele wereld. De kwaliteit wordt bepaald door het oordeel van deskundigen, mannen en vrouwen, speciaal opgeleide. 

• Om te beoordelen van de kwaliteit van een truffel moet gebaseerd zijn op 'view, aanraken en ruiken '. Een neus moet schoon zijn, zodat het grind dekt geen defecten. Bij de aanraking moet compact, maar met een lichte noot van elasticiteit, terwijl de neus de geur waarneembaar is alleen in de tijd van rijping. De aroma's doen denken aan de knoflook, paddestoel en vochtige aarde. 

• Voor de truffel jager, in Piemonte wordt aangeroepen met het dialect term trifolau o trifulé, goed overeen met de getrainde hond graver is essentieel. De zoektocht van de kostbare schimmel optreedt van september tot januari, en bij voorkeur bij nacht, deze niet te veel aandacht te wekken, terwijl het houden van het geheim van de gevolgde routes. Hieruit gemakkelijk afleiden dat lokale kennis is essentieel voor het succes van de missie. Italiaanse wetgeving bepaalt dat de collectie is gratis, of het gebeurt in het bos dan in de woeste gronden.

Naast deze waardevolle kwaliteit, er zijn vele anderen met een meer betaalbare prijs. Zonder het verwijderen van de onbetwiste kroon met witte truffel, cyto bv. gewaardeerde truffels zwarten, beschikbaar tot maart, of tussen april en mei de witvis, of juli de scorzoni. 

De witte truffel reinigt goed, maar niet loslaten. In tegenstelling tot de zwarte, mag niet worden gekookt. Het wordt gebruikt als specerij, snijden in dunne plakjes licht gekruide gerechten. Kom me, hou van de eenvoudige gerechten en niet te uitgebreid. Misschien is dat de reden waarom tijdens de avond heb ik vooral genoten van de risotto en eieren.

Dat is een beetje te 'trifulé ?! 😉

Bron: “Het ontdekken van de truffel” – Slow Food Editore