Tryffel, den dyrbara underjordiska svampen "spontana" som vårt område ståtar bland dess förträfflighet. En produkt av marken genom upphettat doft och en lång historia. Som Aristoteles skrev, en frukt heligt för Afrodite, dekanteras från antiken.

Amandone dofter och delikata smaker, Onsdag 17 September, jag accepterade med glädje inbjudan till öppningen av TARTUFI & VÄNNER, den nya tryffel loungen i Milano ligger i den prestigefyllda Palazzo Serbelloni, Efter ett och ett halvt år, följde öppnandet av Roms kontoret.

Bland ett prov och den andra, av kocken Marco Fossati, i en elegant miljö för 250 kvadratmeter designade av arkitekten Laura Franco, Jag nedsänkt mig själv i retro atmosfären helt tillägnad den dyrbara knölen. Men inte bara, Jag gillade också uppmaningen av naturen med den vertikala trädgården, och visionen av utskrifter av de 1500 i rummet "explorer" som beskriver historien om tiden.

Team av allt och Alberto Angelo Sermoneta, arbetar redan på nästa öppning i 2015 ett kontor i London och Dubai, att föra denna italienska spetskompetens att bli känd i världen.

En smak utan också kunskap, som det ska vara för någon som mig som älskar att gå utöver provsmakning av en produkt.

För att bedöma kvaliteten på en tryffel måste baseras på "view, lukt och beröring ". De måste vara rena, så att gruset inte täcker defekter. Vid beröring måste vara kompakt men med en liten del av elasticitet, medan näsan lukten är märkbar endast vid tiden för mogning. Dess doft påminner om vitlök, svamp och fuktig jord.

Det finns många arter, men den vita tryffeln i Alba vit, Tuber Magnum Pico, är den mest värdefulla och större. Piemonte är den region där det inte längre är närvarande, men kan också hittas i Lombardiet, Pavese kullarna dell'Oltrepò, i Mantua, och om än sällan i centrala Italien. Utan att ta bort obestridda kronan vita tryffeln citera till exempel dyrbara tryffel svarta tillgängliga fram till mars, eller mellan april och maj skarpsill, eller juli scorzoni.

Tryffel hunter, i Piemonte heter med dialekten sikt trifolau o trifulé,  Sök den dyrbara svampen från sep-jan. Italienska lagstiftningen föreskrivs att samlingen är gratis, oavsett om det sker i skogen än i obrukad mark.

Den vita tryffeln är väl rengjorda men inte skal. Till skillnad från den svarta inte bör kokas. Det används som en krydda, skär den i tunna skivor av lätt kryddade rätter. Den innehåller ca 80% vatten. Den är rik på kalium, fotboll, natrium, magnesium, järn, zink och koppar. Hur som helst, dess värde inte signifikant påverkar bidraget livsmedel.

Vi rekommenderar att hålla den insvept i en pappershandduk på en sval miljö med en temperatur på 3 till 6 grader. För att säkerställa att produkten säljs i en numrerad påse på grund av ursprunget ursprungs.

TARTUFI & VÄNNER

Corso Venezia, 18 – Milano
www.tartufiandfriends.it

Därför, Låt mig förklara. För några nätter sedan deltog jag i en kväll där huvudpersonen var en tryffel, och tryffel… den “tartufo bianco d’Alba”! 

Alberto Cirio, Fullmäktigeledamot för turism och Tartuficoltura regionen Piemonte, presenteras av Charles Vischi, arrangör av kvällen, har beskrivits egenheter och den berättade historien.

Tryffel är inte förökas, är hypogeous svampar "spontana" som begår hela livscykeln under jord. De växer i mycket specifika områden och särskilda miljövillkor, lever i symbios med rötterna av vissa växter. Deras födelse är fortfarande höljt i dunkel. Plinius berättar att en bult av Zeus, räcke på jorden, befruktade den punkt från vilken den har sitt ursprung.  Hur det än, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

Placeringen av händelsen var det av 'Hotell Sheraton Milan Malpensa, samtidigt förbereda menyn samordnades av Enrico Fiorentini, kock verkställande del Den Cannetto, i samarbete med kollegor Walter Ferretto av Ny bondgård i Isola d'Asti, och Bruno Cingolani av The Castle Stables Govone. 

Innan, efter besöker den årliga Internationella mässan för den vita tryffeln, heller haft möjlighet att fördjupa sina kunskaper om denna svamp prisade. Från 12 Oktober börjar en ny upplaga, ben han 83esima che, med ett rikt utbud av evenemang, Jag kommer att fira seder och traditioner.

Efter att ha sagt, eftersom du aldrig sluta lära, oggi vi parlerò di tartufi! 

Visste du att…

• Det finns många arter, men den vita tryffeln i Alba vit, den Tuber kraftfull Pico, är den mest värdefulla och större. Tror du att dess värde är cirka 250-300 euro etto. Piemonte är den region där det inte längre är närvarande, men kan också hittas i Lombardiet, Pavese kullarna dell'Oltrepò, i Mantua, och om än sällan, nell’Italia centrale. 

• Den tryffel innehåller ca 80% vatten. Den är rik på kalium, fotboll, natrium, magnesium, järn, zink och koppar. Hur som helst, dess värde inte signifikant påverkar bidraget livsmedel. För fansen är rent nöje provsmakning. 

• Vid en tidpunkt den vita Alba tryffel kvarhålles i ris, nu, för dess bevarande, rekommenderas att hålla den insvept i absorberande papper och i sval miljö med temperatur dai 3 till 6 grader. En produktgaranti säljs i en numrerad påse på grund av ursprunget ursprungs.

• I oktober 1990 grundades i Alba 'sNational Association of staden tryffel för främjande och spridning av kulturen i denna prisade svamp uppskattas världen runt. Kvaliteten bestäms av expertbedömning, män och kvinnor, specialutbildade. 

• För att bedöma kvaliteten på en tryffel måste baseras på "view, röra och lukta ". En näsa ska vara ren så att gruset inte täcker defekter. Vid beröring måste vara kompakt men med en liten del av elasticitet, medan näsan lukten är märkbar endast vid tiden för mogning. Dess doft påminner om vitlök, svamp och fuktig jord. 

• För tryffeljägaren, i Piemonte heter med dialekten sikt trifolau o trifulé, god överensstämmelse med den utbildade hunden digger är viktigt. Sökandet av den dyrbara svampen sker från september till januari, och företrädesvis på natten, inte detta för att väcka för mycket uppmärksamhet och samtidigt hålla hemliga rutterna följt. Av detta är det lätt att dra slutsatsen att lokal kunskap är viktigt för att lyckas med uppdraget. Italienska lagstiftningen föreskrivs att samlingen är gratis, oavsett om det sker i skogen än i obrukad mark.

Utöver detta värdefulla kvalitet, det finns många andra med ett mer överkomligt pris. Utan att ta bort den obestridda krona med vit tryffel, cyto t.ex. prisade tryffel svarta, tillgängliga förrän i mars, eller mellan april och maj i whitebait, eller juli scorzoni. 

Den vit tryffel rengör väl, men inte skal. Till skillnad från den svarta, bör inte kokas. Det används som en krydda, skär den i tunna skivor av lätt kryddade rätter. Kom mig, älskar de enkla rätter och inte alltför genomarbetade. Kanske är det därför under kvällen jag haft särskilt risotto och ägg.

Det är lite för "trifulé ?! 😉

Källa: “Upptäcka tryffel” – Slow Food Editore