Il “павагу да фермера” Вальтэр Кальво, вінароб ў Краіне OltrepÃ
Я сустрэў Вальтэр Кальво grazie ai consigli di Марыё Maffi. Калі Марыё распавёў мне пра страсці і павагі да фермера і яго сын Уолтар паставіў Давід у вядзенні свайго бізнесу, Я вырашыў пайсці з імі ў госці ...
Вальтэр і Давідзе Кальво з «вакол зямлі" Лаура Ferrari, Фатаграфіі Аляксандра Галіна
Я пайшоў у першы раз адзін вечар некалькі месяцаў таму, пасля таго як я страціў, як звычайна, блукаючы уверх і ўніз Castana, Павія. Калі я, нарэшце, удалося атрымаць за сталом перад куфлем віна, балбаталі з Вальтэр доўгі… Я адчуў яе цікаўнасць, або лепш, яго жаданне зразумець і даведацца. Першапачаткова інтэрпрэтавацца як недавер, адчуваючы, што я не баяўся, таму што, калі вам няма чаго хаваць, non si ha nulla da temere… Ero li per conoscerlo, і запрасіць яго для ўдзелу ў вечары дэгустацыі вінаў dell'Oltrepò. І так было ...
Некалькі дзён таму я хацеў пайсці знайсці, per la persona che è, для чалавека, якога я паважаю, за веру Зямлі, per il suo rispetto del contadino… Viene definito da molti індывідуалістаў, вольны чалавек і Maverick, Чалавек, які не прытрымлівацца за натоўпам…
Я добра разумею, таму што яны вельмі падобныя, сказаў паўстанец… Я кажу, што мы людзі, якія ўвесь час ідуць сваю ўласную прыроду, хто не хоча выконваць толькі таму, што надвор'е патрабуе. Часам вы можаце быць у адзіноце, але калі гэта паддаецца, гэта, аднак, толькі ў натоўпу…
L 'Вінаробства Кальво è condotta da Davide e dal padre Valter. Da undici generazioni, з канца 1600, працягвае традыцыю вырошчвання вінаграду на пагорках Браўн. Дзевяць гектараў вінаграднікаў падзелены на дзесяць лазы: Montarzolo, Трыснёг, Custieu, Голуб, Pragazzolo, Monteguzzo, Bugena, Frach, Falerna, Сан - Bacchino. Іх вінаградарства грунтуецца на павазе да навакольнага асяроддзя і дабрабыту завода, без выкарыстання хімічных угнаенняў і пестыцыдаў, якія абмяжоўваюць. Вазьміце больш за дваццаць пяць гадоў, тэхніку радкоў dell'inerbimento, così da evitare l’erosione dei terreni collinari e nel contempo creando un microhabitat ideale per essenze erbacee ed insetti utili.
Але цяпер слова Вальтэр Кальв ...
- Вальтэр, vuoi raccontarmi che cosa intendi per “rispetto del contadino”?
І "павага" маці-прыроды ", што праўдзівы фермер мае прыроджанае. Улічваючы, што мы з'яўляюцца неад'емнай часткай сістэмы: зямля, вады і неба, мы не можам ставіцца з гэтымі элементамі і з усімі жывымі істотамі, акрамя як з павагай.
- Вы аматар гісторыі, як я. Fai parte del gruppo Primus Colle, скажы мне, хто вы і што вы імкнецеся?
Параўнанне вышэй непарыўна звязана з усведамленнем таго, што нашы продкі пакінулі нам, e alle nuove esperienze che noi possiamo fare e che poi tramanderemo. In un momento storico rivolto solo in avanti, разам з іншымі заўзятарамі, мы хацелі стварыць асацыяцыю, якая імкнецца гісторыю гэтай вобласці нашай першай Хіл, і не паспеў расправіць трымаць заўсёды. Attraverso delle pubblicazioni chiamate i “Quaderni di Primis Collis” e a camminate per antichi sentieri, cerchiamo di divulgare la nostra piccola ma non meno importante storia.
- З'яўляецеся Ці Вы членам Клуба дэль Buttafuoco гістарычная і як прадзюсар і гарачы. Карла Порта, poeta dialettale milanese, аднесці да імя гэтага віна ў Buttafuoco для яго цела і характару. Раскажыце мне аб вашым прыгодзе пачаў гэта?
Anche qui il “rispetto” ha avuto parte preponderante. Ho sempre pensato che le fatiche, пот, e le immense conoscenze dei vecchi vignaioli non potessero perdersi per inconsistenti esigenze commerciali. Ідэя Клуба Buttafuoco Storico нарадзіўся ў 1989 з імплантацыяй вінаградніка. Затым я паспрабаваў знайсці іншыя, каб растлумачыць, што ў інтарэсах дасягнення гэтай «ведаць», што вінароб павінен мець, неабходнае для вытворчасці віна з моцнымі сувязямі з зямлі і старажытных ведаў. Quasi per gioco abbiamo cominciato a produrre Buttafuoco secondo le esperienze dei nostri avi, і ў тых вінаграднікаў, вынесеных як вельмі добра падыходзіць. Il 7 Лютага 1996 è nato il “Club del Buttafuoco Storico”
- Вы даследчык. Вы сказалі мне, вашай эксперыментаў з рознымі званай Vespolina Ughetta ...
Сінція, даследчык вялікае слова ... заўсёды на вінароба я зрабіў новыя тэсты. Калі б не было так, мы б не прыйшлі ў гэтае багацце разнастайнасці ў вінным свеце ...
L’Ughetta di Canneto (Vespolina гэтае імя, дадзенае да спіны, што я не люблю) э Moradella, былі аднымі з самых культурных вінаграда да з'яўлення филлоксеры ў гэтых мае землі. Цяпер, калі мы змаглі атрымаць гэта нармальна цікаўнасць, каб убачыць іх характар у чысціні.
- У маіх дыскусіях “vinose” Я абараняю па самую рукаятку дробных вытворцаў для традыцыямі і тыповы, якія смела весці з няпросты перыяд. Я часта кажу, што я прапаведую вершы, ma non qualità. Гэта заяву матывуецца складанасці для падтрымання тэхналогіі ў склепе з-за невялікага памеру гэтых рэалій. Вальтэр, ўключыць пытанне да вас ...
Селянін сямейны бізнес з'яўляецца каштоўнай спадчынай, што Італія па-ранейшаму багаты і што ўвесь свет нам зайздросціць. Ён можа вырабляць прадукцыю па непаўторнай, можа падтрымліваць традыцыйныя метады вытворчасці і па-сапраўднаму "натуральным", але гэта асабліва важна для абароны тэрыторыі, Ці матэрыял або нематэрыяльная.
У кантэксце сусветнага рынку багацце такога роду можа быць стратэгічным, каб перадаць вобраз нашай прадукцыі. Таму карысна таксама харчовай прамысловасці, што, вядома, таксама мае сваю ўласную ідэнтычнасць.
Павага фермера азначае, што ён уваходзіць на дыбачках ў прыродзе,
кон umiltà, і адданасць ...
Вальтэр Кальво