Eraclea… адзін з маіх месцаў сэрца, іу КМТТу з мора і вялікія зялёныя віды in provincia di Venezia з якімі я меў трывалыя адносіны на працягу многіх гадоў. паўторны выклік Гэта прадыктавана не толькі ад майго паходжання. дэ-факта, я духі яго вялікі хвоі і настальгіяle мой доўга прагулкі на досвітку на беразе мора, Яны прыносяць мне там часта, для вопыт рэгіёну аднаўленнямембрана правільны баланс. Простае і натуральнае дабрабыт, і дотык паэзіі, якая добрая для душы. Але паэзія брэйкі лёгка! Sì, асабліва калі зваротная сувязь што важнарэальнасць мясцовы з'яўляюцца ігнаруецца шматлікімі. Я не маю на ўвазе некаторых турыстаў, уd некаторыя людзі актыўна ўдзельнічаюць у эканоміцы бліжэйшых муніцыпалітэтаў, кірпаты і недаацэньваюць патэнцыял гэтага месца. іNutile зampanilismo ён не робіць нічога добрага на тэрыторыі. эх sì, мы зноў…

Lрэальнасць, Я маю на ўвазе, у грэцкі арэх гай больш чым 140 ха, першы прыватны вытворца грэцкага арэха ў Італіі: 'Cuor дзі Noce' Tenuta La Spiga Eraclea. аазіс незабруджанымі вялікая сцэнічная прыгажосць нарадзілася ў пачатку «900 кіраванага Алесандра Gaggia, натуральны спадчыннік сям'і заснавальніка. Разыначкай рэгіёну Венето, які ў апошнія дзесяцігоддзі было характэрна ў Італіі арэхавых плантацый з добра 757 га раслін. Найбольш распаўсюджаныя гатункі Каліфорнія Чандлер і Лара Французская.

Алесандра Gaggia, nell'accompagnarmi наведвання Tenuta, Ён распавёў мне пра меліярацыйных работах ў пачатку «900 дазволіў нам добра аднавіцца 3.650 га зямлі для сельскай гаспадаркі і жывёлагадоўлі. Гэта быў прадзед Акіле аўтар гэтай дзейнасці, якія з цягам часу мы сталі квітнеючай фермай, якая спецыялізуецца на вырошчванні грэцкага арэха. Фонд закрытага тыпу, якія абараняюць прыроду і абароны флоры і фауны роднага. Сапраўды добрае месца для ўстойлівых метадаў вядзення сельскай гаспадаркі і інавацыйныя тэхналогіі ідуць рука аб руку. Нядаўна сорак камер былі размешчаны на дрэвах уздоўж зондаў ў глебу перадачы дадзеных, каб зразумець патрэбы завода.

Але цяпер давайце пагаворым аб арэхах ...

Арэх - навуковая назва Juglans гарэлка – Гэта велічнае дрэва і даўгалецце азіяцкага паходжання. яго плён, ла Noce, Ён утрымліваецца ў зярняты, Знешні зялёны і мясістая частка, якая адкрывае для паспявання. Частка, якую мы ўсе ведаем, з'яўляецца ядром, смачныя насенне пладоў ад многіх уласцівасцяў. Венето вырабляе 30% нацыянальны прадукт. Венецыя – лічыцца сталіцай грэцкага арэха – Ён вырабляе трэць венецыянскага вытворчасці.

калекцыя : nel mese di Верасень цяпер час збору ўраджаю! Кожны год у перыяд з верасня па лістапад, калі шалупіна цямнее і мае тэндэнцыю ламацца, Ён пераходзіць да збору арэхаў, якія затым павінны быць высушаныя на стэлажах на адкрытым паветры.

ўласцівасць : Арэхі з'яўляюцца вялікімі саюзьнікамі дабрабыту нашых тэл для іх карысных пажыўных уласцівасцяў. Яны багатыя вітамінамі, антыаксіданты, амега 3 і мінералы. Іх рэгулярнае ўжыванне прадухіляе сардэчна-сасудзістыя захворванні і дапамагае знізіць узровень халестэрыну «дрэнныя». Яны энергічныя і процідзейнічаюць высокае крывяны ціск.

штодзённае спажыванне : тKing грэцкія арэхі ў дзень і Левій лекар прэч! Аднак, будучы занадта каларыйнасці не павінны перабольшваць. Тры арэшка у дзень, прыкладна 15 грам, весці 100 калорыя.

захаванне : lі арэхі не любяць высокую тэмпературу або вільготнасць, то яны павінны захоўвацца ў прахалодным месцы, сухое месца, у месцах, далёкіх ад крыніц цяпла.

З або без абалонкі? З абалонкай я б сказаў, што гэта іншая гісторыя! Ён мае больш высокую ўтрымлівальную і кантроль якасці, што дазваляе пазбегнуць рызыкі акіслення і забруджвання цвілі.

Цікаўнасць: арэхавыя абалонкі здробненай у парашок выкарыстоўваюць у падрывання аднаўлення сектара тонкіх карцін і драўляных работ.

А на кухні ... Я зрабіў з грэцкім арэхам песто!

Лёгка рыхтаваць і смачна на пасце. Яго атрымліваюць шляхам змешвання 50 г промывают і сушаць базілік на ручнік, далучыліся два зубчыка часныку, 6 грэцкія арэхі і дробка буйной солі.

затым дадаць 100 мл добрага аліўкавага алею, 5 лыжкі цёртага сыру Пармезан і 2 пекорино. Змяшаць усе інгрэдыенты, пакуль сумесь не стане аднастайнай, каб астудзіць. Рэальнае задавальненне густаў і водараў!

Tenuta La Spiga - Cuor дзі Noce www.cuordinoce.it

Via Sette Casoni, 4 месца. Торэ-ды-Fine - Eraclea (І)

Per me non c’è mare senza pineta. Для гэтага, quando anni fa ho scoperto Eraclea Mare, un tratto costiero in provincia di Venezia con un polmone verde a ridosso della spiaggia, la scintilla è subito scoccata. Ogni volta che torno a Treviso, richiamata dalle mie origini e dai ricordi d’infanzia, una tappa qui è d’obbligo.

Una località la cui attività turistica va a pari passo con il rispetto della natura. Un luogo ideale in cui riposarsi vivendo il mare e praticando attività fisica. Chi sceglie Eraclea Mare per qualche giorno di vacanza non ama ‘il rumore’ che spesso è costretto a vivere nei luoghi di villeggiatura. Cerca solo tranquillità, percorsi verdi, spiagge pulite e mare limpido.

Un’oasi verde dell’Adriatico con oltre tremila pini adulti a ombrello aperto (pinus plinea), per vivere il mare e la natura trovando sollievo dalla calura estiva. Un’area naturale dai tanti itinerari da percorrere a piedi o in bicicletta.

Un biosistema nato da una grande bonifica. Fu infatti verso la fine dell’800 che il territorio eraclense, allora sommerso dall’acqua per ben oltre il 70%, fu soggetto ad opera di prosciugamento. Un intervento che si concluse al termine della Grande Guerra.

Attraverso un sentiero sterrato percorribile all’ombra della Pineta si può arrivare alla Laguna del Mort, un Sito di Interesse Comunitario (SIC) di ben 125 ха, характарызуецца дзюнамі і вялікай колькасцю фауны, якую можна назіраць у хацінах для "birdwatching".

Eraclea Mare, una terra dai molti scenari chiamata la “Perla Verde della costiera adriatica“, da vivere anche in autunno, con le atmosfere uniche che questa stagione ci regala.

Рэцэпт : “Bigoli vellututata падліўкі з лукам-пореем і смажаны хлеб”

Прыходзьце diceva Уільям Шэкспір, ёсць гісторыя ў жыцці ўсіх людзей, і чуюць гэта мая страсць.  Некалькі начэй таму, седзячы побач з Кім і Джані Serandrei, на 50-й "гадавіне Рэстаран"La Caravella",  Я правёў вечар прыемна, слухаючы гісторыю венецыянскай сям'і ў горадзе, які заўсёды напаўняў мне вочы, сэрца і душа ...

“Без успамінаў, мы нішто. Так што з людзьмі. Італьянцы сума вопыту ў гісторыі. Калі вы страціце, вяртае блытаць, што простыя людзі не маюць права голасу. Гэтак жа і з віном і ежай і віном. Кухня становіцца бедным, што багацце, вінныя фермеры, якія становіцца DOC. Гэта таксама гісторыя. Нашы карані нарадзіла італьянскага народа, з яе традыцыі, сваёй творчасцю, з вопыту, вядомага ў свеце”. Джорджыа Ферары, Прафесар сучаснай гісторыі

Era l’anno 1905 калі Зоі Лустиг вугорскага паходжання, і Уга Serandrei, Нарадзіўся ў Пізе, але пераехаў у Венецыю, жанаты. Яны ўзяць у арэнду невялікі васьміпакаёвы пансіянат, які яны назвалі "Інтэрнацыяналам", і пачаў гасцінічны бізнес.

Уга, раз вярнуўся з Вялікай вайны, разам са сваім сынам Ренцо ён прысвяціў сябе ўзмацняе гатэля і паляпшаючы. У 1908 nasceva l’Hotel Saturnia & Міжнародны. Сатурнам, Старажытная назва Вяргілія Італіі.

Размешчаны ў самым цэнтры горада, паміж плошчай Сан-Марка і Accademia галерэі, гатэль быў ідэальным месцам сустрэчы для вяртання, пасля вайны, да гэтага імкненне да нармальнасці, якая дазволіла б казаць зноў мастацтва і культуры. Пад кіраўніцтвам Ренцо Serandrei, Так нарадзілася Ciro’s bar, вядомы клуб у той час, далучаным да гатэля, хто меў гонар прымаць падобных Сартр і Сымона дэ Бавуар.

У 1963 іншы пераломным. Бар Ciro быў ператвораны па праекце Ренцо, вялікі аматар кулінарыі, у рэстаране "La Caravella"Так названы для інтэр'еру, які паведаміў асяроддзяў памяці характарыстыку старажытнай паруснага судна.

Творчасць Renzo, чалавек у пастаянным пошуку, азначала, што рэстаран мог бы набыць на працягу дваццаці пяці гадоў запар, зоркі Мішлен. Пяцьдзесят гадоў гісторыі і традыцыі: 1963 – 2013.

Бесперапыннасць ў сям'і азначае, што, пасля смерці Renzo, сачыць за дзейнасцю дзіцяці Альберта.  Ад 2012 Гатэль знаходзіцца ў падпарадкаванні Уга Serandrei з дапамогай сваіх сыноў, Чацвёртае пакаленне сям'і: Мар'яна, Джані, Грэта электроннай Зоя Кім.

Ад 2000 новы выклік, l’Гатэль Ca’ Пизани што, Кім распавёў мне, як Serandrei, натхнёны прынцыпамі "Design Hotels" пераасэнсавання стыль ар-дэко ў сучасным стылі. Будучы гарачым гісторыя, якая здабывае антыкварнай тут і там, Я быў уражаны тым, як, з цярпеннем, Ложка сабралі арыгінальныя 30-х і 40-х, усе адрозніваюцца адзін ад аднаго.

Гутарка сядзеў побач з Кім, я заўважыў яго здольнасць "выйсці за рамкі". Не ва ўсіх ёсць, гэта навык, які вы купляеце праз цяжкасці… што дае багацце розуму і пачуццёвасці. Раптам, у той час як я расказаў яму пра маю звычцы збору скал і камянёў у памяць аб тых месцах, якія я наведваю, міль ёсць Тое ж самае,: "Сінція думаю? Мая маці геолаг!"

Rossana Serandrei Barbero, жанчына на зямлю ў прыморскім горадзе. Я спытаў пра прычыну свайго выбару жыцця, і, такім чынам яго шырокія даследаванні, звязаныя з асноў Венецыі, Я абнавіў стан здароўя горада.

• Мой выбар жыцця лёгка тлумачыцца. Будучы падлеткам, я быў страшэнна закаханы ў горы, з горных парод і, для пашырэння, dell'arrampicata. Я далучыўся, таму што я хацеў быць геолагам геалогія на Вогненнай Зямлі. Я вучыўся на працягу сарака гадоў у падполле ў Венецыі, і я магу сказаць, што яго здароўе, сумяшчальна з узростам, можна назваць добрым. Rossana Serandrei Barbero

Падчас нашай размовы сушы і мора, у той вечар, святкавання пяцьдзесят гадоў гісторыі "La Caravella", гэта Шэф-повар Сільван Гарадскія распавёў пра сваё падрыхтоўкі простых і павага традыцый і высакаякаснага сыравіны.

"Сёння мы пагаворым пра ежу шмат у чым: мы пераходзім ад паказаць ежу да ежа мастацтва, ад СМІ харчавання да Канцэпцыя харчавання да дызайну прадуктаў харчавання. На маю думку Прыйшоў час вярнуцца да асноў, ці на кухні, у якой даследаванні грунтуецца менавіта на вывучэнні прадукту, без пошласці, без празмернасцяў і адчайнай спробе spettacolizzare любой цаной.”

У канцы майго аповеду я хачу прывесці рэцэпт для асноўнага стравы, абранага шэф-кухары Silvano Urban, страва з традыцыйнай.

Bigoli і сальса, падаецца цёплым з сліўкі лук-порей і смажаны хлеб

Абслугоўвае 4 людзі

Інгрэдыенты:

• 200 г лука;
• паўшклянкі аліўкавага алею;
• продаж як толькі;
• 300 г цёмных Bigoli (цэлыя спагецці пшаніцы);
• 75 г салёных анчоўсаў;
• дробка перцу;
• хлебныя крошкі.

Працэдура:

Ачысціце лук і нарэжце дробна. Затым, заліць палову алею ў рондалі і дадайце лук; дайце ім высахнуць на слабым агні. Выпякаць у закрытай ёмістасці, для пра 15 хвілін, змочвання лук часам з невялікім «вада (не больш чым шклянку па ўсёй), мяшання сумесі, пакуль не будзе зніжана да паўсмерці. Тым часам, паставіць на агонь ваду для падрыхтоўкі ежы макаронныя вырабы: проста бурбалкі, дадаць соль і макароны.

Калі лук варацца, дадаць анчоўсы раней вымытыя, абяссоленую і костак; расцерці відэльцам неаднаразова, да карычневага падліўкі. Затым выключыце агонь і дадайце пакінуты алей у соус, змешванне. Зліце Bigoli, rovesciateli ў міску, кінуць з падліўкай і абсмажанымі хлебнымі крошкамі.

Нарэзаць раўндаў 200 г лука-порея; дайце яму высахнуць з невялікай колькасцю аліўкавага алею і невялікай колькасці вады. Адкарэктуйце сумесь солі і, калі ён падрыхтаваны, венца усё становіцца мяккай крэм, але ўстойлівы, якія будуць суправаджаць рэцэпт. У рэшце рэшт, завяршылі страва з хлебнымі крошкамі і смажаныя аліўкавым алеем

Даданне апошняга інгрэдыента, або лук-порей, імкнецца змякчыць моцны смак анчоўсаў. "Гэта страва тлумачыцца тым жа самым поварам,  што не ідзе на кампраміс з сучаснымі кулінарнымі бачаннямі ".

Венецыя, адзіны горад у свеце ... Некаторыя людзі любяць яго і некаторыя людзі ненавідзяць яго. Для мяне гэта было каханне з першага погляду, Венецыя, таму што ён запаўняе вам вочы… Куды ні глянь вы бачыце мастацтва, Гісторыя і прыгажосць. Прыходзьце косткі Фрыдрых Ніцшэ, калі б я быў, каб знайсці слова, якое замяняе музыку, Я мог думаць толькі пра Венецыі.

Шляху ў гэтым чароўным горадзе шмат ... Лепшыя Гісторыя, мастацтва, дзі культура. У маім апошнім наведваньні, аднак,, Я хацеў прывілеі ў пэўным месцы… Шлях густу!

Тым не менш, як я кажу ... гатовы, праз!

Пасля маёй звычайнай прагулкі пешшу па вуліцы ў Венецыі, Я пайшоў у госці да сяброўкі сустрэўся на абедзе ў Мілане, Альберта Фоль, Шэф-кухар у Рэстаран La Cusina dell'Holtel The Westin Europa& Regina. Гэты гістарычны гатэль з выглядам на Гранд-канал, нарадзіўся ад саюза пяці старажытных палацаў васемнаццатага і дзевятнаццатага стагоддзяў.

Альберта нарадзіўся ў Трэвіза, але дзякуючы гатэлю з бацькоў у Беллуно даламітавага Альпаў, вырас удыхаючы горны паветра. Усё пачалося адтуль, запал да кулінарыі, па сваёй прыродзе, для вытворцаў, якія ідуць ўстойлівых метадаў вядзення сельскай гаспадаркі, для старажытных густаў, для традыцыі…

Што датычыцца ўсіх нас, Ёсць людзі, у нашай памяці, якія паўплывалі на наш выбар. Яго дзед, прыносячы дзіцяці ў садзе, ўвёў яго ў праўдзівы смак гародніны свежесобранных. Я сам падобныя ўспаміны і незабыўныя, як густ свежесобранных памідоры ад маёй бабулі ў вёсцы ў Трэвіза, Чырвоны і мясістыя… незгладжальныя ўспаміны, захаваныя ў памяці, што ў нас у сельскай свеце, Зямля.

Разам са сваім другім, сарамлівы і замкнёнае Шэф-кухар Рыкарда Porracin,  Я правёў прыемны вечар дэгустацыі смачных страў, прыгатаваныя ім, і ведаючы гарачы чалавек, які паступова Выявілі мае гарэзлівыя правакацыі. Наперадзе нас маляўнічыя пейзажы Санта-Марыя-дэла-Салюце месяцовым святлом.

Але гэта яшчэ не ўсё, таму што мой падарожжа густу працягваецца на наступны дзень ўсё 'Lounge Antinoo ў & Рэстаран Centurion Palace Hotel.  Яго назва звязана з манетай Antinoo знойдзена падчас працы, што прывяло да адкрыцця гатэля з выглядам на Гранд-канал. На маю прыбыцці, я урэзаўся ў пярэднюю з моцным стылі венецыянскай готыкі, ўводу ўтульны сад з плюшчом і бамбукавых раслін, і ўваход у залу крыштальная люстра ў форме гандолы! Захапляльны!

Вітаць выгляд Мікаэла Скапин Прэс-служба, і Шэф-кухар Масіма Livan.  Mi ritornavano in mente le parole di Riccardo Porracin il giorno precedente: "Сінція, Масіма з'яўляецца вялікай гаварун, Я б сказаў, роўны вашаму, калі не больш!" Кіньце выклік я сказаў сабе:, Праблемы я выйграў! 😉 Але для мяне, каб быць ціхім Масіма лёгка знайшоў дарогу, яго выдатнае меню дэгустацыі азначае, што мая канцэнтрацыя была прысвечана творчасці з ежай.

Як я часта кажу, сядзець за сталом і атрымліваць асалоду ад ежай і віном, è un’autentica celebrazione dei prodotti della Terra, guidata da chi cucina grazie all’esperienza e alla sapienza maturata.

 Sono convinto che un grande piatto si possa creare anche utilizzando soltanto due ingredienti. La bravura di uno chef si misura anche nella capacità di osare, sperimentare, рабіць усё магчымае. Massimo Livan