Eraclea… einer meiner Orte des Herzens, undin cittzu von Meer und große grüne Ansichten in provincia di Venezia mit denen ich eine enge Beziehung seit Jahren. Ein Rückruf Es diktiert nicht nur von meiner Herkunft. de facto, ich Parfums seiner großen Kiefer und die Nostalgiedie meine lang Spaziergänge in der Morgendämmerung am Meer, Sie bringen mich da oft, für erleben Sie die Region WiederherstellungenMembran die richtige Balance. Einfache und natürliche Wohlbefinden, und ein Hauch von Poesie, die ist gut für die Seele. Aber Poesie bricht leicht! Sich, vor allem, wenn Feedback so wichtigdie Realität lokal sind von vielen ignoriert. Ich meine nicht, einige Touristen, in einemd einig Menschen aktiv in die Wirtschaft der umliegenden Gemeinden beteiligt, die das Potenzial dieses Ortes brüskieren und unterschätzen. und einNutile campanilismo es ist nicht gut für das Gebiet. Eh sich, Es geht wieder los…

Dieeine Realität, Ich meine dass der eine Walnut Grove von mehr als 140 ha, der erste private Produzent von Walnüssen in Italien: 'Cuor di Noce' Tenuta La Spiga Eraclea. eine Oase unverseuchten von großer landschaftlicher Schönheit in den frühen ‚900 von Alessandro Gaggia angetrieben geboren, natürliches Erbe der Gründerfamilie. Ein Highlight der Region Veneto, die in den letzten Jahrzehnten mit gut in der italienischen Walnuss-Plantagen geprägt 757 Hektar Pflanzen. Die häufigsten Sorten sind Kaliforniens Chandler und Lara Französisch.

Alessandro Gaggia, nell'accompagnarmi Besuch der Tenuta, Er erzählte mir von den Sanierungsarbeiten in den frühen ‚900 hat uns erlaubt, gut zu erholen 3.650 Hektar Land für die Landwirtschaft und Viehzucht. Es war der Urgroßvater Achille der Autor dieser Aktivität, die im Laufe der Zeit haben wir eine blühende Farm wurden in dem Anbau von Nüssen spezialisiert. Ein geschlossenen Fonds, die Natur zu schützen und die Flora und Fauna schützen nativer. Ein wirklich schöner Ort, um eine nachhaltige Landwirtschaft und innovative Techniken gehen Hand in Hand. Kürzlich vierzig Kameras an den Bäumen entlang der Sonden in den Boden gelegt wurden Daten übertragen, die Bedürfnisse der Pflanze zu verstehen.

Aber jetzt lassen Sie uns über Nüsse sprechen ...

Der Walnuss - wissenschaftlicher Name Juglans regia – Es ist ein majestätischer Baum und Langlebigkeit asiatischer Herkunft. seine Frucht, la Noce, Es ist in der Schale enthaltenen, Externe grün und fleischigen Teil, der Reifung öffnet. Der Teil, den wir alle wissen, ist der Kern, die köstlichen Samen der Früchte von den vielen Eigenschaften. Die Veneto produziert 30% nationale Produkt. Venezia – die Hauptstadt der Walnuss betrachtet – Es produziert ein Drittel der venezianischen Produktion.

Sammlung : im Monat September ist jetzt Erntezeit! Jedes Jahr zwischen September und November, wenn der Schal dunkelt und neigt zu brechen, Er geht auf die Sammlung von Nüssen, die dann muss im Freien auf Gestellen getrocknet werden.

Immobilien : Nüsse sind große Verbündete des Sozial unseres Körpers für ihre positiven ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Sie sind reich an Vitaminen, Antioxidantien, Omega 3 und Mineralien. Ihre regelmäßige Verzehr verhindert Herz-Kreislauf-Erkrankungen und hilft, den Cholesterinspiegel ‚schlecht‘ zu senken. Sie sind energisch und entgegenwirken Bluthochdruck.

Tagesverbrauch : tKönig Walnüsse pro Tag und levi der Arzt weg! Allerdings muss sehr Kalorien sein nicht übertreiben. Drei Nüsse pro Tag, ca. 15 Gramm, sich verhalten 100 kilocalorie.

Erhaltung : dieund Muttern nicht wie die Hitze oder Feuchtigkeit, dann sollten sie an einem kühlen Ort gelagert werden, trocken von Hitze.

Mit oder ohne die Schale? Mit der Schale würde ich sagen, das ist eine andere Geschichte! Es hat eine höhere Retention und Qualitätssicherung, somit Risiken der Oxidation und Kontamination von Schimmel zu vermeiden.

Eine Kuriosität: die Walnußschalen zu Pulver gemahlen werden, bei der Wiederherstellung von empfindlichen Strahlsektor Gemälden und Holzarbeiten verwendet.

Und in der Küche ... Ich habe mit Walnüssen Pesto gemacht!

Einfach zuzubereiten und lecker auf Pasta. Man erhält es durch Mischen 50 g gewaschen und getrocknet Basilikum auf einem Handtuch, trat zwei Knoblauchzehen, 6 Walnüsse und eine Prise grobes Salz.

Nächstes Add 100 ml guten Olivenöl extra vergine, 5 Eßlöffel geriebenen Parmesan und 2 Pecorino. Mischen Sie alle Zutaten, bis die Mischung zu kühlen glatt. Ein wahrer Genuss von Aromen und Düften!

Tenuta La Spiga - Cuor di Noce www.cuordinoce.it

Via Sette Casoni, 4 Platz. Torre di Fein - Eraclea (UND)

Per me non c’è mare senza pineta. Hierzu, quando anni fa ho scoperto Eraclea Mare, un tratto costiero in provincia di Venezia con un polmone verde a ridosso della spiaggia, la scintilla è subito scoccata. Ogni volta che torno a Treviso, richiamata dalle mie origini e dai ricordi d’infanzia, una tappa qui è d’obbligo.

Una località la cui attività turistica va a pari passo con il rispetto della natura. Un luogo ideale in cui riposarsi vivendo il mare e praticando attività fisica. Chi sceglie Eraclea Mare per qualche giorno di vacanza non ama ‘il rumore’ che spesso è costretto a vivere nei luoghi di villeggiatura. Cerca solo tranquillità, percorsi verdi, spiagge pulite e mare limpido.

Un’oasi verde dell’Adriatico con oltre tremila pini adulti a ombrello aperto (pinus plinea), per vivere il mare e la natura trovando sollievo dalla calura estiva. Un’area naturale dai tanti itinerari da percorrere a piedi o in bicicletta.

Un biosistema nato da una grande bonifica. Fu infatti verso la fine dell’800 che il territorio eraclense, allora sommerso dall’acqua per ben oltre il 70%, fu soggetto ad opera di prosciugamento. Un intervento che si concluse al termine della Grande Guerra.

Attraverso un sentiero sterrato percorribile all’ombra della Pineta si può arrivare alla Laguna del Mort, un Sito di Interesse Comunitario (SIC) di ben 125 ha, Es gekennzeichnet durch Dünen und eine hohe Präsenz von Wildtieren, die in den Hütten "beobachtet werden kannbirdwatching".

Eraclea Mare, una terra dai molti scenari chiamata la “Perla Verde della costiera adriatica“, da vivere anche in autunno, con le atmosfere uniche che questa stagione ci regala.

Das Rezept : “Bigoli in Salsa mit vellututata von Lauch und Röstbrot”

Kommen diceva William Shakespeare, gibt es eine Geschichte aus dem Leben aller Menschen, und zu hören ist meine Leidenschaft.  Vor ein paar Nächte, sitzt neben Kim und Gianni Seranderei, am 50. 'Jahrestag des Restaurant "La Caravella",  Ich verbrachte einen angenehmen Abend hören die Geschichte von einem venezianischen Familie in einer Stadt, die immer erfüllt mich mit Augen, das Herz und die Seele ...

“Ohne Gedächtnis sind wir nichts. So ist es mit dem Volk. Die Italiener sind die Summe der Erfahrungen in der Geschichte. Wenn Sie verlieren, kehrt zu verwechseln, dass die einfachen Leute haben keine Stimme. So ist es mit Wein und Essen und Wein. Die Küche wird schlecht, dass Reichtum, Wein der Bauern, die DOC werden. Dies ist auch Geschichte. Unsere Wurzeln brachte das italienische Volk, mit seinen Traditionen, mit seiner Kreativität, mit seiner Exzellenz in der Welt bekannt”. Giorgio Ferrari, Professor für Zeitgeschichte

Es war anno 1905 wenn Zoe Lustig ungarischer Herkunft, und Ugo Seranderei, in Pisa geboren, aber zog nach Venedig, verheiratet. Sie mieteten eine kleine Pension mit acht Zimmer, die sie "International" genannt und begann mit der Hotellerie.

Ugo, einmal aus dem Großen Krieg zurück, zusammen mit seinem Sohn Renzo widmete er sich dem Hotel vergrößert und zu verbessern. In 1908 nasceva l 'Hotel Saturnia & International. Saturnia, Vergils antike Name des Italien.

Das Hotel liegt im Herzen der Stadt, zwischen der Piazza San Marco und der Accademia Galerien, das Hotel war der ideale Treffpunkt, um zurückzukehren, nach dem Krieg, diesem Wunsch nach Normalität, die es erlauben würden, wieder der Kunst und Kultur zu sprechen. Unter der Leitung von Renzo Seranderei, So entstand das Ciro Bar, berühmten Club zum Hotel zu der Zeit angebracht, , die die Ehre der Begrüßung der Gleichen von hatte Sartre und Simone de Beauvoir.

In 1963 ein weiterer Wendepunkt. Die Ciro Bar wurde von Renzo umgewandelt, großer Fan des Kochens, im Restaurant "La Caravella"Also für den Innenraum, die Speicher charakteristischen Gebäude eines alten Segelschiff mit dem Namen gemeldet.

Die Kreativität der Renzo, Mann in der Verfolgung, bedeutete, dass das Restaurant vielleicht fünfundzwanzig Jahre in Folge der Michelin-Stern zu erwerben. Fünfzig Jahre Geschichte und Tradition: 1963 – 2013.

Die Kontinuität in der Familie hat dazu geführt, dass, nach dem Tod von Renzo, folgen die Aktivitäten des Kindes Alberto.  Aus 2012 Das Hotel ist von Managed Ugo Seranderei von seinen Söhnen unterstützt, vierten Generation von der Familie: Marianna, Gianni, Greta E-Zoe Kim.

Aus 2000 eine neue Herausforderung, die’Hotel Ca’ Pisani dass, Kim erzählte mir, wie Seranderei, wird von den Grundsätzen der "Design Hotels" Neuinterpretation der Kunst-Deco-Stil in einem zeitgenössischen inspiriert. Als leidenschaftlicher Geschichte, die antiken Stücke hier und da ruft, schien mir, mit Geduld, Betten haben original 30er und 40er Jahren gesammelt, alle voneinander verschieden.

Chat sitzt neben Kim konnte ich seine Fähigkeit, "jenseits Look" zu sehen. Nicht alle haben die, ist eine Fähigkeit, die Sie durch die Schwierigkeiten kaufen… die Fülle des Geistes und der Sensibilität gibt. Plötzlich, während ich erzählte ihm von meiner Gewohnheit des Sammelns Felsen und Steine ​​in Erinnerung an die Orte, die ich besuchen, mi haben detto: "Cinzia Vermutung? Meine Mutter ist ein Geologe!"

Rossana Seranderei Barbero, eine Frau auf dem Boden in einer Stadt am Meer. Ich fragte nach dem Grund für seine Wahl des Lebens, und, damit seine umfangreiche Untersuchungen zu den Grundlagen von Venedig bezogen, Ich den Gesundheitszustand der Stadt aktualisiert.

• Meine Wahl des Lebens ist leicht erklärt. Als Teenager war ich verliebt in den Berg, der Felsen und, für die Erweiterung, dell'arrampicata. Ich kam, weil ich die Geologie Geologe in Tierra del Fuego tun wollte. Ich studierte seit vierzig Jahren unter der Erde in Venedig, und ich kann sagen, dass seine Gesundheit, kompatibel mit dem Alter, Es kann als gut bezeichnet werden. Rossana Seranderei Barbero

Während unserem Gespräch von Land und Meer, Abend, feiert 50 Jahre der Geschichte von "La Caravella", was Chef Silvano Stadt er erzählte uns von seinen Kochen einfacher und respekt von Tradition und Qualität der Rohstoffe.

"Heute haben wir über das Essen in vielerlei Hinsicht sprechen: wir von bewegen Show Essen die food art, aus Medien Nahrungsmittel die Essen Konzept bis die Food-Design. Meiner Meinung nach Jetzt ist die Zeit, Zurück zu den Wurzeln, oder zu einer Küche, in der die Forschung gerade auf der Basis auf die Untersuchung des Produkts, ohne Vulgarität, ohne Selbstbeteiligung und dem verzweifelten Versuch, um jeden Preis spettacolizzare.”

Am Ende meiner Geschichte möchte ich das Rezept für das Hauptgericht von Küchenchef Silvano Stadt gewählt zu bringen, ein Gericht der traditionellen.

Bigoli und Salsa, warm serviert mit Sahne Lauch und geröstetem Brot

Dient 4 Menschen

Zutaten:

• 200 g Zwiebeln;
• eine halbe Tasse Olivenöl;
• Verkauf nur als;
• 300 g dunkel bigoli (Vollkornbrot Spaghetti);
• 75 g gesalzene Sardellen;
• eine Prise Pfeffer;
• Semmelbrösel.

Verfahren:

Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden fein. Dann, gießen Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln; lassen Sie sie trocknen bei niedriger Hitze. Backen in abgedeckten Behälter, für etwa 15 Protokoll, Benetzung der Zwiebeln gelegentlich mit ein wenig "Wasser (nicht mehr als ein Glas in all), Rühren der Mischung, bis sie zu einem Brei reduziert werden. Mittlerweile, Setzen Sie auf die Löschwasser zum Kochen von Nudeln: nur Blasen, Salz und die Pasta.

Wenn die Zwiebeln gar sind, fügen Sie die zuvor gewaschenen Sardellen, entsalzt und ohne Knochen; mit einer Gabel zerdrücken wiederholt, zu einer braunen Soße zu erhalten. Dann schalten Sie die Hitze und fügen Sie das restliche Öl in die Sauce, Vermischung. Lassen Sie die bigoli, rovesciateli in einer Schüssel, werfen mit der Sauce und den gebratenen Brotkrumen.

In Scheiben geschnitten 200 Gramm Lauch; anbraten mit ein wenig Olivenöl und ein wenig Wasser. Korrigieren der Mischung aus Salz und, wenn es gekocht wird,, mischen Sie sie alle bekommen eine weiche Creme, aber nachhaltig, dass das Rezept begleiten. Schließlich, abgeschlossen die Schale mit Brotkrumen und gebraten Olivenöl extra vergine

Die Zugabe des letzten Bestand, oder Lauch, zielt darauf ab, die starke Geschmack von Sardellen mindern. "Es", erklärte ein Gericht von der gleichen Koch,  dass nicht mit den modernen kulinarischen Visionen "Kompromisse.

Venezia, einzigartig in der Welt ... lieben Manche Leute es und manche Leute es hassen. Für mich war es Liebe auf den ersten Blick, weil Venedig füllt Ihre Augen… Wo auch immer Sie suchen Sie sehen Kunst, Geschichte und Schönheit. Sagt Friedrich Nietzsche, wenn Sie hatte nach einem Wort zu suchen, die Musik ersetzt, Ich konnte nur denken von Venedig.

Die Wege in dieser magischen Stadt sind so viele ... Geschichte Trails, Kunst, di Kultur. In meinem letzten Besuch, aber, Ich wollte auf einem Pfad besondere Aufmerksamkeit zu… ein Geschmack Reise!

Das sagte, wie ich sagen ... fertig, über!

Nach meinen üblichen Spaziergang zu Fuß die Straße in Venedig, Ich ging zu einem Freund traf in Mailand bei einem Abendessen zu besuchen, Alberto Fol, Executive Chef bei der Restaurant La Cusina dell'Holtel The Westin Europa& Regina. Das historische Hotel mit Blick auf den Canal Grande, Es geboren aus der Vereinigung von fünf alten Paläste des achtzehnten und neunzehnten Jahrhundert.

Alberto wurde in Treviso geboren, aber dank des Hotel der Eltern in den Dolomiten von Belluno, erhöhte Atmung Bergluft. Es begann alles von dort, die Leidenschaft für das Kochen, per la natura, Erzeuger, die eine nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken folgen, für alte Geschmack, für Tradition…

Wie für alle von uns, Es gibt Menschen in unserer Erinnerung, dass unsere Entscheidungen beeinflusst haben. sein Großvater, ein Kind im Garten bringen, Er hat den wahren Geschmack von frisch geerntetem Gemüse genähert. Ich habe mich ähnlich und unvergessliche Erinnerungen, wie der Geschmack von Tomaten frisch auf dem Land mit meiner Großmutter in Treviso gepflückt, rot und fleischig… unauslöschliche Erinnerungen im Gedächtnis geätzt, die uns in der ländlichen Welt nehmen, Erde.

Zusammen mit seiner zweiten, der schüchterne und introvertierte Chef Riccardo Porracin,  Ich verbrachte einen angenehmen Abend die köstlichen Gerichte schmecken die von ihm ausge, e conoscendo l’uomo appassionato che pian piano le mie provocazioni scherzose hanno fatto emergere. Davanti a noi un suggestivo scenario della Basilica di Santa Maria della Salute illuminata dalla luna.

Aber es gibt mehr, weil mein Geschmack Reise am nächsten Tag fortgesetzt alle'Antinoo Lounge & Restaurant del Centurion Palace Hotel.  Sein Name ist auf eine Münze Antinoo während der Arbeit gefunden, die zum Hotel führte mit Blick auf den Canal Grande. Bei meiner Ankunft traf ich die Front mit einem starken venezianischen gotischen Stil, Eintritt in den gemütlichen Garten mit Efeu und Bambuspflanzen, und der Eingang der Halle ein Kristall-Kronleuchter in Form einer Gondel! spektakulär!

Sie begrüßen die Art Micaela Scapin Pressestelle, und Massimo Livan l'Executive Chef.  Sie kamen zurück am Vortag die Worte von Richard Porracin zu kümmern: "Cynthia, Massimo ist ein großer Schwätzer, Ihr gleiches Mitsprache, wenn nicht mehr!" Herausforderung, die ich mir gesagt, Herausforderung, die ich gewonnen! 😉 Aber für mich machen Massimo verschlossen hat leicht Wege gefunden,, seine ausgezeichneten Degustationsmenü hat, dass mein Schwerpunkt die Kreativität seiner Gerichte gewidmet hatte.

Wie sage ich oft, am Tisch sitzen und Essen und Wein genießen, Es ist ein wahres Fest der Produkte der Erde, durch den Koch durch Erfahrung geführt und gewonnen Weisheit.

 Ich bin davon überzeugt, dass eine große Schüssel Sie auch nur zwei Zutaten erstellen. Die Fähigkeit eines Chefs ist auch in der Fähigkeit gemessen, um zu wagen,, Erfahrung, sein bestes tun. Massimo Livan