Eraclea… um dos meus lugares do coração, ena cittpara de mar e excelentes vistas verdes in provincia di Venezia com quem tive um relacionamento forte por anos. Uma recordação Ele ditada não só de minhas origens. de fato, Eu perfumes de sua grande pinheiro e a nostalgia deo meu longo caminha ao amanhecer pelo mar, Eles me levar lá muitas vezes, para experimentar a região restauraçõesmembrana o equilíbrio certo. Simples e natural bem-estar, e um toque de poesia que é bom para a alma. Mas quebra poesia facilmente! SEu, especialmente quando o feedback tão importantea realidade local são ignorado por muitos. Não me refiro a alguns turistas, em umd alguns pessoas ativamente envolvidas nas economias dos municípios vizinhos que esnobar e subestimar o potencial deste lugar. e umaNutile campanilismo não é bom para o território. eh sEu, vamos nós de novo…

Ouma realidade que Eu quero dizer é que de um bosque de nogueiras de mais de 140 ha, o primeiro produtor privado de nozes na Itália: 'Cuor di Noce' Tenuta La Spiga Eraclea. um oásis não contaminada de grande beleza cênica nasceu no início dos anos 900 conduzido por Alessandro Gaggia, herdeiro natural da família fundadora. Um dos destaques da região do Vêneto, que nas últimas décadas tem sido caracterizada em plantações de nogueira italiana com o bem 757 hectares de plantas. As variedades mais comuns são da Califórnia Chandler e Lara Francês.

Alessandro Gaggia, nell'accompagnarmi visitar o Tenuta, Ele me contou sobre o trabalho de recuperação no início dos anos 900 nos permitiu recuperar bem 3.650 hectares de terra para a agricultura e pecuária. Foi o bisavô Achille o autor desta atividade, que ao longo do tempo nós nos tornamos uma fazenda próspera especializada no cultivo de nozes. Um fundo fechado que proteger a natureza e proteger a flora e fauna nativas. Um muito bom local para práticas agrícolas sustentáveis ​​e técnicas inovadoras andam de mãos dadas. Recentemente quarenta câmeras foram colocadas nas árvores ao longo das sondas no solo transmitir dados para compreender as necessidades de planta.

Mas agora vamos falar sobre as porcas ...

O Walnut - nome científico Juglans regia – É uma árvore majestosa e longevidade de origem asiática. seu fruto, la Noce, Ela está contida na casca, verde exterior e parte carnuda que se abre para a maturação. A parte que todos sabemos é o kernel, o delicioso sementes da fruta das muitas propriedades. O Veneto produz 30% produto nacional. Veneza – considerada a capital da noz – Ela produz um terço da produção de Veneza.

coleção : nel mese di Setembro é agora tempo de colheita! Todos os anos entre setembro e novembro, quando a casca escurece e tende a quebrar, Procede-se à recolha das porcas que, em seguida, tem de ser seco ao ar livre em cremalheiras.

propriedade : As nozes são grandes aliados do bem-estar de nossos corpos para as suas propriedades nutricionais benéficas. Eles são ricos em vitaminas, antioxidantes, ómega 3 e minerais. O seu consumo regular previne doenças cardiovasculares e ajuda a diminuir o colesterol 'mau'. Eles são energéticos e contrariar a pressão arterial elevada.

consumo diário : tnozes rei por dia e levi o médico longe! No entanto, ser muito calórico não deve exagerar. Três porcas por dia, aproximadamente 15 gramas, comportar-se 100 kilocalorie.

conservação : oe porcas não como o calor ou a humidade, então eles devem ser armazenados em local fresco, local seco e longe do calor.

Com ou sem a concha? Com o shell eu diria que é uma história diferente! Ele tem uma garantia de retenção e de maior qualidade, evitando-se assim os riscos de oxidação e a contaminação do molde.

Uma curiosidade: as cascas de nozes moídas em pó são utilizados na detonação setor de restauração de pinturas delicadas e obras de madeira.

E na cozinha ... que eu fiz com nozes pesto!

Fácil de preparar e deliciosa em massa. Ela é obtida por mistura de 50 gramas de manjericão lavados e secos sobre uma toalha, juntou dois dentes de alho, 6 nozes e uma pitada de sal grosso.

Em seguida adicione 100 ml de bom azeite extra virgem, 5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado e 2 pecorino. Misturar todos os ingredientes até obter uma mistura lisa para refrigerar. Um verdadeiro mimo de sabores e fragrâncias!

Tenuta La Spiga - Cuor di Noce www.cuordinoce.it

Via Sette Casoni, 4 lugar. Torre di Fine - Eraclea (E)

Per me non c’è mare senza pineta. Para esta, quando anni fa ho scoperto Eraclea Mare, un tratto costiero in provincia di Venezia con un polmone verde a ridosso della spiaggia, la scintilla è subito scoccata. Ogni volta che torno a Treviso, richiamata dalle mie origini e dai ricordi d’infanzia, una tappa qui è d’obbligo.

Una località la cui attività turistica va a pari passo con il rispetto della natura. Un luogo ideale in cui riposarsi vivendo il mare e praticando attività fisica. Chi sceglie Eraclea Mare per qualche giorno di vacanza non ama ‘il rumore’ che spesso è costretto a vivere nei luoghi di villeggiatura. Cerca solo tranquillità, percorsi verdi, spiagge pulite e mare limpido.

Un’oasi verde dell’Adriatico con oltre tremila pini adulti a ombrello aperto (pinus plinea), per vivere il mare e la natura trovando sollievo dalla calura estiva. Un’area naturale dai tanti itinerari da percorrere a piedi o in bicicletta.

Un biosistema nato da una grande bonifica. Fu infatti verso la fine dell’800 che il territorio eraclense, allora sommerso dall’acqua per ben oltre il 70%, fu soggetto ad opera di prosciugamento. Un intervento che si concluse al termine della Grande Guerra.

Attraverso un sentiero sterrato percorribile all’ombra della Pineta si può arrivare alla Laguna del Mort, un Sito di Interesse Comunitario (SIC) di ben 125 ha, É caracterizada por dunas e presença fauniana alta que é possível observar no interior das sedes para o "birdwatching".

Eraclea Mare, una terra dai molti scenari chiamata la “Perla Verde della costiera adriatica“, da vivere anche in autunno, con le atmosfere uniche che questa stagione ci regala.

A receita : “Bigoli em salsa com vellututata de alho-poró e pão frito”

Venha diceva William Shakespeare, há uma história na vida de todos os homens, e ouvir é a minha paixão.  Algumas noites atrás, sentado ao lado de Kim e Gianni Serandrei, sobre o 50 'aniversário do Restaurante "La Caravella",  Passei uma noite agradável de ouvir a história de uma família Venetian em uma cidade que sempre me enche de olhos, o coração ea alma ...

“Sem memórias, nós não somos nada. Assim é com as pessoas. Os italianos são a soma de experiências na História. Se você perder, volta a ser confundido que as pessoas comuns não têm voz. Por isso, é com vinho e comida e vinho. A cozinha se torna pobre que a riqueza, agricultores de vinho que se torna DOC. Isso também é História. Nossas raízes deram origem ao povo italiano, com suas tradições, com a sua criatividade, com sua excelência conhecido no mundo”. Giorgio Ferrari, Professor de História Contemporânea

Foi anno 1905 quando Zoe Lustig de origem húngara, e Ugo Serandrei, nascido em Pisa, mas mudou-se para Veneza, casado. Eles alugaram uma pequena pensão de oito quartos, que eles chamavam de "Internacional" e começou a hotelaria.

Ugo, uma vez voltou da Grande Guerra, junto com seu filho Renzo dedicou-se ao hotel ampliando e melhorando-o. Em 1908 nasceva l’Hotel Saturnia & Internacional. Saturnia, Antigo nome de Virgílio da Itália.

Localizado no coração da cidade, entre a Piazza San Marco e as Galerias de Accademia, o hotel foi o ponto de encontro ideal para voltar, depois da guerra, para que o desejo de normalidade que permitiria voltar a falar de arte e cultura. Sob a orientação de Renzo Serandrei, Assim nasceu o Bar de Ciro, famoso clube anexo ao hotel no momento, que teve a honra de receber os gostos de Sartre e Simone de Beauvoir.

Em 1963 outro ponto de viragem. O bar do Ciro foi transformado por Renzo, grande fã de culinária, no restaurante "La Caravella"Então, nomeado para o interior que relataram memória edifício característico de um navio à vela antiga.

A criatividade de Renzo, homem em busca, significava que o restaurante pode adquirir durante vinte e cinco anos consecutivos a estrela Michelin. Cinquenta anos de história e tradição: 1963 – 2013.

A continuidade da família fez com que, após a morte de Renzo, acompanhar as atividades da criança Alberto.  A partir de 2012 O hotel é gerido pela Ugo Serandrei assistidos por seus filhos, quarta geração da família: Marianna, Gianni, Greta e-Zoe Kim.

A partir de 2000 um novo desafio, o’Hotel Ca’ Pisani que, Kim me contou como Serandrei, inspira-se nos princípios do "Design Hotels" reinterpretando o estilo art deco em um contemporâneo. Sendo uma história apaixonante que recupera peças antigas aqui e ali, me pareceu, com paciência, Camas ter recolhido 30 originais e 40, todos diferentes uns dos outros.

Conversando sentado ao lado de Kim Eu podia ver sua capacidade de "olhar além". Nem todos têm o, é uma habilidade que você compra através das dificuldades… o que dá riqueza de espírito e sensibilidade. De repente, quando eu disse a ele sobre o meu hábito de colecionar rochas e pedras em memória dos lugares que visito, mi tem detto: "Palpite Cinzia? Minha mãe é um geólogo!"

Rossana Serandrei Barbero, uma mulher para o chão em uma cidade litorânea. Perguntei o motivo de sua escolha de vida, e, conseqüentemente, seus extensos estudos relacionados aos fundamentos da Veneza, Eu atualizei o estado de saúde da cidade.

• A minha escolha de vida é facilmente explicada. Como adolescente, eu estava loucamente apaixonado pela montanha, das rochas e, para extensão, dell'arrampicata. Eu entrei porque eu queria fazer geologia geólogo em Tierra del Fuego. Estudei durante 40 anos no subsolo, em Veneza, e posso dizer que a sua saúde, compatibilidade com a idade, Ele pode ser descrito como bom. Rossana Serandrei Barbero

Durante a nossa conversa de terra e mar, naquela noite, comemorando 50 anos de história da "La Caravella", o que Chef Silvano Urban Ele nos contou sobre sua culinária simples e respeitoso da tradição e matérias-primas de qualidade.

"Hoje falamos de alimentos em muitos aspectos: passamos de show de alimentos ao arte comida, a partir de alimentos mídia ao conceito de comida até o projeto do alimento. Na minha opinião agora é a hora de back to basics, ou para uma cozinha em que a pesquisa é baseada precisamente no estudo dos produtos, sem vulgaridade, sem excesso ea tentativa desesperada de spettacolizzare a todo custo.”

No final da minha história que eu quero trazer a receita para o prato principal escolhido pelo Chef Silvano Urban, um prato tradicional de.

Bigoli e salsa, servido quente com alho-poró e migas de pão frito

Serve 4 pessoas

Ingredientes:

• 200 cebolas g;
• meia xícara de azeite de oliva;
• sale quanto basta;
• 300 g de bigoli escuro (trigo spaghetti inteiras);
• 75 g de anchovas salgadas;
• uma pitada de pimenta;
• migalhas de pão.

Procedimento:

Descasque as cebolas e corte finamente. Depois, despeje metade do azeite em uma panela e acrescente a cebola; deixe-os secar em fogo baixo. Asse em recipiente coberto, durante cerca 15 minutos, molhar as cebolas, ocasionalmente, com um pouco de água (não mais do que um copo em todos), a agitação da mistura até que será reduzido para uma polpa. Entrementes, colocar na água o fogo para cozinhar a massa: apenas bolhas, adicione o sal ea massa.

Quando as cebolas são cozidos, adicione as anchovas, previamente lavados, dessalinizada e desossada; amasse com um garfo repetidamente, para se obter um molho branco. Em seguida, desligue o fogo e adicione o óleo restante para o molho, misturando. Escorra as bigoli, rovesciateli em uma tigela, misture com o molho e as migalhas de pão frito.

Fatiado 200 gramas de alho-poró; refogue com um pouco de azeite e um pouco de água. Corrigir a mistura de sal e quando é cozinhado, misturar tudo obter um creme macio, mas sustentada, que acompanhará a receita. Finalmente, completou o prato com pão ralado e frito azeite extra-virgem

A adição do último ingrediente, ou alho-poró, visa atenuar o forte sabor de anchovas. "É um prato explicada pelo mesmo chef,  que não faz concessões com visões modernas da culinária ".

Veneza, única no mundo ... Algumas pessoas adoram e algumas pessoas odeiam. Para mim, foi amor à primeira vista, porque Veneza enche seus olhos… Onde quer que você olha você vê arte, história e beleza. Diz Friedrich Nietzsche, se você tivesse que procurar uma palavra que substitui a música, Eu só conseguia pensar em Veneza.

Os caminhos nesta cidade mágica tantos ... História Trails, da arte, di cultura. Na minha última visita, no entanto,, Eu queria dar ênfase especial a um caminho… uma viagem de sabor!

Dito, como eu digo ... pronto, via!

Depois da minha caminhada habitual andando na rua em Veneza, Eu fui visitar um amigo encontraram-se em Milão em um jantar, Alberto Fol, Chef Executivo no Restaurante La Cusina dell'Holtel The Westin Europa& Regina. Este hotel histórico, com vista para o Grande Canal, Ele nasceu da união de cinco antigos palácios dos séculos XVIII e XIX.

Alberto nasceu em Treviso, mas graças ao o hotel dos pais no Dolomitas de Belluno, Ele cresceu respirando o ar da montanha. Tudo começou a partir daí, a paixão pela culinária, para a natureza, para os produtores que seguem práticas agrícolas sustentáveis, para gostos antigos, pela tradição…

Como para todos nós, Há pessoas em nossa memória que influenciaram nossas escolhas. seu avô, trazer uma criança no jardim, Ele abordou o verdadeiro sabor de vegetais recentemente escolhidos. Eu mesmo tenho memórias semelhantes e inesquecíveis, como o sabor de tomate recém colhido no campo com minha avó em Treviso, vermelha e carnuda… lembranças indeléveis gravadas na memória que nos levam para o mundo rural, terra.

Juntamente com o seu segundo, o tímido e introvertido Chef Riccardo Porracin,  Passei uma noite agradável saborear os deliciosos pratos preparados por ele, e conoscendo l’uomo appassionato che pian piano le mie provocazioni scherzose hanno fatto emergere. Davanti a noi un suggestivo scenario della Basilica di Santa Maria della Salute illuminata dalla luna.

Mas há mais, porque minha jornada gosto continuou no dia seguinte all 'Salão de Antinoo & Restaurante del Centurion Palace Hotel.  Seu nome é devido a uma moeda Antinoo encontrados durante o trabalho que levou para o hotel com vista para o Grande Canal. No meu chegada I bater de frente com um estilo gótico Venetian forte, entrar no aconchegante jardim com plantas hera e bambu, e a entrada da sala de um candelabro de cristal na forma de uma gôndola! espetacular!

Para acolher o tipo Micaela Scapin Assessoria de imprensa, e Massimo Livan l'Chef Executivo.  Eles voltaram à mente as palavras de Richard Porracin do dia anterior: "Cynthia, Massimo é um grande falador, sua palavra igual, se não mais!" Desafie disse a mim mesmo, desafio que eu ganhei! 😉 Mas para me fazer calar a boca maneiras Massimo tem facilmente encontrados, sua excelente menu de degustação fez com que a minha concentração foi dedicado à criatividade dos seus pratos.

Como costumo dizer, sentar à mesa e desfrutar de comida e vinho, É uma verdadeira celebração dos produtos da terra, liderada pelo cozinheiro através da experiência e sabedoria adquirida.

 Estou convencido de que um grande prato que você também pode criar usando apenas dois ingredientes. A habilidade de um chef também é medida na capacidade de ousar, experiência, fazer o melhor possível. Massimo Livan