Enzymer DiVini flyttet ..., e fermi!

Og der det ikke er vin, er det ingen kjærlighet ... og heller ikke dødelige har annen glede ... Euripides (480-406 at. A.C.)

Faktisk stammer begrepet vin fra sanskrit verbets vene, Amare… og jeg vinen, jeg elsker! Denne alkoholholdige drikken har vakt følelser siden begynnelsen av tiden, poesi… med parfymer beruset det sinnene, gleder ganen, og heier på livet ...

Men la oss starte fra begynnelsen ... hva er vin?

Denne nektaren er en alkoholholdig drikk oppnådd fra gjæring, (kjemisk transformasjon av vintreet, l'uva) som utløses av gjærene som er naturlig til stede på drueskinnet.

DiVini Fermenti ... alt stammer derfra ... Jack Kerouac, forfatter og dikter OSS han sa: "Det er visdom i vin ". Og hvordan klandre ham!

Det er fremdeles viner og musserende viner… Valget avhenger av den subjektive smaken, noen ganger fra intensiteten i det øyeblikket du lever. Vin følger oss i livets faser, for meg som elsker og lever den,  det er det ...

Men jeg må bryte trolldommen i dette poesiøyeblikket for å kaste nok en stein på et begrep som jeg bare ikke tåler! Et begrep som jeg tror ikke gjør kulturen til god vin, som reduserer det ... et begrep som minner meg om en kullsyreholdig drikk! Men vi vil spøke! Jeg bare ikke! Jeg tror du allerede har forstått hvilket ord jeg mener ... Når jeg hører meg selv sagt: “Han vil ha en boble?”Ansiktet mitt lager de ansiktene!!  “En boble sier jeg!?  Men hvilken boble, Jeg drikker vin!!

På dette tidspunktet vil jeg si å gjøre en veldig kort gjennomgang, Jeg anbefaler at ekspertene ikke krenker ... Gjennomgangen er for oss lidenskapelige forbrukere, de som påvirker markedet ...

Vinen kan være stille eller flyttet.

– Den fremdeles vin den gjennomgår vanligvis bare den alkoholholdige gjæringen som sukkerene er i nødvendigheten med (væske oppnådd ved å presse druer), de blir omdannet til etylalkohol. Når du i stedet ønsker å gi den mer mykhet, vi fortsetter med den malolaktiske gjæringen (med dette trinnet blir den sure eplesyren som er til stede i druene, transformert, i den mindre skarpe melkesyren).

– Jeg musserende viner i stedet, de gjennomgår en annen henvisning, karbon gjæring, som gjærene omdanner sukker til karbondioksid som gir opphav til små bobler. Jo rikere de er, fin og vedvarende, jo mer vin er av kvalitet.

Glitrende viner kan fås med to metoder:

• Med Klassisk metode o Champenoise-metoden, vinen blir henvist til i flasken etter at den er tilsatt tirage likør, en blanding av vin med en bestemt mengde rørsukker, av gjær, og mineralstoffer. Med denne teknikken oppnås musserende viner av kvalitet som krever lengre fermenteringstid enn metoden beskrevet nedenfor. Mer komplekse viner, viner til hele måltidet…

• Med Metode Martinotti  (Federico Martinotti er oppfinneren av denne teknikken som går tilbake til slutten av 1800-tallet) den Metodo Charmat (Eugene Charmat patenterte Martinottis oppfinnelse),  i stedet varer den andre gjæringen noen måneder, og foregår i store beholdere eller autoklaver med tilsetning av den samme gjærblandingen. Disse vinene er friskere, enkel og velduftende…

Gå tilbake til de beryktede boblene noen vil si: "Her er bruddet for å angripe!"Flåter, Jeg sier bare hva jeg tror, alltid klar til å ombestemme deg hvis det forslaget er bedre enn mitt ... og jeg er ikke den eneste. Her er noen nylige kommentarer knyttet til emnet…

• Aldo Cannoletta, lidenskapelig og sommelier forsmak fra Fisar: “Cynthia, Jeg er helt i harmoni med deg, det er et uuttalt og diskvalifiserende uttrykk. En forenklet og feil forenkling fordi det finnes bobler i alle kullsyreholdige drikker.  Vi snakker om et produkt som ble født som en vin for å bli ... bobler!!”

• Marcello Malta, journalist, programleder, sjefredaktør for magasinet, sportsspaltist, redaktør for to mat- og vinmagasiner, Sommelier AIS, vin dommer: “I dag med “bobler” bland viner som Prosecco, Franciacorta og til og med musserende viner eller de med en lett pétillant (bruse). I hvert fall blant de som vet litt’ mindre…  For ikke å nevne, deretter, når “bobler” de ringer deg “prosecchino” uansett region, proveniens, druer og kvalitet. Et sammenbrudd! Og på slutten, vi vet det, Folkenes stemme, Vox Dei. Derfor har generasjonen av forvirring vært i gang en stund. Jeg ville søppel det…”

• Thomas Ponzanelli, lidenskapelig mann som elsker å fortelle hvordan jorden bringer vin i glasset: “Jeg er tolerant overfor begrepet bobler når jeg henviser til musserende viner eller champagne i en kjærlig forstand ... Dessverre i Italia hadde vi ikke evnen eller følsomheten til å forbedre visse produksjoner og gi dem en kobling til territoriet og metoden som ble brukt. Jeg tror feilen ligger i ordet musserende vin som er veldig generisk. I Frankrike blir Champagne, som er en musserende vin, bare identifisert som Champagne, og så med Alsace Cremant eller med Burgund Cremant der du kan finne eksepsjonelle produkter som ikke er Champagne. Jeg mener de burde identifiseres med et bestemt område.”

Jeg vil konkludere, og sa at det ville være aktuelt å knytte navnet på kvalitetsviner til territoriet, men fremfor alt til produsenten. Generalisering skaper bare konstant forvirring, og belønner ikke de som jobber godt og med engasjement ...

"DiVini Fermenti ... flyttet, og stopp "

…druenees søte stemning,
den fuktige saften som avlaster de fattige fra all sorg, når de er fylt med humor fra vintreet, og gir glemmeboken fra daglige ondskap i søvn; og det er ingen andre medikamenter…

 Euripides (480-406 at. A.C.)