هفت سال است که روز من ملاقات کرد کریستینا مغالطه مزرعه "THE Cantrina’ در Bedizzole, در استان برشیا. من تا به او با پیروی از یکی از بسیاری از راهنمایی آمد که در آن زمان زندگی من منجر شد. توالی مراحل که به من منجر به دانستن و به نوشتن داستان از مردم مربوط به زمین. سفر هیجان انگیز که, با tempos کندتر و با آگاهی مختلف, این در حال انجام است. من هنوز هم کلمات معروف است که هر برخورد من بسته به یاد داشته باشید: "سینتیا, شما باید بدانید که ..."آن را از طریق یکی از این راهنمایی است که یک روز صبح تابستان به خود آمدم او بود. من هنوز هم به یاد داشته باشید که بعد از یک نگاه تاکستان – که به طور معمول من تامل خود من به عنوان اگر یک کارت کسب و کار شدند – ما به انبار رفت، وجود دارد و ما شروع به گفتن ...

مغالطه کریستینا است شراب متولد نشده. خلاقیت او به ارمغان آورد در اصل به سمت آکادمی هنرهای زیبا در میلان حرکت. این برای اولین بار شوهرش بود, داریو Dattoli, برشا رستوران شناخته شده عاشق شراب, را در 1990 کسب و کار شراب. یک مسیر است که غم انگیز در تاکستان خود را در قطع شد 1998, به دلیل تصادف منجر به مرگ را با یک وسیله مکانیکی. یک زمان دشوار در زندگی خود که او را به آزمایش گذاشته, اما چه کسی می دانست که چگونه واکنش نشان می دهند به شدت با کمک دیگو Lavo, شراب متخصص و فعال بخشی از این شرکت. خوب, بیست سال از آغاز این ماجرا در جهان از شراب گذشت, سال که در آن «Cantrina، – نام روستایی کوچک از Valtènesi – همچنین به لطف آموزش هنری کریستینا تکامل یافته. اثر خلاق در فعالیت هر دو در تاکستان و در انبار در فعالیت های که شما را دوست دارم تعریف:

"یکی از تمرین های رایگان در سبک. رایگان چون من می خواهم به خلاق, ورزش از آنجا که ورزش I شراب من تماس بگیرید, سبک چون هر کس خود را ".

Il 13 ممکن است برای جشن بیستمین سالگرد تاسیس کارخانه شراب سازی, من تا به حال لذت بردن از حضور مزه از یک انتخاب از بیست برداشت از شراب ترین نماینده: از Rine (vintages های 1999, 2002, 2005, 2008, 2013, 2017), Nepomuceno (vintages های 1999, 2001, 2005, 2007, 2011, 2015), خورشید داریو (vintages های 1999, 2001, 2006, 2009, 2012).

رو به رشد ارگانیک در توسعه 8 هکتار از تاکستان با انواع بین المللی و ارقام محلی, که به ویژه Groppello, اشغال 40% از سطح. بومی انگور را به سمت برشا از دریاچه گاردا توت قرمز, نام را که سرچشمه از توده گویش:’ (گره) برای انگور مشخصه تنگ تر با هم. Penoic rotagonista از Valtènesi (در حدود 400 ها) این دو رقم: Groppello غیر یهودی و Groppello از Mocasina.

هشت محصولات شراب: ریویرا Valtènesi Chiaretto توضیحات (تاک: Groppello), عطر Rosanoire (تاک: Pinot نرو), رینا Benaco برشیانو IGT سفید (انگور: انگورسفید, Chardonnay, عبور از Manzoni), توضیحات Valtènesi (انگور: Groppello غیر یهودی 90%, Groppello از Mocasina 10%), Nepomuceno IGT Benaco برشیانو قرمز (انگور: بوته, Rebo و Marzemino), Zerdì IGT Benaco برشیانو قرمز (تاک: Rebo), خورشید داریو شراب سفید شیرین (انگور: Sauvignon, Semillon, انگورسفید), V بدعت گذارجدول قرمز اینو شیرین (100% Pinot نرو) در مجموع در حدود 40 هزار بطری.

Cantrina, یک واقعیت تولید در سیر تکاملی پیوسته که گردشگران خارجی علاقه از گاردا, از طریق مزه در رستوران های محلی, بازدید و به خوبی می دانم.

شراب برای اولین بار در سر من متولد, حتی قبل از آن در تاکستان, حتی قبل از در انبار ... شما باید به یک ایده از دقیقا چگونه هنر شراب. کریستینا فریب

Az. AGR. Cantrina کریستینا غول پیکر

از طریق Colombera, 7 – در Bedizzole (BS)  www.cantrina.it

ساکت, من به هر تعداد نه, به جز کسانی که به طور مستقیم از Vinitaly آمده, 49 بین المللی شراب و ارواح نمایشگاه که به تازگی به پایان رسید. به چهار روزه برجسته رویداد که حرکت می کند ایتالیا شراب مراجعه, احساسات و کسب و کار. خوانده شده po'qui ...

• 576.000 بطری uncorked
• 200.000 تن شیشه ای
• 8 تن با چوب پنبه بستن
• 130.000 عینک استفاده
• 11.100 دنبال ofVinitalyTasting در توییتر
• 116.000 مانند صفحه رسمی Vinitaly در فیس بوک

بدون شک وجود دارد, Vinitaly Vinitaly, ویترین بزرگ از کسب و کار در صنعت شراب که, برای طرفداران, یک موقعیت خاص به سفر در سرزمین مزه شراب است. این است که با تعداد ایتالیایی کشت انگور داده پردازش Veronafiere / Vinitaly تایید.

• 380.000 درباره از wineries ایتالیایی
• 665.000 هکتار از درختان مو
• 40 میلیون HL شراب,  تولید 2014 تخمین زده شده توسط Assoenologi (- 17% در مقایسه با 2013)
• 73 DOCG, 332 DOC و 118 IGT
• 10-12 میلیارد یورو گردش مالی شراب (5,1 ناشی از صادرات)

ارقام که چرخش سر خود را, و نه برای مزه کردن شراب, اما برای منابع بزرگ است که این حساب منطقه برای آینده اقتصاد ایتالیایی. ساده اداری و سیاست های کشاورزی برای حمایت از کشت انگور ضروری و اولویت هستند. در این راستا امید است که قانون یکنواخت در شراب, و طرح فوق العاده ای فراهم می کند که برای تخصیص 48 میلیون یورو برای حمایت از ساخته شده در ایتالیا, به طور کامل به زودی اجرا.

"شراب به عنوان یک کل منطقه است که به ارزش بیش از است 10 میلیارد یورو, که بیش از 5,1 تولید شده توسط صادرات. "به Ettore RIELLO, رئيس جمهور از نمایشگاه ورونا.

و ضروری برای سرمایه گذاری در توسعه استراتژی برای تضمین کیفیت و نوآوری در بخش کشاورزی, nell'enoturismo و ارتباطات مناسب برای اشاعه فرهنگ شراب, دانش از مکان ها و افراد درگیر. همه این است که به اطمینان حاصل شود که یک بطری شراب دانم انتقال, و همچنین لذت, احساسات, تاریخ و قلمرو.

همچنین, یک اشاره از هیجان در بسیاری از کارکنان پذیرایی در طرح از محصولات کمتر شناخته شده, به خوبی به شراب انجام, و varietals که غنای کشت انگور ایتالیایی که ما را در جهان متمایز نجات. من این همه جا می گویند و من ادامه خواهد داد تا می گویند, برای شور من برای کشت انگور و برای جهان کشاورزی.

در زیر برخی از تصاویر از روز من در Vinitaly هستند 2015. هیچ اعتباری و بدون تعهد, تنها روز دوشنبه در این شرکت از افراد با همان شور برای شراب گذشت. چیزی که من دوست? باشد. ', مطمئنا خوش آمد می گوید تولید کنندگان در حال حاضر در چند سال گذشته در طول بازدیدکننده داشته است من شناخته شده, و دیگران می دانند که من قصد دارم برای پیدا کردن به طور مستقیم در تاکستان. علاوه بر این, من تا به حال لذت بردن از انجام طعم خوب در نتیجه گسترش تجربیات حسی که در طول زمان کمک به شکل 'چمدان' مورد نیاز برای کسانی که زندگی در این منطقه.

چیزی که من دوست نداشت? مطمئنا از فشار و شلوغی که می داند فقط که بارها و بارها در Vinitaly شده است, نمایشگاه های اعداد بزرگ, که برای من, هرگز شور جایگزین برای آنهایی که کمی.

اولین بار من با یک خارپشت تا چند سال پیش در میلان در رستوران "دا گیولیا 'بوده است. اما آنچه به شما کردم?! خارپشت در سوال به اشاره است که من, در واقع آن بود ... خارپشت دریایی بزرگ! 😉

هرگز از داشتن فرصت به طعم و مزه این ظرافت به حال, چند سال پیش دوست عزیز دیده است مناسب برای گرفتن من دقیقا در این رستوران در میلان ارائه. کسب و کار فامیلی که صاحبان, ابوت و جولیا هر دو Bisceglie در استان BAT (Barletta-Andria-ترانی), در زندگی و در کار از بیست و پنج سال متحد.

پس از آن بود دیگر وجود دارد, زیرا اکنون این دوستان با آنها, گاهی اوقات در فرد و گاهی اوقات من در اجتماعی تعامل, اما بیشتر از همه لذت کام.

اکنون که می شود گفت به استفاده از مناسبت به آنها برخی از سوالات را, اما بالاتر از همه به برخی موضوعات که من اهمیتی بسیار. وقتی که من به یک رستوران بروید, که می داند که من می داند, من با دید انتقادی به, و نه تنها. غذا با کیفیت می تواند بسیاری برای ارتقاء قلمرو محصولات خود را.

گیولیا در آشپزخانه بیش از حد شلوغ است, تا جیانی به شما به من پاسخ دهید! آیا شما آماده? امروز ما در مورد قلمرو بحث, از فرهنگ غذایی, از روغن زیتون, della doggy bag, شراب, تست الکل… البته رستوران.

• چه مقدار از زمین خود را, منظورم این است که چگونه سنت و تخصص در آشپزخانه رستوران شما?

من می خواهم برای تست? Cinzia آماده هستند! از این رو, تمام غذاهای ما در غذاهای معمولی از میهن ما بر اساس حتی اگر یک پیچ و تاب مدرن. ما با استفاده از مواد خام معمولی منطقه مانند آرد Senatore Cappelli تولید شده در Murgia, بلغور Tumminia به Castelvetrano, Daunia گندم سوخته از سان Severo, فوق العاده Bisceglie زیتون, سبزه لو, la frutta, صدف و غذاهای دریایی از Manfredonia.

• در اغلب موارد در واقع اصرار دارند که قرص و داروها را با فرهنگ غذایی, همچنین می توانید توسط خدمات مواد غذایی توضیح منشاء مواد خام از غذاهای که به جدول به ارمغان بیاورد ساخته شده است. سهم?

کاملا با شما موافقم. و عادت ما را به ظرف است که ما برای مهمانان ما به جدول را به آنها را به درک آنچه که می خورند بگویید.

Busiati Trapanesi سمولینا Tumminia به پستو پسته و تن bottarga

• اجازه دهید در مورد روغن زیتون صحبت. همانطور که من اغلب می گویند من می خواهم برای دیدن در جداول رستوران, به عنوان در حال حاضر در مورد شراب, از کارت های روغن زیتون 'قرص با اطلاعات است که به طور خلاصه در حال حاضر ویژگی های رقم (انواع زیتون). سپس, ای کاش من یک بطری کوچک روغن زیتون ارائه شد نماینده منطقه ای که من در غذا استفاده است, من می خواهم این لایحه در قیمت های تبلیغاتی پرداخت, و این که من خانه را. آرمان و امید? 

صحبت از نفت نمی توانم فراموش کنم وقتی که بچه بودم برداشت زیتون در حومه شهر اختصاص داده شده بود. من به یاد داشته باشید که زنگ ساعت زمان مناسبی برای 4.30 و پدر من، که آتش روشن برای گرم کردن در حالی که بزرگ مستعد کننده گونی چتایی اطراف درختان. Tempi duri ma belli.

من تعجب می کنم اگر ممکن است یک لیست از روغن زیتون? برخی آن را, نکته مهم برای من این است که با کیفیت تایید فوق العاده روغن زیتون با کیفیت برتر و زیتون در ایتالیا توسط زمین تولید. همانطور که می دانید من با استفاده از Lamantea زیتون, یک محصول از اراضی آپولیا. انواع روغن های گیاهی استفاده می شود زیتون و زیتون CORATINA OGLIAROLA, نمونه ای از زمین ما.

• در حال حاضر برای کیسه سگ کوچولو, و یا به جای بسته که با آن مهمان از رستوران به ارمغان می آورد در مواد غذایی است که تا پیشرفته. all'estero consuetudine, در ایتالیا بسیار کمتر در استفاده عملی. آیا ما بیش از حد 'آقایان'? من تعجب می کنم, اما آنها چگونه این کار را انجام?

سینتیا است ما خودمان را که می خواهم به خانه را به غذا پس مانده غذا را در ظرف آماده است تا گرم شود. من در درجه اول برای به زباله مواد غذایی مخالف, به خصوص در این زمان بحران.

• چنین چیزی برای شراب, حداقل برای من. با توجه به محدودیت های صحیح در نیروی, در مورد ما باید از راهنمای مطلوب است, وقتی که شما سفارش یک بطری و شما را تا پایان ندارد, که آنها می توانند به خانه را. SEI در پیمان?

برخی از,  capita che alcuni si portano via la bottiglia. مشتریان در حال حاضر از چه مقدار از آنها را می نوشند آگاه. آن’ به همین دلیل است که من تعداد زیادی از بطری های CL را انتخاب کرد 375 در حالی که من امروز تصمیم گرفتم شراب های شیشه ای به دلیل, علاوه بر از دست دادن سحر و جادو از uncorking,  può far pensare anche a vino recuperato.

cassata سیسیلی گیولیا

من بحث من با یاد جیانی نتیجه گیری, در مورد محدودیت در نیروی در رابطه با مصرف الکل, که مقررات اجباری برای همه مکان های عمومی نیمه شب گذشته باز, del possesso di un apparecchio che dia la possibilità ai clienti che debbano mettersi alla guida di rilevare il proprio tasso alcolemico, از حد مجاز شناخته شده است 0,5 گرم (برای رانندگان جدید انتظار می رود به سرعت 0).

این امر می تواند بهتر است که همه آنها به حال, حتی کسانی که قبل از نیمه شب نزدیک. با این حال آگاه باشید که این حق ماست که بخواهید تا قادر به ایجاد یک "تست الکل 'باشد, در مورد ما شک و تردید در مورد آنچه که ما نوشید.

Le fotografie dei piatti sono del ‘Ristorante Da Giulia’