Zeven jaar zijn verstreken sinds de dag dat ik ontmoette Cristina drogredenen Farm 'The Cantrina’ Bedizzole, in de provincie Brescia. Ik kwam naar haar toe door het volgen van een van de vele tips die op dat moment leidden mijn leven. Een opeenvolging van stadia die leidde me te kennen en naar de verhalen van mensen die verband houden met het land te schrijven. Een spannende reis die, met tragere tempo en met een ander bewustzijn, Het is aan de gang. Ik herinner me nog de beroemde woorden dat mijn elke ontmoeting gesloten: "Cynthia, je moet weten ..."Het was door een van deze tips die een zomer ochtend om kwam ik haar. Ik herinner me nog dat na een blik op de wijngaard – dat zoals gewoonlijk ik nadenken over mijn eigen alsof het een visitekaartje waren – we gingen naar de kelder en daar zijn we begonnen te vertellen ...

Cristina drogredenen is niet geboren wijnmaker. Zijn creativiteit bracht oorspronkelijk om te bewegen in de richting van de Academie voor Schone Kunsten in Milaan. Het was haar eerste echtgenoot, Dario Dattoli, Brescia bekende restaurateur wijnliefhebber, te nemen in 1990 de wijn business. Een weg die op tragische wijze in zijn wijngaarden in werd onderbroken 1998, als gevolg van een dodelijk ongeluk met mechanische middelen. Een moeilijke tijd in zijn leven dat hij op de proef gesteld, maar die wist hoe sterk reageren met de hulp van Diego Lavo, expert wijnmaker en actieve deel van het bedrijf. Goed, twintig jaar zijn verstreken sinds het begin van dit avontuur in de wereld van de wijn gepasseerd, jaren waarin 'The Cantrina' – de naam van de kleine landelijke dorpje Valtenesi – Zij heeft zich ook ontwikkeld dankzij Cristina artistieke opleiding. creatieve afdruk in de activiteit zowel in de wijngaard en in de kelder in de activiteit die u zo graag gedefinieerd:

"Een vrije oefening in stijl. Gratis omdat ik graag creatief bezig te zijn, oefening, omdat oefening die ik bel mijn wijnen, stijl, want iedereen heeft zijn eigen ".

De 13 Kan tot de twintigste verjaardag van de oprichting van de wijnmakerij te vieren, Ik had het genoegen van het bijwonen van het proeven van een selectie van twintig oogsten van de meest representatieve wijnen: Rine (wijnen 1999, 2002, 2005, 2008, 2013, 2017), Nepomuceno (wijnen 1999, 2001, 2005, 2007, 2011, 2015), Zon Dario (wijnen 1999, 2001, 2006, 2009, 2012).

Een groeiende organisch gegroeid op 8 hectare wijngaard met internationale rassen en lokale variëteiten, waarvan met name Groppello, bezetten 40% van het oppervlak. Een druif afkomstig uit de Brescia zijde van het Gardameer rode bes, waarvan de naam is afkomstig van lump het dialect'’ (knooppunt) de karakteristieke druiven elkaar vastgezet. Protagonista enoic van Valtenesi (over 400 ha) Het heeft twee variëteiten: Groppello Gentile en Groppello van Mocasina.

Acht producten wijnen: Chiaretto DOC's Riviera Valtenesi (wijnstok: Groppello), Rosanoire rosé (wijnstok: Pinot Nero), Rina Benaco Bresciano IGT White (wijnstokken: riesling, Chardonnay, Crossing Manzoni), Doc Valtenesi (wijnstokken: Groppello Gentile 90%, Groppello van Mocasina 10%), Nepomuceno IGT Benaco Bresciano rood (wijnstokken: Merlot, Rebo en Marzemino), Zerdì IGT Benaco Bresciano rood (wijnstok: rebo), Zon Dario zoete witte wijn (wijnstokken: Sauvignon, Semillon, riesling), Heretic vino zoete rode lijst (100% Pinot Nero) voor een totaal van ongeveer 40 duizend flessen.

De Cantrina, een productie werkelijkheid voortdurend in evolutie die buitenlandse toeristen dol op de Garda, door middel van proeverijen bij lokale restaurants, bezoeken en goed kennen.

De wijn wordt eerst geboren in mijn hoofd, nog voordat die in de wijngaard, nog voordat in de kelder ... je moet een idee van hoe de wijn kunst hebben. Cristina Deceptions

De. Agr. Cantrina Cristina Warlock

via Colombera, 7 – Bedizzole (BS)  www.cantrina.it

Rustig, Ik ben niet het geven van een willekeurig aantal, behalve degenen die rechtstreeks afkomstig zijn uit Vinitaly, 49th International Wine and Spirits Exhibition die net is afgelopen. Raadpleeg het vierdaagse evenement hoogtepunten dat Italië wijn beweegt, passies en zakelijke. Lees een po'qui ...

• 576.000 flessen ontkurkt
• 200.000 ton glas
• 8 tonnen van kurken
• 130.000 bril gebruikt
• 11.100 volger ofVinitalyTasting op Twitter
• 116.000 als de officiële pagina van Vinitaly op Facebook

Er is geen twijfel, Vinitaly Vinitaly, een grote vitrine van het bedrijfsleven in de wijnindustrie dat, voor fans, is een speciale gelegenheid om te reizen op het grondgebied te proeven wijnen. Dit wordt bevestigd door de cijfers van de Italiaanse wijnbouw verwerkte gegevens Veronafiere / Vinitaly.

• 380.000 over Italiaanse wijnhuizen
• 665.000 hectare wijngaarden
• 40 miljoen hl wijn,  productie 2014 geschat door Assoenologi (- 17% vergeleken met 2013)
• 73 DOCG, 332 DOC en 118 IGT
• 10-12 miljard euro omzet wijn (5,1 die voortvloeien uit de export)

Cijfers die je duizelen, en niet voor een wijnproeverij, maar voor de geweldige bron dat dit gebied zijn goed voor de toekomst van de Italiaanse economie. De vereenvoudigingen bureaucratische en het landbouwbeleid voor de ondersteuning van de wijnbouw zijn essentieel en prioritair. In dit verband is het te hopen dat de Uniform Code Wijn, en de buitengewone plan dat voorziet in de toekenning van 48 miljoen euro voor de bescherming van Made in Italy, volledig snel geïmplementeerd.

"Wijn als geheel is een gebied dat de moeite waard dan is 10 miljard euro, waarvan meer dan 5,1 gegenereerd door de export. "Ettore Riello, President van Verona beurzen.

En 'van essentieel belang om te investeren in de ontwikkeling van strategieën om de kwaliteit en innovatie in de landbouw te garanderen, nell'enoturismo en in de juiste communicatie voor de verspreiding van de cultuur van de wijn, kennis van de gebieden en de betrokken personen. Dit alles is te verzekeren dat een fles wijn weet te zenden, evenals plezier, emoties, geschiedenis en grondgebied.

Ook, een zweem van opwinding in de meeste van de catering personeel in de voorstellen van de minder bekende producties, doen er goed aan wijn, en zou druivensoorten die Italiaanse wijnbouw rijkdom die ons onderscheidt in de wereld te redden. Ik zeg dit overal en ik zal blijven om te zeggen, voor de passie die ik heb voor wijnbouw en voor de agrarische wereld.

Hieronder vindt u enkele foto's van mijn dag op Vinitaly 2015. Geen krediet en geen verplichting, slechts een maandag gepasseerd in het gezelschap van mensen met dezelfde passie voor wijn. Wat ik leuk vond? Be ', zeker begroeten fabrikanten al in de afgelopen jaren bekend tijdens mijn bezoeken, en anderen weten dat ik ga direct vinden in de wijngaard. Naast deze, Ik had het genoegen van het doen van goede smaak waardoor het uitbreiden van de zintuiglijke ervaringen die na verloop van tijd helpen om de 'bagage' die nodig is voor diegenen die dit gebied te vormen.

Wat ik niet graag? Zeker de drukte die weet gewoon wie herhaaldelijk op Vinitaly is geweest, een tentoonstelling van grote aantallen, dat voor mij, geen vervanging van de passie voor de kleintjes.

Mijn eerste keer met een egel heeft een paar jaar geleden in Milaan bij het restaurant 'Da Giulia'. Maar wat je hebt?! De egel in kwestie waarnaar ik verwijs is, het was inderdaad ... een grote zee-egel! 😉

Nooit de kans om deze lekkernij te proeven hebben gehad, paar jaar geleden een dierbare vriend is geschikt om te voorzien in het nemen van mij juist op dit restaurant in Milaan gezien. Een familiebedrijf waarvan de eigenaars, Abbott en Julia beide Bisceglie in de provincie van de BBT (Barletta-Andria-Trani), zijn verenigd in het leven en in werk 20-5 jaar.

Daarna werden er andere, want nu zijn ze vrienden met wie, soms in persoon en soms interactie ik op sociale, maar meestal ik lust het gehemelte.

Nu dat gezegd zijnde profiteren van de gelegenheid om hen een aantal vragen maken, maar vooral om een ​​aantal onderwerpen die ik de zorg heel verkennen. Als ik naar een restaurant, wie mij kent weet, Ik ga met een kritisch oog, en niet alleen. De kwaliteit catering kan veel zijn voor de bevordering van het grondgebied van haar producties.

Giulia is het te druk in de keuken, Gianni's aan jou om mij te antwoorden! Bent u klaar? Vandaag zullen we praten over het grondgebied, van eetcultuur, extra vergine olijfolie, della doggy bag, wijn, alcoholtest… natuurlijk het restaurant.

• Hoeveel van uw land, Ik bedoel hoe tradities en specialiteiten in de keuken van uw restaurant?

Ik wil testen? Cinzia zijn klaar! Daarom, al onze keuken is gebaseerd op typische gerechten van ons vaderland ook al een moderne twist. We maken gebruik van grondstoffen typisch voor de streek, zoals Senatore Cappelli meel geproduceerd in de Murgia, de grutten Tumminia Castelvetrano, de verbrande tarwe Daunia van San Severo, extra vergine olijfolie Bisceglie, le verdure, la frutta, schelpdieren en vis uit Manfredonia.

• Vaak aandringen op het feit dat pillen met eetcultuur, kan ook worden gedaan door cateraars uitleg over de herkomst van de grondstoffen van de gerechten die ter tafel te brengen. Aandeel?

Absoluut met je eens. En 'onze gewoonte om het gerecht dat we ter tafel te brengen voor onze gasten om ze te laten begrijpen wat ze eten vertellen.

Busiati Trapanesi griesmeel Tumminia pistache pesto en tonijn bottarga

• Laten we praten over extra vergine olijfolie. Zoals ik vaak zeggen dat ik zou willen zien op restaurant tafels, zoals reeds het geval is voor wijnen, van 'kaarten olijfolie' pillen met informatie die aanwezig kort de eigenschappen van de cultivar (verscheidenheid van olijven). Dan, Ik wou dat ik was bood een kleine fles olijfolie representatief is voor een gebied dat ik tijdens de maaltijd zou gebruiken, Ik zou de rekening betalen voor een actieprijs, en dat ik naar huis zou nemen. Utopie of hoop? 

Spreken van olie kan niet vergeten toen ik een kind was gewijd de olijvenoogst op het platteland was. Ik herinner me de wekker een goed moment om 4.30 en mijn vader, die het vuur aangestoken om op te warmen, terwijl de grote predisponerende het grof juteweefsel rond bomen. Tempi duri ma belli.

Ik vraag me af of het mogelijk is een lijst van extra vierge olijfolie? Sommigen hebben het, het belangrijkste voor mij is om een ​​gecertificeerde kwaliteit extra vergine olijfolie en olijven geproduceerd in Italië door het land hebben. Zoals u weet gebruik ik extra vergine olijfolie Lamantea, een product van het land van Apulië. De variëteiten olijven zijn de olijven en Coratina Ogliarola, typisch voor ons land.

• Nu voor de doggy bag, of liever het pakket waarmee de gast van het restaurant brengt naar huis het voedsel dat is gevorderd. Een consuetudine all'estero, Italië veel minder praktisch in gebruik. Zijn we te 'gentlemen'? Ik vraag me af, maar hoe ze het doen?

Cynthia is dat we onszelf die willen naar huis het overgebleven voedsel in een container klaar mee te verwarmen. Ik eerst en vooral ben tegen de verspilling van voedsel, vooral in deze tijden van crisis.

• Hetzelfde geldt voor wijn, althans voor mij. Gezien de juiste beperkingen van kracht, in het geval dat we moeten zetten de gids wenselijk, wanneer je een fles bestellen en je uiteindelijk niet, dat ze naar huis konden nemen. Sei in Accord?

Sommige,  gebeurt het dat een aantal weg te nemen de fles. Klanten zijn zich nu bewust van hoeveel ze kunnen drinken. Het’ om deze reden dat ik koos voor een flink aantal flessen cl 375 terwijl ik besloten geen wijn te serveren per glas, want, in aanvulling op het verlies van de magie van het ontkurken,  kunnen suggereren zelfs een wijn hersteld.

De Siciliaanse cassata Giulia

Ik besluit mijn gesprek met Gianni herinneren, over de beperkingen van kracht betreffende de consumptie van alcohol, dat de regelgeving vereist dat verplicht voor alle openbare plaatsen te openen na middernacht, het bezit van een apparaat dat de mogelijkheid geeft voor klanten die behoefte hebben om te rijden naar uw alcoholgehalte in het bloed op te sporen, de bekende limiet 0,5 gram (voor nieuwe bestuurders wordt verwacht om te beoordelen 0).

Het verdient aanbeveling dat zij alle, zelfs degenen die dicht voor middernacht. Maar wees ervan bewust dat het ons recht om te vragen om te kunnen een 'alcoholtest' maken, voor het geval we hebben twijfels over wat we dronken.

De foto's van de gerechten zijn de 'Ristorante Da Giulia’