Sju år er gått siden den dagen jeg møtte Cristina tankefeil Farm 'The Cantrina’ Bedizzole, i provinsen Brescia. Jeg kom opp til henne ved å følge en av de mange tips som på den tiden var ledende livet mitt. En rekke scener som førte meg til å vite og å skrive historier om folk knyttet til land. En spennende reise som, med tregere tempo og med en annen bevissthet, Det pågår. Jeg husker fortsatt de berømte ordene som lukket min hvert møte: "Cynthia, du må vite ..."Det var gjennom en av disse tipsene som en sommermorgen jeg kom til henne. Jeg husker at etter en titt på vingården – at som vanlig jeg tenke min egen som om det var et visittkort – vi gikk til kjelleren, og det vi begynte å fortelle ...

Cristina tankefeil er ikke født vinmakeren. Hans kreativitet førte opprinnelig å bevege seg mot Academy of Fine Arts i Milano. Det var hennes første ektemann, Dario Dattoli, Brescia kjent restauratør vin lover, å ta i 1990 vin virksomhet. En bane som ble avbrutt tragisk i sine vingårder i 1998, på grunn av en dødsulykke med en mekanisk innretning. En vanskelig tid i livet sitt at han satt på prøve, men som visste hvordan å reagere sterkt med hjelp av Diego Lavo, ekspert vinmakeren og aktiv del av selskapet. Vel, tjue år har gått siden begynnelsen av dette eventyret i verden av vin, år der 'The Cantrina' – navnet på den lille landsbyen Valtenesi – Det har også utviklet seg takket være Cristina kunstneriske opplæring. kreativ avtrykk i aktivitet både i vingården og i kjelleren i den aktiviteten som du elsker så definert:

"En gratis trening i stil. Gratis fordi jeg liker å være kreativ, trening fordi øvelsen jeg kaller mine viner, stilen fordi alle har sin egen ".

Den 13 Kan for å feire det tjuende årsdagen for grunnleggelsen av vingården, Jeg hadde gleden av å delta smaksprøver av et utvalg av tjue høsting av de mest representative viner: Rine (årganger 1999, 2002, 2005, 2008, 2013, 2017), Nepomuceno (årganger 1999, 2001, 2005, 2007, 2011, 2015), Søn Dario (årganger 1999, 2001, 2006, 2009, 2012).

En voksende utviklet organisk på 8 hektar vinmark med internasjonale varianter og lokale varianter, av hvilke spesielt de Groppello, opptar 40% av overflaten. En drue innfødt til Brescia siden av Gardasjøen røde bær, hvis navn stammer fra dialekt 'klump’ (node) for de karakteristiske druer trukket sammen. Protagonista enoic av Valtenesi (om 400 ha) Den har to varianter: Groppello Gentile og Groppello av Mocasina.

Åtte produkter viner: Chiaretto DOC Riviera Valtenesi (vine: Groppello), Rosanoire rosé (vine: Pinot Noir), Rina Benaco Bresciano IGT Hvit (vinstokker: Riesling, Chardonnay, Kryssing Manzoni), Doc Valtenesi (vinstokker: Groppello Gentile 90%, Groppello av Mocasina 10%), Nepomuceno IGT Benaco Bresciano rød (vinstokker: Merlot, Rebo og Marzemino), Zerdì IGT Benaco Bresciano rød (vine: Rebo), Søn Dario søt hvitvin (vinstokker: Sauvignon, Semillon, Riesling), kjetter vino søte røde tabellen (100% Pinot Noir) for en total på omtrent 40 tusen flasker.

Den Cantrina, en produksjons realitet i kontinuerlig utvikling som utenlandske turister glad i Garda, gjennom smaksprøver på lokale restauranter, besøke og godt kjent.

Vinen er født først i hodet mitt, selv før det i vingården, selv før i kjelleren ... du må ha en idé om nøyaktig hvordan vin kunst. Cristina bedrag

Den. Agr. Cantrina Cristina Warlock

via Colom, 7 – Bedizzole (BS)  www.cantrina.it

Quiet, Jeg gir ikke et tall, unntatt de som kommer direkte fra Vinitaly, 49th International Wine and Spirits Utstilling som har nettopp avsluttet. Refererer til de fire-dagers event høydepunkter som beveger Italia vin, lidenskaper og næringsliv. Les en po'qui ...

• 576.000 flasker Uncorked
• 200.000 tonn glass
• 8 tonnevis av korker
• 130.000 briller brukes
• 11.100 følger ofVinitalyTasting på Twitter
• 116.000 som den offisielle siden av Vinitaly på Facebook

Det er ingen tvil, Vinitaly Vinitaly, en flott presentasjon av virksomheten i vinindustrien at, for fans, er en spesiell anledning til å reise i områdene smake vinene. Dette bekreftes av tallene av italiensk vindyrking behandlet data Veronafiere / Vinitaly.

• 380.000 om italienske vinprodusenter
• 665.000 hektar med vinstokker
• 40 million hl vin,  produksjon 2014 anslått av Assoenologi (- 17% sammenlignet 2013)
• 73 DOCG, 332 DOC og 118 IGT
• 10-12 milliarder euro omsetning vin (5,1 som følge av eksport)

Tallene som gjør hodet spinn, og ikke for vinsmaking, men for stor ressurs at dette området kontoen for fremtiden til den italienske økonomien. Forenklingene byråkratiske og landbrukspolitikk for støtte til vindyrking er viktig og prioritert. I denne forbindelse er det å håpe at Uniform Code på Wine, og den ekstraordinære plan som gir for tildeling av 48 millioner euro for beskyttelse av Made in Italy, har fullt implementert snart.

"Vin som helhet er et område som er verdt over 10 milliarder euro, hvorav mer enn 5,1 generert av eksporten. "Ettore Riello, President of Verona messer.

Og 'viktig å investere i utvikling av strategier for å garantere kvalitet og innovasjon i landbruket, nell'enoturismo og i riktig kommunikasjon for formidling av kulturen i vin, kunnskap om territorier og personer involvert. Alt dette er å sikre at en flaske vin vet overføre, samt nytelse, følelser, historie og territorium.

Også, et snev av spenning i det meste av catering ansatte i forslagene fra de mindre kjente produksjoner, ville gjøre det bra å vin, og ville spare varietals som gjør italiensk vindyrking rikdom som skiller oss i verden. Jeg sier dette overalt, og jeg vil fortsette å si, for den lidenskapen jeg har for vindyrking og for landbruket.

Nedenfor er noen bilder av dagen min på Vinitaly 2015. Ingen kreditt og ingen forpliktelse, bare en mandag vedtatt i selskap med mennesker med samme lidenskap for vin. Hva jeg likte? Be ', sikkert hilse produsenter som allerede er kjent i de siste årene under mitt besøk, og andre vet at jeg kommer til å finne direkte i vingården. I tillegg til denne, Jeg hadde gleden av å gjøre god smak og dermed utvide sanseopplevelser som over tid bidrar til å danne "bagasjen" nødvendig for de som bor dette området.

Hva jeg ikke liker? Sikkert kjas og mas som vet akkurat hvem som har vært flere ganger på Vinitaly, en utstilling av store tall, som for meg, aldri erstatte lidenskap for de små.

Min første gang med et pinnsvin har vært et par år siden i Milano på restauranten 'Da Giulia'. Men hva du fikk?! Pinnsvinet i spørsmål som jeg refererer er, ja det var ... en stor kråkebolle! 😉

Aldri har hatt muligheten til å smake denne delikatessen, For noen år siden en kjær venn har sett skikket til å gi for å ta meg nettopp på denne restauranten i Milano. Et familiedrevet bedrift som eiere, Abbott og Julia begge Bisceglie i provinsen BAT (Barletta-Andria-Trani), er forent i livet og i arbeid fra tjuefem år.

Etter det var det andre, fordi de nå er venner med hvem, noen ganger i person og noen ganger jeg samhandle på sosiale, men det meste jeg glede ganen.

Det blir sagt nå dra nytte av anledningen til å gjøre dem noen spørsmål, men fremfor alt for å utforske noen emner som jeg bryr meg veldig. Når jeg går til en restaurant, som kjenner meg vet, Jeg går med et kritisk øye, og ikke bare. Kvaliteten catering kan være mye for markedsføringen av territoriet til sine produksjoner.

Giulia er for opptatt på kjøkkenet, Gianni er opp til deg å svare meg! Er du klar? I dag skal vi snakke om territoriet, av matkulturen, av extra virgin olivenolje, della doggy bag, vin, alkohol test… selvfølgelig restauranten.

• Hvor mye av ditt land, Jeg mener, hvordan tradisjoner og spesialiteter i kjøkkenet på restaurant?

Jeg ønsker å teste? Cinzia er klar! Derfor, all vår mat er basert på typiske retter fra vårt hjemland, selv om en moderne vri. Vi bruker råvarer som er typiske for området som Sena Cappelli mel produsert i Murgia, grits Tumminia Castelvetrano, den brent hvete Daunia av San Severo, extra virgin olive Bisceglie, le verdure, la frutta, skalldyr og sjømat fra Manfredonia.

• Ofte insisterer på det faktum at piller med matkultur, kan også gjøres ved catering forklarer opprinnelsen av råvarer av rettene som bringer til bordet. Del?

Helt enig med deg. Og "vår vane å fortelle retten at vi bringer til bordet for våre gjester å få dem til å forstå hva de spiser.

Busiati Trapanesi semulegryn Tumminia pistasj pesto og tunfisk bottarga

• La oss snakke om ekstra virgin olivenolje. Som jeg ofte sier jeg ønsker å se på restaurantbord, som allerede er tilfelle for viner, av 'kort av olivenolje' piller med informasjon som presenterer kort de karakteristikkene av sorten (utvalg av oliven). Deretter, Jeg skulle ønske jeg ble tilbudt en liten flaske olivenolje er representativ for et område som jeg ville bruke under måltidet, Jeg ville betale regningen på en kampanjepris, og at jeg ville ta med hjem. Utopi eller håp? 

Snakker av olje kan ikke glemme da jeg var barn har jeg viet olivenhøsten på landsbygda. Jeg husker vekkerklokken et godt tidspunkt å 4.30 og min far, som tente ilden for å varme opp mens den store predisponerende jute strie rundt trær. Tempi duri ma belli.

Jeg lurer på om det er mulig en liste over extra virgin olivenoljer? Noen har det, det viktigste for meg er å ha en sertifisert kvalitet extra virgin olivenolje og oliven produsert i Italia av land. Som du vet jeg bruke extra virgin olive Lamantea, et produkt av landene i Apulia. Den varianter av oliven brukes er oliven og olivenolje CORATINA OGLIAROLA, typisk for landet vårt.

• Nå for doggy bag, eller snarere pakken med som gjest på restauranten bringer hjem mat som har avansert. En consuetudine all'estero, i Italia en mye mindre praktisk i bruk. Er vi også 'herrer'? Jeg lurer på, men hvordan de gjør det?

Cynthia er vi selv som ønsker å hente hjem matrestene i en container klar til å bli varmet. Jeg først og fremst er imot sløsing med mat, spesielt i disse krisetider.

• Samme gjelder for vin, i hvert fall for meg. Gitt de riktige begrensninger i kraft, i tilfelle bør vi sette guiden er ønskelig, når du bestiller en flaske, og du ender opp med å ikke, at de kunne ta med hjem. Sei i Accord?

Noen,  capita che alcuni si portano via la bottiglia. Kundene er nå klar over hvor mye de kan drikke. Den’ på grunn av dette at jeg valgte en god del flasker cl 375 mens jeg bestemte meg for ikke å servere vin i glass fordi, i tillegg til å miste den magiske uncorking,  può far pensare anche a vino recuperato.

Den sicilianske cassata Giulia

Jeg konkluderer min diskusjon med Gianni huske, om begrensningene i kraft om forbruket av alkohol, at regelverket krever obligatorisk for alle offentlige steder åpne forbi midnatt, del possesso di un apparecchio che dia la possibilità ai clienti che debbano mettersi alla guida di rilevare il proprio tasso alcolemico, den velkjente grensen 0,5 gram (for nye drivere er forventet å rangere 0).

Det ville være tilrådelig at de hadde alt, selv de som lukker før midnatt. Men vær oppmerksom på at det er vår rett til å be om å være i stand til å gjøre en "alkohol test ', i tilfelle har vi i tvil om hva vi drakk.

Le fotografie dei piatti sono del ‘Ristorante Da Giulia’