Sete anos se passaram desde o dia em que conheci Cristina falácias Farm 'O Cantrina’ Bedizzole, na província de Brescia. I veio até ela, seguindo uma das muitas dicas que naquela época estavam levando minha vida. Uma sucessão de etapas que me levaram a conhecer e escrever histórias de pessoas relacionadas com a terra. Uma viagem emocionante que, com ritmos mais lentos e com uma consciência diferente, Ele está em curso. Ainda me lembro das famosas palavras que fecharam todos os meu encontro: "Cynthia, você tem que saber ..."Foi através de uma dessas dicas que uma manhã de verão eu vim com ela. Ainda me lembro que depois de um olhar para a vinha – que, como de costume eu contemplo meu próprio, como se fosse um cartão de visita – fomos para o porão e lá começou a contar ...

falácias Cristina não nasce enólogo. Sua criatividade trouxe originalmente para avançar para a Academia de Belas Artes em Milão. Foi seu primeiro marido, Dario Dattoli, Brescia amante vinho restaurador conhecido, a tomar em 1990 o negócio do vinho. Um caminho que foi interrompida tragicamente em seus vinhedos em 1998, devido a um acidente fatal com um meio mecânico. Um momento difícil em sua vida que ele posta à prova, mas quem sabia como reagir fortemente com a ajuda de Diego Lavo, enólogo perito e parte ativa da empresa. Bem, Vinte anos se passaram desde o início desta aventura no mundo do vinho, anos em que 'A Cantrina' – o nome da pequena aldeia rural de Valtenesi – Ele também evoluiu graças à formação artística Cristina. cunho criativo na atividade tanto na vinha e na adega na atividade que você ama assim definido:

"A livre exercício em grande estilo. Livre, porque eu gosto de ser criativo, exercício porque o exercício que eu chamo meus vinhos, estilo, porque todo mundo tem sua própria ".

O 13 Pode para celebrar o vigésimo aniversário da fundação da vinícola, Eu tive o prazer de assistir a degustação de uma seleção de vinte colheitas dos vinhos mais representativos: Rine (vintages 1999, 2002, 2005, 2008, 2013, 2017), Nepomuceno (vintages 1999, 2001, 2005, 2007, 2011, 2015), Sun Dario (vintages 1999, 2001, 2006, 2009, 2012).

Um crescimento orgânico desenvolvido em 8 hectares de vinha com castas internacionais e variedades locais, dos quais, em particular, o Groppello, ocupando o 40% da superfície. Um nativo de uva para o lado Brescia de baga vermelha Lago Garda, cujo nome provém de caroço o dialeto'’ (nó) para as uvas característicos apertados juntos. Penco rotagonista de Valtenesi (sobre 400 ha) Ele tem duas variedades: Groppello Gentile e Groppello de Mocasina.

Oito produtos vinhos: Chiaretto do DOC Riviera Valtenesi (videira: Groppello), Rosanoire rosé (videira: Pinot Nero), Rina Benaco Bresciano IGT Branco (videiras: Riesling, Chardonnay, Cruzando Manzoni), doc Valtenesi (videiras: Groppello Gentile 90%, Groppello de Mocasina 10%), Nepomuceno IGT Benaco Bresciano vermelho (videiras: Merlot, Rebo e Marzemino), Zerdì IGT Benaco Bresciano vermelho (videira: Rebo), Sun Dario vinho branco doce (videiras: Sauvignon, Semillon, Riesling), v hereticino suco tabela vermelho (100% Pinot Nero) para um total de cerca 40 mil garrafas.

O Cantrina, uma realidade de produção em contínua evolução que os turistas estrangeiros boas da Garda, através de degustações em restaurantes locais, visitar e bem sabe.

O vinho nasce primeiro na minha cabeça, antes mesmo que na vinha, mesmo antes na adega ... você tem que ter uma idéia de como exatamente a arte do vinho. Cristina Decepções

O. Agr. Cantrina Cristina Warlock

via Colombera, 7 – Bedizzole (BS)  www.cantrina.it

Calma, Eu não estou dando qualquer número, exceto aqueles que vêm diretamente da Vinitaly, 49ª International Wine and Spirits exposição que acaba de terminar. Consulte os destaques do evento de quatro dias que se move Itália vinho, paixões e negócios. Leia um po'qui ...

• 576.000 garrafas uncorked
• 200.000 toneladas de vidro
• 8 toneladas de rolhas
• 130.000 óculos usados
• 11.100 ofVinitalyTasting seguidor no Twitter
• 116.000 como a página oficial da Vinitaly no Facebook

Não há dúvida, Vinitaly Vinitaly, uma grande vitrine do negócio na indústria do vinho que, para os fãs, é uma ocasião especial para viajar no território de degustação de vinhos. Isto é confirmado pelos números da viticultura dados processados ​​italiano Veronafiere / Vinitaly.

• 380.000 sobre vinícolas italianas
• 665.000 hectares de vinhas
• 40 milhões de hectolitros de vinho,  produção 2014 estimado por Assoenologi (- 17% comparado com 2013)
• 73 DOCG, 332 DOC e 118 IGT
• 10-12 vinho volume de negócios mil milhões de euros (5,1 decorrente de exportações)

Números que fazem girar a cabeça, e não para degustação de vinhos, mas para o grande recurso que esta conta de área para o futuro da economia italiana. As simplificações burocráticas e políticas agrícolas para o apoio da viticultura são essenciais e prioridade. Neste sentido, espera-se que o Código Uniforme sobre Vinho, eo plano extraordinário que prevê a atribuição de 48 milhões de euros para a protecção do Made in Italy, aplicou integralmente em breve.

"O vinho como um todo é uma área que vale mais 10 mil milhões de euros, em que mais de 5,1 geradas pelas exportações. "Ettore Riello, Presidente de feiras Verona.

E 'essencial investir no desenvolvimento de estratégias para garantir a qualidade e inovação na agricultura, nell’enoturismo e nella giusta comunicazione per la diffusione della cultura del vino, della conoscenza dei territori e delle persone protagoniste. Tudo isso é para garantir que uma garrafa de vinho sabe transmitir, assim como o prazer, emoções, história e território.

Também, uma pitada de emoção na maior parte do pessoal de restauração nas propostas das produções menos conhecidas, faria bem ao vinho, e pouparia variedades que fazem a riqueza viticultura italiana que nos distingue do mundo. Digo isso em todos os lugares, e vou continuar a dizer, para a paixão que eu tenho para a viticultura e para o mundo agrícola.

Abaixo estão algumas fotos do meu dia na Vinitaly 2015. Sem crédito e sem compromisso, apenas uma segunda-feira passada, na companhia de pessoas com a mesma paixão pelo vinho. O que eu gostei? Seja ', sicuramente salutare produttori già conosciuti in questi ultimi anni durante le mie visite, e outro sabe que eu vou encontrar diretamente na vinha. Em adição a esta, Eu tive o prazer de fazer o bom gosto, assim, ampliando as experiências sensoriais que ao longo do tempo ajuda a formar a "bagagem" necessário para aqueles que vivem nesta área.

O que eu não gosto? Certamente a azáfama que sabe apenas que tem sido repetidamente na Vinitaly, uma exposição de um grande número, que para mim, nunca substituir a paixão para os mais pequenos.

Minha primeira vez com um porco-espinho tem sido há alguns anos em Milão no restaurante 'Da Giulia'. Mas o que você tem?! O ouriço em questão a que me refiro é, de fato era ... um grande ouriço-do-mar! 😉

Nunca tendo tido a oportunidade de provar esta iguaria, Alguns anos atrás, um querido amigo viu o ajuste para fornecer para a tomada de me precisamente neste restaurante em Milão. A empresa familiar cujos donos, Abbott e Julia ambos Bisceglie na província de BAT (Barletta-Andria-Trani), estão unidos na vida e na trabalho a partir de 25 anos.

Depois que havia outro, porque agora eles são amigos com quem, por vezes, em pessoa e às vezes eu interagir sociais, mas a maioria eu deliciar o paladar.

Dito isto agora aproveitar a ocasião para fazer-lhes algumas perguntas, mas acima de tudo para explorar alguns tópicos que eu me importo muito. Quando vou a um restaurante, quem me conhece sabe, Eu vou com um olho crítico, e não só. A restauração de qualidade pode ser muito para a promoção do território de suas produções.

Giulia está muito ocupado na cozinha, Up de Gianni para que você me responda! Você está pronto? Hoje vamos falar sobre o território, da cultura alimentar, de azeite de oliva extra-virgem, della doggy bag, de vinho, teste de álcool… é claro que o restaurante.

• Quanto de sua terra, Quero dizer, como as tradições e especialidades na cozinha de seu restaurante?

Eu quero testar? Cinzia está pronto! Portanto, toda a nossa cozinha é baseada em pratos típicos da nossa terra, mesmo que um toque moderno. Usamos matérias-primas típicas da região, como Senatore Cappelli farinha produzidas na Murgia, os grãos Tumminia Castelvetrano, o Daunia trigo queimado de San Severo, extra-virgem de oliva Bisceglie, le verdura, la frutta, mariscos e frutos do mar a partir de Manfredonia.

• Muitas vezes, insistir no fato de que as pílulas com cultura alimentar, também pode ser feita por fornecedores explicando a origem das matérias-primas dos pratos que trazem para a mesa. Ação?

Absolutamente concordo com você. E 'o nosso hábito de dizer o prato que nós trazemos para a mesa para os nossos clientes para fazê-los entender o que comem.

Busiati Trapanesi semolina Tumminia pesto de pistache e atum bottarga

• Vamos falar sobre o azeite extra-virgem. Como costumo dizer que eu gostaria de ver em mesas de restaurante, como já é o caso de vinhos, de "cartões de azeite" pílulas com informações que apresentar brevemente as características da cultivar (variedade de azeitonas). Depois, Eu desejo que eu era oferecida uma pequena garrafa de azeite de oliva é representativa de uma área que eu iria usar durante a refeição, Gostaria de pagar a conta, a um preço promocional, e que gostaria de levar para casa. Utopia ou esperança? 

Falando de petróleo não pode esquecer quando eu era criança eu dedicado a colheita da azeitona na zona rural. Lembro-me de o despertador um bom momento para 4.30 e meu pai, que acendeu o fogo para se aquecer enquanto a grande predisposição a demissão de juta em torno das árvores. Tempi duri ma belli.

Gostaria de saber se é possível uma lista de azeite virgem extra? Alguns têm-, o importante para mim é ter um fio de azeite extra-virgem de qualidade certificada e azeitonas produzidas na Itália por terra. Como você sabe que eu uso Lamantea de oliva extra-virgem, um produto das terras de Apúlia. As variedades de azeitonas utilizadas são o verde-oliva e verde-oliva Coratina ogliarola, típico da nossa terra.

• Agora, para o cãozinho saco, ou melhor, o pacote com o qual o convidado do restaurante traz para casa a comida que tem avançado. A all'estero consuetudine, na Itália uma muito menos prático em uso. Estamos também "cavalheiros"? Eu me pergunto, mas como fazê-lo?

Cynthia somos nós mesmos que quer levar para casa os restos de comida em um recipiente pronto para ser aquecido. Eu, em primeiro lugar sou contra o desperdício de alimentos, especialmente nestes tempos de crise.

• A mesma coisa vale para o vinho, pelo menos para mim. Dadas as restrições corretas em vigor, no caso de nós deve colocar o guia é desejável, quando você pedir uma garrafa e você acaba não, que pudessem levar para casa. Sei em Accord?

Alguns,  acontece que alguns levar a garrafa. Os clientes já estão conscientes do quanto eles podem beber. Ele’ por esta razão que eu escolhi um bom número de garrafas cl 375 enquanto eu decidi não servir vinho a copo, porque, além de perder a magia de desarrolhar,  pode ser recuperado sequer pensar em vinho.

A cassata siciliana Giulia

Concluo a minha conversa com Gianni lembrar, sobre as limitações em vigor sobre o consumo de álcool, que os regulamentos exigem obrigatório para todos os locais públicos abrir meia-noite, posse de um dispositivo que permite que os clientes que têm que dirigir para detectar o nível de álcool no sangue, o limite conhecido 0,5 gramas (para os novos condutores é esperado para avaliar 0).

Seria aconselhável que todos tinham, mesmo aqueles que fechar antes da meia-noite. No entanto estar ciente de que é o nosso direito de pedir para ser capaz de fazer um "teste de álcool ', no caso, temos dúvidas sobre o que nós bebemos.

As fotografias dos pratos são de 'Da Giulia Restaurante’