Sju år har gått sedan den dag jag träffade Cristina vanföreställningar Farm 'The Cantrina’ Bedizzole, i provinsen Brescia. Jag kom fram till henne genom att följa en av de många tips som på den tiden ledde mitt liv. En rad steg som ledde mig att veta och skriva historier om personer med anknytning till mark. En spännande resa som, med långsammare tempon och med en annan medvetenhet, Det pågår. Jag minns fortfarande de berömda ord som slöt varje möte: "Cynthia, du måste veta ..."Det var genom en av dessa tips som en sommarmorgon kom jag till henne. Jag kommer fortfarande ihåg att efter en titt på vingården – att som vanligt jag begrundar min egen som om det vore ett visitkort – vi gick till källaren och där vi började berätta ...

Cristina vanföreställningar är inte född vinmakare. Hans kreativitet förde ursprungligen att röra sig mot Accademia delle Belle Arti i Milano. Det var hennes första make, Dario Dattoli, Brescia känd krögare vinälskare, att ta in 1990 vinbranschen. En väg som avbröts tragiskt i sina vingårdar i 1998, på grund av en olycka med ett mekaniskt organ. En svår tid i sitt liv att han sätts på prov, men som visste hur man reagerar kraftigt med hjälp av Diego Lavo, expert vinmakare och aktiv del av företaget. Väl, tjugo år har gått sedan början av detta äventyr i en värld av vin, år som 'The Cantrina' – namnet på den lilla landsbyn Valtenesi – Det har också utvecklats tack vare Cristina konstnärlig utbildning. kreativa avtryck i verksamheten både i vingården och i källaren i den verksamhet som du älskar så definieras:

"En fri övning i stil. Gratis eftersom jag gillar att vara kreativ, övning eftersom övning jag kallar mina viner, stil eftersom alla har sin egen ".

Den 13 Kan för att fira den tjugonde årsdagen av grundandet av vingården, Jag hade nöjet att närvara vid provsmakning av ett urval av tjugo skördar av de mest representativa vinerna: Rine (årgångar 1999, 2002, 2005, 2008, 2013, 2017), Nepomuceno (årgångar 1999, 2001, 2005, 2007, 2011, 2015), Sön Dario (årgångar 1999, 2001, 2006, 2009, 2012).

En växande organiskt utvecklas 8 hektar vinodlingar med internationella sorter och lokala sorter, av vilka särskilt Groppello, ockuperar 40% av ytan. En druva hemma i Brescia sidan av Gardasjön röda bär, vars namn härstammar från dialekten 'klump’ (nod) på de karakteristiska druvor åtdragna tillsammans. Protagonista ensyra av Valtenesi (ca 400 HA) Den har två sorter: Groppello Gentile och Groppello av Mocasina.

Åtta produkter viner: Chiaretto DOC Riviera Valtenesi (vinstockar: Groppello), Rosanoire rosé (vinstockar: Pinot Nero), Rina Benaco Bresciano IGT Vitt (vinstockar: riesling, Chardonnay, Crossing Manzoni), doc Valtenesi (vinstockar: Groppello Gentile 90%, Groppello av Mocasina 10%), Nepomuceno IGT Benaco Bresciano red (vinstockar: Merlot, Rebo och Marzemino), Zerdì IGT Benaco Bresciano red (vinstockar: Rebo), Sön Dario sött vitt vin (vinstockar: Sauvignon, Semillon, riesling), Heretic vino söta rött bord (100% Pinot Nero) för en total av ca 40 tusen flaskor.

Den Cantrina, en produktions verklighet i ständig utveckling som utländska turister förtjust i Garda, genom provningar på lokala restauranger, besöka och välkända.

Vinet föds först i mitt huvud, även innan det i vingården, även tidigare i källaren ... du måste ha en uppfattning om exakt hur vin konst. Cristina Bedrägerier

Den. Agr. Cantrina Cristina Warlock

via Colombera, 7 – Bedizzole (BS)  www.cantrina.it

Tyst, Jag ger inte något nummer, utom de som kommer direkt från Vinitaly, 49th International Wine and Spirits utställning som just har avslutats. Se höjdpunkterna fyra dagar långa evenemanget som flyttar Italien vin, passioner och företag. Läs en po'qui ...

• 576.000 flaskor Uncorked
• 200.000 ton glas
• 8 massor av korkar
• 130.000 glasögon används
• 11.100 efterföljare ofVinitalyTasting på Twitter
• 116.000 som den officiella sidan för Vinitaly på Facebook

Det råder ingen tvekan om, Vinitaly Vinitaly, en stor presentation av verksamheten inom vinindustrin som, för fans, är ett speciellt tillfälle att resa i de territorier provsmakning viner. Detta bekräftas av antalet italienska vinodlingen bearbetat uppgifter Veronafiere / Vinitaly.

• 380.000 om italienska vingårdar
• 665.000 hektar vinstockar
• 40 miljoner hektoliter vin,  produktion 2014 uppskattades genom Assoenologi (- 17% jämfört med 2013)
• 73 DOCG, 332 DOC och 118 IGT
• 10-12 Omsättningen vin miljarder euro (5,1 härrör från export)

Siffror som gör ditt huvud spinn, och inte för vinprovning, men för den stora resurs som detta område står för framtiden för den italienska ekonomin. De förenklingar byråkratiska och jordbrukspolitik till stöd för vinodling är viktiga och prioriterade. I detta avseende är förhoppningen att Uniform Code på vin, och extraordinära plan som ger för tilldelning av 48 miljoner euro för skydd av Made in Italy, har genomförts fullt ut snart.

"Vin som helhet är ett område som är värd över 10 miljard euro, varav mer än 5,1 genereras av exporten. "Ettore Riello, VD för Verona mässor.

Och "viktigt att investera i utvecklingen av strategier för att garantera kvalitet och innovation inom jordbruket, nell'enoturismo och på rätt kommunikation för spridning av kulturen vin, kunskap om territorier och personer som berörs. Allt detta är att se till att en flaska vin vet överföra, samt nöje, känslor, historia och territorium.

Också, en antydan till spänning i de flesta av serveringspersonal i förslagen för de mindre kända produktioner, skulle göra klokt i att vin, och skulle spara druvsorter som gör italiensk vinodling rikedom som skiljer oss i världen. Jag säger detta överallt och jag kommer att fortsätta att säga, för passionen jag har för vinodling och för jordbruks världen.

Nedan är några bilder på min dag på Vinitaly 2015. Ingen kredit och inget åtagande, bara en måndag passerade i sällskap med människor med samma passion för vin. Vad jag gillade? Var ', säkert hälsar tillverkare redan kända på senare år under mina besök, och andra vet att jag kommer att hitta direkt i vingården. Utöver detta, Jag hade nöjet att göra god smak därmed utöka de sensoriska upplevelser som över tiden bidrar till att bilda den "bagage" som krävs för dem som bor här området.

Vad jag inte gillar? Visst det liv och rörelse som vet precis vem har upprepade gånger på Vinitaly, en utställning av ett stort antal, att för mig, aldrig ersätta passionen för de små.

Min första gången med en igelkott har varit ett par år sedan i Milano på restaurangen "Da Giulia". Men vad du fick?! Igelkotten i fråga som jag hänvisar är, ja det var ... en stor sjöborre! 😉

Aldrig har haft tillfälle att smaka denna delikatess, några år sedan en kär vän har tänkt att ge leder mig just på denna restaurang i Milano. Ett familjeägt företag vars ägare, Abbott och Julia båda Bisceglie i provinsen BAT (Barletta-Andria-Trani), är förenade i livet och i arbetet 20-5 år.

Efter att det fanns andra, för nu är de vänner med vilka, ibland personligen och ibland jag interagerar på social, men mest jag glädja gommen.

Med detta sagt nu utnyttja tillfället att göra dem några frågor, men framför allt för att utforska några ämnen som jag bryr mig mycket. När jag går till en restaurang, som känner mig vet, Jag går med ett kritiskt öga, och inte endast. Kvalitets catering kan vara en hel del för att främja territoriet i sina produktioner.

Giulia är för upptagen i köket, Giannis upp till dig att svara mig! Är du redo? Idag ska vi prata om territoriet, av matkultur, av extra jungfruolja, della doggy bag, vin, alkoholtest… naturligtvis restaurangen.

• Hur mycket av ditt land, Jag menar hur traditioner och specialiteter i köket på din restaurang?

Jag vill testa? Cinzia är redo! Därför, all vår mat är baserad på typiska rätter från vårt hemland, även om en modern twist. Vi använder råvaror som är typiska för området, såsom Senatore Cappelli mjöl som produceras i Murgia, grits Tumminia Castelvetrano, den brända vete Daunia i San Severo, extra jungfru Bisceglie, le grönska, la frutta, skaldjur och fisk och skaldjur från Manfredonia.

• Insisterar ofta på det faktum att piller med matkultur, kan även göras av storkök som förklarar ursprunget för de råvaror av rätter som kommer med till bordet. Dela?

Absolut håller med dig. Och "vår vana att tala om för den maträtt som vi ta med till bordet för våra gäster att få dem att förstå vad de äter.

Busiati Trapanesi gryn Tumminia pistasch pesto och tonfisk bottarga

• Låt oss tala om extra jungfruolja. Som jag ofta säger vill jag se på restaurang tabeller, vilket är fallet för viner som redan, av "kort av olivolja" piller med information som presenteras kortfattat de egenskaper sort (olika oliver). Därefter, Jag önskar att jag erbjöds en liten flaska olivolja är representativa för ett område som jag skulle använda under måltiden, Jag skulle betala räkningen till kampanjpris, och att jag skulle ta hem. Utopia eller hopp? 

På tal om olja kan inte glömma när jag var barn jag ägnat olivskörden på landsbygden. Jag minns väckarklockan en bra tid att 4.30 och min far, som tände elden för att värma upp medan den stora predisponerande jute avskedande runt träd. Tempi duri ma belli.

Jag undrar om det är möjligt en lista på extra jungfruolja? Vissa har det, det viktigaste för mig är att ha ett certifierat kvalitets extra virgin olivolja och oliver som produceras i Italien av mark. Som ni vet att jag använder extra jungfru Lamantea, en produkt av den mark i Apulien. De sorter av oliver som används är oliv-och oliv Coratina Ogliarola, typiskt för vårt land.

• Nu för doggy bag, eller snarare det paket som gästen i restaurangen tar hem den mat som har avancerade. En consuetudine all'estero, i Italien en mycket mindre praktiskt i bruk. Är vi alltför "herrar"? Jag undrar, men hur de gör det?

Cynthia är vi själva som vill ta hem överbliven mat i en behållare redo att värmas. I första hand är emot avfallet av mat, särskilt i dessa kristider.

• Samma sak gäller för vin, åtminstone för mig. Med tanke på de korrekta begränsningar gällande, i fall borde vi sätta guiden är önskvärd, När du beställer en flaska och du hamnar inte, att de kunde ta hem. Sei i Accord?

Några,  capita che alcuni si portano via la bottiglia. Kunderna är nu medveten om hur mycket de kan dricka. Den’ anledningen till att jag valde ett stort antal flaskor cl 375 medan jag beslutat att inte servera vin på glas eftersom, förutom att förlora magin i uncorking,  può far pensare anche a vino recuperato.

Den sicilianska cassata Giulia

Jag avslutar mitt tal med Gianni minnas, om de begränsningar som gäller angående konsumtion av alkohol, att reglerna kräver obligatorisk för alla offentliga platser öppna efter midnatt, del possesso di un apparecchio che dia la possibilità ai clienti che debbano mettersi alla guida di rilevare il proprio tasso alcolemico, den välkända gräns 0,5 gram (för nya förare förväntas att betygsätta 0).

Det vore lämpligt att de hade alla, även de som stänger före midnatt. Men tänk på att det är vår rätt att begära att kunna göra en "alkoholtest", om vi tvivlar på vad vi drack.

Le fotografie dei piatti sono del ‘Ristorante Da Giulia’