Jag presenterar Alessandro Vitiello, eller bättre, "Endast vin d'art"

Ales Vitiello, för vänner Sandro, en sommelier och krögare, men framför allt en vän. "Endast vin d'art" är ett anagram på hans namn som utvecklats av Joseph Maria Grassi, en vän som njuter så.

En man som har i sitt hjärta ett land, hans Ponza. Jag blir rörd när jag ser honom dela minnen och fotografier i svartvitt av ön som var tvungen att lämna så många av affärsmässiga skäl. Han säger i sin blogg: 'Hemmet i säck av Ponza'.

"När tornavo till Ponza, nästa morgon, ridiventavo sjömannen av min far och hans fem-meters båt gick vi fiska tillsammans. Min far gav upp öva havet i slutet av '92: hade mer än åttio år ... "

Constantine Sacco, far till Sandro, Santa Teresa på 60-talet (kvar på fören)

Sandro, tack vare hans långa erfarenhet som krögare först på Osteria delle Bocce i Seveso och nu på Il Fauno Restaurant i Cesano Maderno, har många minnen tillbringade med karaktärerna i italienska. Från tid till annan när det finns en möjlighet, Jag älskar att veta hur man lyssnar, någon som håller med mig.

Idag vill jag att du ska veta…

Hej Sandro, Jag skrev dessa tankar en morgon i gryningen. Jag sover inte och mitt sinne sprang. Kanske en önskan att resa med orden? Vem vet… Jag tror att vi förstår varandra nostalgisk och romantisk.

• För några nätter sedan du berättade för mig att tiden… Jag älskar när du berättar historier om världen av mat, lo sai. Jag citerar någon som har fastnat i mitt sinne i synnerhet?

Det kan finnas många Cinzia, att säga sanningen snarare än anekdoter påminna folk som älskar mellan Milano och omgivande områden har spridit konsten att god dricka. Jag minns till exempel Anthony Trimboli – Apuliens ursprung – som i sin ungdom, under efterkrigstiden, hade vänt nästan hela Frankrike och Italien hade fört en encyklopedisk kunskap om franskt vin i allmänhet och i synnerhet champagne. Prata med honom – man rent ut – var en unik nöje.

Som med resten av "jakobinska" av Adriano Romano. Masters även innan säljare. Hur är det bröderna Brovelli? Män från andra tider som berättade vinet med stor passion.

Un aneddoto. En kväll händer ett par vänner för middag på Osteria delle Bocce (vår tidigare restaurang) tillsammans med ett annat par. På displayen vid ingången var det senaste urvalet av whisky Samaroli. Dopo pris, en nästan tom restaurang, den vän ber mig att ta med whiskyn mer konstigt att jag, i metod anonym, hans gäst. Denna gentleman, efter provsmakning, berättade allt du kan om denna märkliga destillat som jag hade dragit sig ur en möbel som jag hade i ett annat rum. Efter att ha druckit gott tillsammans berättade om sitt arbete. Han tillbringade sin tid i Skottland att välja whisky på uppdrag av en multinationell. För en tid sedan för att se filmen "sidan av änglarna," Jag minns honom.

• Kommer du ihåg när vi träffades första gången? Jag nästan praktiskt taget tvungen att ordna kvällar av kultur och smak för kunskap om mat och vin. Du ska veta att Sandro är en stor kännare och älskare av mat och vin, kanske bara lata lite entusiasm från människor i lärande. Men sedan kom en vulkan…

Den’ Cynthia Tosini är förvisso sant att en vulkan som det är också sant att jag odlar "konsten av tvivel". Jag var gammal nog för att vara säker på att inte behöva sälja visshet och var så ofta att fråga om du behöver något eller någon att berätta för min värld. Sedan, när du krockar med Cynthia Tosini många tvivel gå åt helvete och meritförteckningar.

Du måste veta att vi började organisera evenemang tillägnad vin och mat från hösten '84: trent’anni fa. Det fanns inget internet och våra nyheter reste med vanlig post, men det var så mycket uppmärksamhet, och ofta hade problem att hantera de många som ville delta. Jag sedan hade jag kul att sätta ihop så många kurser att organisationer eller institutioner i området. Innan jag lära dig roade. Redan nu, denna regel gäller.

Ales Vitiello… Sandro

• Kliv på en fråga med anknytning till din verksamhet. Hur skulle du beskriva den genomsnittliga konsumenten i dag, i betydelsen av vad som väntar och vad man ska leta efter?

Den genomsnittliga konsumenten i dag lider så länge du lever. Vi som har levt genom åren av "Milano för att dricka" vi tycker att det är svårt ibland för att förstå vad som händer. Konsumenten är fortsatt uppmärksam och nyfiken, redo att överväga i förhållande till de goda och nya föreslås. Han tillade dock, eller snarare anses viktigare än tidigare, dom om det verkliga värdet av det som serveras.

Du kan också betala så mycket en flaska vin, men det är viktigt att vara värt pengarna. Det räcker inte att den som säljer den är "en man från den första sidan". Inte gömma sig dock att är komplicerade år; vet hur man gör bra i köket och vet hur man hittar stora viner till ett rimligt pris har blivit kritisk.

• Jag säger ofta att rollen för restaurateuren, presentera rätter och serverar vin, kan kallas en veicolatore piller informationen avgörande för att förmedla till konsumenten matkultur. Esagero? Jag tror inte. Jag är övertygad om att, med start från bordet, att inte tråka gästen, du kan göra mycket i denna riktning.

Du har helt rätt: yrket catering kan vara ett bra tillfälle att sprida en hel del goda vanor, inte bara mat. Inte av en slump på en restaurang eller äta i företaget, talar vi ofta om mat och gemytlighet.

Det påminner mig om Garcia Marquez – Generalen i sin labyrint – han frågar en mängd Simon Bolivar: "Men eftersom européerna är vid bordet när man diskuterar mat?". Vilket svar? Vid bordet samtidigt talar om mat talade om hela människans villkor. Dessutom, även den kristna liturgin tänka i dessa termer: berättelsen om Jesus på jorden slutar med en sista måltid.

• Nu, i slutet av vår chatt här, en av de många, Jag vill att du skriver mig en påminnelse om ditt land. Com’è Ponza a primavera?

Ponza är min "plats för själen". Jag tillbringade större delen av min tid här i Brianza, ma om jag definirmi, mig säga att jag är Ponzese. Vad menar du med? Allt och inget. Vi ponzesi inte vi bättre göra det sämre än andra. Vi är en annan sak. Det sägs att en persons karaktär formas under de första levnadsåren; Jag har byggt min tittar på havet. Från min trädgård, i dagarna av storm tänker på min far som fiskar i vågorna eller i den vackra våren morgnar, När skönheten i landskapet är doften av ärttörne.

De saker du tar dem fastna och inte förlora mest. Ponza på våren är den vackraste platsen i världen. Inte bara för skönheten i området, men också och framför allt för sina smaker. Gå runt bergen för att plocka vilda sparris, njuta det goda i vissa kronärtskockor odlas i vulkaniska jorden som ger det en mycket kraftig smak är unik känsla.

Och havet? Under våren du äter den godaste krabba spindel, bläckfisk och bläckfisk i kvantitet och fisksoppa, som vid denna tid har en speciell smak. Jag skulle kunna fortsätta i timmar som talar om, men om du har så, ge dig själv en vecka till Ponza på våren, Jag garanterar att du kommer att ha problem med att få tillbaka.

Sandro, Jag lovar er att jag kommer att…

Fotografier av Alessandro Vitiello