Mãos para cima que sabe o que está "por trás" uma forma de Fontina DOP!

Há algumas semanas, visitar o Tzaven, o agrimercato Aosta Campagna Amica tendem a favorecer a cadeia curta para reconectar o consumidor a fabricante direto, Eu conheci Yves Perraillon, artesão Fontina. Um bate-papo e ... em menos de nenhum momento eu estava em um pasto 2200 metros! Você vai dizer: "Ma che longe?Painel "A Mangia, burro e ... Fontina!

E agora eu lhe pergunto: "Mãos ao alto, que sabe o que está" por trás "uma forma de Fontina?”  Ok eu vejo que há, mas ... você não mexer com a gente! Portanto, Estou dizendo que o parto antes de minha visita guiada eu não tinha dado a devida atenção a este típico Valle d'Aosta. Você acha que vai demorar muito 100 litros de leite para fazer uma forma de fontina!

(PDO: Denominação de Origem Protegida, que é atribuída aos alimentos cujas características dependem da região a partir da qual. É assegurada por uma disciplinar.)

Eu recomendo a todos para visitar, porque, bem como para passar um dia em contato com a natureza, irá apreciar a singularidade de um produto obtido com grande trabalho italiano, compromisso e paixão! Eu poderia apreciar o trabalho que levou por Yves e sua esposa, Tenho realizado em fases e em locais de trabalho. Guardando Yves in un momento di vita, nos gestos rituais repetidos ao longo dos anos, Perguntei-lhe admirado: “Quantas vezes você fez essas operações…?“

A visita ao pasto foi a parte mais emocionante da minha carreira. Natureza, silêncios, contato com um bezerro nascido de apenas um dia… Depois,  assistir a produção de manteiga, tal como o seu tempo como uma criança… Lembro-me que no país em Treviso vi minha avó Jija no cumprimento da mesma operação, quase em contemplação, admirado pela transformação de que o creme em manteiga e, em seguida, passar no pão gustavo, exatamente como eu fiz no pasto por Yves…

Nestes vales a uma altitude de 2000 metros animais são alimentados em pastagens ricas em uma vegetação especial que dá as características do leite agricultura muito mais peculiar no vale. Apesar desta, você não pode distinguir entre um rótulo e um piso fontina vale alpino, visto que a marcação é o mesmo, e não é permitido pela especificação de acrescentar nada além do especificações da DOP. Apenas os aromas e sabores provei permitem diferenciar. É bom? E para mio parere! O trabalho envolvido na criação de pasto é atribuído a um produto com características específicas, e por que o consumidor não deve ter a possibilidade de ser capaz de ler o rótulo! Mah!

Mas quem pode dizer melhor do que Yves ...

• Yves Perrailon, produtor de Fontina Alpine. Como surgiu a sua paixão?

Nasceu de uma paixão passada de geração para geração da família. Eu sempre fui apaixonado por tudo que está relacionado com a agricultura dos animais ..., de fenação, queijo de leite…

• Qual é o seu dia típico?

Bem depende da época ... No inverno você vai para o fundo do vale:

– Acordar às 5, ordenha, alimentação de animais, contribuição de leite e produtos lácteos 16 segunda ordenha.

Em período estivo você vai ao pasto:

– Acorde no 3 manhã, ordenha, processamento de leite para a produção de Fontina. Após a limpeza do estábulo,  salga e torneamento de Fontina produzido nos dias anteriores. Então você vai para o pasto para o 12 com o retorno dos animais. Temos almoço no 15, e depois a segunda ordenha proceder com o processamento do fontina e pasto até pelo 22.

• O DOP é certificada como uma garantia do produto de acordo com um caderno de especificações para o "FONTINA" DOP. Quais são os requisitos para a certificação? 

São muitos para a área de produção, tempero,  porcionamento de queijo fontina, alimentar as vacas consiste de grama e feno produzido exclusivamente no Vale de Aosta e mais… A especificação está disponível no site do Ministério da Alimentação Políticas Agrícolas e Florestais. É reconhecido pelo "Consórcio Tutela Fontina" (CTF).

• Na minha visita a sua empresa, eu notei que seus funcionários são na sua maioria estrangeiros. Como é a abordagem de trabalho do setor de laticínios italiana?

Não há funcionários é italiano, ai. Suponha que nós treinamos pessoal estrangeiro no trabalho, Eu tenho que dizer com grandes resultados.

O queijo… a golpes de leite para a imortalidade.

Clifton Fadiman