Estamos en Carate Brianza, en la Cervecería Menaresta fundada por Enrico Dosoli, birré y paisan (cervecero y granjero). Junto a un grupo de amantes de la cerveza., unidos por un alma popular y agrícola, produce cerveza, más bien, cervezas y sidras (mejor usar el plural)!
Antes de contaros cómo fue mi visita a la cervecería, y sobre todo cuales fueron mis catas favoritas, quiero hacer una reseña rapida. Uno, porque elegir una cerveza adecuada a nuestros gustos implica curiosidad, conocimientos y algunas reflexiones. In effetti, si alguna vez estuviéramos limitados a elegir entre una rubia y una pelirroja, hoy, dada la creciente gama de tipos de cervezas ofrecidas, la selección es ciertamente un poco más desafiante. Evidentemente, la elección a la que me refiero se dirige en particular a la cerveza artesanal., una bebida alcohólica elaborada con cereales que el maestro cervecero personaliza con su creatividad y experiencia. Un producto vivo y no pasteurizado. (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche) que, si se bebe conscientemente, es natural y saludable.
Según lo define el Ministerio de Políticas Agrícolas "La cerveza artesanal se define como cerveza producida por pequeñas cervecerías independientes y no sujeta a producción., durante la fase de producción, a procesos de pasteurización y microfiltración. A los efectos de este párrafo, una pequeña cervecería independiente significa una cervecería que es legal y económicamente independiente de cualquier otra cervecería., que utiliza sistemas físicamente distintos de los de cualquier otra cervecería, que no opera bajo licencia y cuya producción anual no excede los 200 mil hectolitros, incluyendo en esta cantidad las cantidades de productos por cuenta de terceros."
Una elección que también nos permite orientarnos hacia el 'estilo de la cerveza', término con el que se diversifica esta bebida alcohólica en función de sus peculiaridades, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Afortunadamente, la 'Carta de la Cerveza' también resulta útil para los amantes de la cerveza., una herramienta útil y cada vez más presente en los locales que facilita la selección en función de las necesidades gustativas del momento. de hecho, Degustar una cerveza implica un análisis visual., olor y sabor, exactamente igual que el del vino. Adicionalmente, en cerveza, También se observa la cantidad y estanqueidad de la espuma., necesario para evitar la oxidación del mismo, y la consiguiente alteración de los aromas. En este sentido, es fundamental utilizar vasos limpios sin el uso de jabones grasos ni abrillantadores., que 'matan' la espuma, y modificar el aroma. Diferentes vasos según el tipo de cerveza a enjuagar siempre antes de usar.
Bien, Hice esta premisa porque elegir y degustar una cerveza artesanal requiere de las consideraciones adecuadas.. Exactamente como la última cerveza que elegí y probé en la taberna de la Cervecería Menaresta de Carate Brianza.. Ups… dije cerveza?! Mejor usar el plural! In effetti, para ser sincero, la infinita variedad de su producción no me lo puso más fácil, o mejor, antes de encontrar mi cerveza adecuada, Me llevó a hacer muchas catas de cervezas "creativas" nacidas de una inspiración o de una historia., Cervezas 'especiales' nacidas de estilos cerveceros e innovación, Cervezas 'barricadas'... amargas, salvaje, barril envejecido. A estos, entonces, Se agregan cervezas de un solo lote y cervezas de colaboración., para una producción en continua evolución. No termina aquí... también están los anclas (jugo de manzana alcohólico fermentado, en el caso de las manzanas ecológicas de Valtellina), producido en colaboración con Marco Colzani, enólogo y productor de jugos artesanales (pero esa es otra historia...).
A estas alturas quizás te estés preguntando qué cerveza elegí.? Bien, Incluso si mi corazón nunca traicionará mi pasión por el vino., Hay momentos en los que la cerveza reina.. Dicho esto, entre mis degustaciones, el favorito era el Verguenza, una cerveza 'especial' al estilo doble I.P.A.. ambrata, fragante y entrecortado!
También me pareció muy interesante vino lamber, vino de cebada, “Vino” de cebada.. Una importante cerveza de tradición anglosajona que los buenos maestros cerveceros de Menaresta envejecen en barricas de Dailuaine., Whisky escocés destilado a orillas del río Spey. Una cerveza licorosa para tomar lentamente, de color bruñido y toques de miel y caramelo. Una cerveza de meditación (alc. 13,5%), para combinar con un buen chocolate negro en las noches en las que quieras darte un capricho.
Una cervecería con claras referencias al territorio: la elección del nombre hace referencia al origen del Lambro, el logo reproduce la 'Sperada Lombarda', peinado femenino tradicional utilizado en Brianza hasta principios del siglo XX. Está situado en una antigua zona industrial. (antiguas fábricas de Formenti), llamado "Distrito del gusto", por el interesante y comprensible uso previsto de sus pabellones.
Menaresta, una realidad productiva nacida en 2007 de la pasión de Enrico Dosoli por los productos agrícolas y su transformación. Cervecero agrónomo durante la semana, y agricultor 'con azada en mano' durante su tiempo libre tras unaPato apedreado, la granja de su esposa. La pasión por la cerveza se desarrolló durante sus años de estudio en la Facultad de Agricultura de Milán., pero especialmente, después de asistir a cursos de formación y colaborar con empresas para el diseño y prueba de sistemas cerveceros.
"Todo ha comenzado, en Fondo, con un puñado de malta en una palangana..."
Con él Marco Rubelli, comerciante narrador. En colaboración: Oscar Mancín, técnico cervecero, Andrea Pagani, barman, Lorenzo Scardoni, el comerciante y Arianna Dalmiglio y Michela Marelli, en la sala del grifo.
Dos almas conviven dentro de nosotros: el “popular” y agrícola, un poco juguetón e irreverente, lo que se tradujo en espontaneidad y originalidad, y el técnico y profesional, resultado del estudio y la investigación continua. Esto ha dado lugar a la creación de cervezas siempre "con carácter"., en el que la inspiración extraída de historias personales y la naturaleza se mezclan, la habilidad y el conocimiento de la elaboración de cerveza y el deseo algo alegre de ofrecer siempre el más alto nivel de calidad sin tomarse demasiado en serio a uno mismo, con autoironía y diversión, y deseo vivo, por cada cerveza, para contar también una historia al respecto, enriquecer el producto, así como la bondad, también de anécdotas y contenidos.
Además de la cervecería también tuve el placer de visitar su tonelería., la Área de barricada de precaución. Un lugar especial para los que como yo amamos estos ambientes.. Un ambiente en el que la madera es protagonista – Se utiliza más como contenedor que como transportador. – dedicado por 2009 a la maduración y producción de cervezas ácidas y envejecidas en barrica.
Una tarde de degustación y aprendizaje vivida con alegría con almas románticas que elaboran cerveza de calidad con materias primas seleccionadas y con constante colaboraciones en el área, para la promoción y valorización del sector cervecero artesanal de Brianza.
"Inventamos la cerveza fermentada con masa madre, También utilizamos ingredientes muy particulares., pero también producimos cervezas de estilo que han hecho historia en la elaboración de cerveza en Italia. Quizás no estemos muy atentos al marketing, no muy presente, pero nos dividimos los pelos en cuanto a la calidad y no tenemos miedo de dejar libres las riendas de la inspiración.! Por eso los entusiastas (pero también una audiencia más amplia) nos conocen y nos respetan.Enrico Dosoli.
Cervecería Menaresta www.birrificiomenaresta.com
Piazza Risorgimento, 1 (entrada en el número no. 4) – Carate Brianza (MB)
