“Aspetta che piova la manna dal cielo…” Una metafora che ciascuno di noi ha certamente usato – soprattutto di questi tempi – per definire un atteggiamento passivo che non apporta miglioramenti ne’ soluzioni ad un problema. Un’espressione la cui origine risale ad uno scritto della Bibbia, in cui si racconta la caduta miracolosa di cibo dal cielo che ha sfamato gli ebrei durante la marcia nel deserto.
In realtà la manna, presidio Slow Food che pochi conoscono, è una sostanza zuccherina estratta da alcune varietà di frassino. Una secrezione impiegata nell’antichità da greci e romani per le sue proprietà curative, che i medici arabi chiamarono così per le affinità con l’episodio biblico. Bem, ho deciso di scriverne dopo aver conosciuto un produttore all’ultima edizione di “Fa la cosa giusta", la Fiera Nazionale del consumo critico e degli stili di vita sostenibili.
Valerio Onorato, dell’azienda agricola biologica La Manna di Zabbra di Pollina, na província de Palermo, è uno degli agricoltori del Parco delle Madonie che custodisce e valorizza questo prodotto. Un’antica tradizione che si è sviluppata sin dal 1500 na Sicília, in Campania, in Puglia, in Toscana e in Calabria, zona di maggiore estrazione, que desde o início do século, já não é praticado como um tempo.
Un abbandono conseguente alle produzioni industriali di mannitolo di sintesi, estratto dal melasso di barbabietola, che ha progressivamente fatto diminuire la richiesta di manna sul mercato. Pensate che fino agli anni ’50 la coltura del frassino per la produzione della manna, Foi levado a cabo por vários milhares de agricultores lobisomens '.
Ma cos’è la manna?
> Maná é uma seiva quase transparente vazamento de gravuras sobre o freixo feitos por mãos experientes.
> Una soluzione dal gusto dolce amaro che a contatto con l’aria si solidifica, fino a formare dei cannoli.
> O seu sabor varia de acordo com o tipo de cinzas e seus arredores.
> Ele’ un dolcificante naturale che non altera i valori glicemici, quindi consigliato ai diabetici.
> Utile per le sue proprietà depurative e disintossicanti, è utilizzata in molte preparazioni, incluindo bolos e sorvetes.
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