“چت با ... فاستو Delegà”

فاستو Delegà, "mielologo" من پرشور ... عشق به زمین, به سنت ها, برای روغن, برای گیاهان وحشی، اما به ویژه برای عسل ما را آورده. Mantovano مثل من, او در وین با رفت و آمد هواپیما بین اتریش و ایتالیا زندگی می کند. او یک فیلم کارگردان تهیه کننده ایتالیایی است, که من می خواهم بدانم ...

• فاستو, تصور کنید که ما فقط ملاقات. به خودتان را معرفی کنید?

چگونه می دارم ...? اگر عسل و روغن به طور ناگهانی می تواند توسط همه در گویش نازک خود درک شود, ظریف و هماهنگ, جهان تغییر خواهد کرد. در اینجا من با این فکر که درایوهای من کمی ارائه’ از سال در چالش, ایده ها و اقدامات تحریک آمیز که در اینجا راه اندازی و به حرکت, به من می گویند, امروز نقطه نظر نوسان در بخش بزرگی در عسل مصرف کننده و روغن های برگزار.

از آنجا که تنها با حرکت دادن نقطه نظر, تغییر باورهایی است که ما تسلط, گونه ها در زمینه مواد غذایی, ما امیدواریم که به درون واژگون وضعیت نمایشی در حال حاضر که در آن خالق از مواد غذایی, کشاورز نگهبان کشاورزی به طور فزاینده به عنوان ناشناس پیشنهاد, شفافیت در, در جامعه ای که در بخش های بزرگ به مواد غذایی معتقد است به طور معجزه آسایی آنها در قفسه ها و در یخچال از ipertutto به نظر می رسد, شاید برای یک طلسم که در آن صورت و دست و نبوغ از کسانی که مواد غذایی ناپدید می شوند به راه را به نام تجاری بزرگ که, اگر همه می رود, این تنها مسیر نهایی و حداقل مشکل را برای کسی که می تواند تمساح انجام گرفت: خدای بازار که امروز تا حد زیادی در اطراف globalizes. اینجا من به عنوان یک خالق نقاط جدیدی از نمایش ارسال.

• چگونه ماجراجویی خود را دستگاه گوارش مروج?

ماجراجویی سال ها پیش به دنیا آمد, گاهی اوقات هنگامی که من را گزاره ریاضی من کمی شگفت زده, اما نه برای مدت طولانی, با توجه به ایده من که در آن زمان یک باور احمقانه است, من می خواهم بگویم، بنابراین، پیشنهاد می کنم ایده های من از بیست سال, با یک مسیر که رفت به تدریج در طول زمان بهبود یافته. روند اجباری, من می خواهم بگویم, ارتقاء دانش در سال های اخیر واقعا افق تغییر در زیرزمینهای, nei frantoi, در میلوم کهیر و در تمام تولیدات خوب و فقط به طور کلی.

من می توانم بگویم که در طول بیست سال پیش بود به تأیید این باور است که شراب و روغن کلمات او نوشت، خورشید بر روی زمین بودند و که زمین یک موجود زنده که ما بخشی بود. امروز, اغلب, آن است که برای احمق ها گرفته اگر ما از آنجا شروع برای حداقل یک گام به جلو. من به عنوان یک مروج و روزنامه نگار متولد شد 25 سال پیش, هنگامی که مواد غذایی آهسته او در حال حرکت از طریق اولین گام ARCI, زمانی که نفت امروز کمتر خوب و کمتر طولانی بود, زمانی که وبلاگ وجود نداشت و یکی به چیزی می گویند تا به حال به ارسال, شاید برای وحدت, به عنوان من چند بار در سال های اولیه را انجام داد, و یا با تجربه های دیگر من… توسط موسس رادیو رایگان.  ظهور وب را با این شرکت و وبلاگ امروز, فرزندخواندگی غذایی, ایجاد عسل پو, لا vegetale بیولوژی اعصاب,  آنها آغاز یک مسیر جدید فرهنگ مطلوب اند.

• ما هر دو مانتووا. من درباره خاطرات خود را از این سرزمین به?

من به هنگام تولد ویرژیل نوشت. و دانته که در کمدی حسن نیت ارائه میدهد از Mantua. landsmen و آب, یک شهرستان متولد شده در وسط یک از swamping از Mincio که آن را با دریاچه های آن را احاطه کرده است. شهرستان با خط افق های منحصر به فرد در جهان, به تازگی از زلزله ریخت, اما در حال حاضر در روند بهبود.

Mantova آشپزخانه همچنین این شهرستان از اصول و مردم, که در آن در 500 سرآشپزها آنها شروع به تدوین روش. زمین را از محصولات با کیفیت بلند, فقط از کالباس خود فکر می کنم, cotechini, پشت, خربزه PGI, پیاز, و در سال های اخیر نیز زمین از افراط شراب Lambrusco, شیک, منتشر نشده و مواد مخدر, مشاهده Ruberti.

زمین منحصر به فرد در ایتالیا, جایی که آنها تولید با هم, یکی در شمال و دیگری به سمت جنوب, Padano و Reggiano, دو سنگ بنای غذاهای ما در جهان.  آن, از نظر من, سرزمین عسل, mellifera با یک داستان است که در زمان روم باستان آغاز می شود, در حال حاضر یک شهر در استان روویگو, اما پس از آن در Ostiglia و مانتوا گره خورده است, که هنوز هم خرس به نام Melara, آرا از Mieli. ویرجیلیو, پسر از زنبورداران و خود را عاشق زنبور عسل و عسل, او اختصاص داده است کتاب چهارم از Georgics به زنبور عسل و عسل. در یک سرزمین تا, این فقط می تواند خوب مخلوط و زیبا به دنیا آمد.

• mielologo علاقهمند, به عنوان آن را در نظر فرهنگ عسل در ایتالیا?

بیایید انگشت خود اعتراف در. من با یک اقدام تحریک آمیز شروع: اگر من به خوانندگان خود را بپرسید در یک سوال خشک چگونه عسل می توان در ایتالیا تولید, منظور من نوع عسل تک گل و عسلک, و در همان زمان به عنوان زنبور عسل به عسل که چگونه بسیاری از پاسخ های صحیح را? من فکر بیش از یک در ده پاسخ دهندگان. این معنا و وسعت مسئله می دهد. اما تا ما می تواند به این سوال همان نفت از زیتون بپرسید: چگونه بسیاری از گونه های زیتون در ایتالیا وجود دارد? ما بسیار کمی پاسخ درست دارند. از آنجا که تعداد کمی از مردم می دانند که ایتالیا می تواند جهان را, و به همه ما, quasi 60 انواع مختلف عسل. و در همان زمان چند می گویند که رقم زیتون ما به نزدیک 600 انواع به 500. پس از آن احتمالا هیچ کس به این سوال که چگونه زنبور عسل به ما عسل را پاسخ. نه, من شما را با این سوال به حالت تعلیق را ترک کنید, و یا به جای تنها نیمی از مرخصی به حالت تعلیق. زنبور عسل باعث می شود عسل را با روش کاملا خیره کننده, تبادل بسیار زیاد از بوسه بین زنبور عسل و زنبور عسل, ایجاد عسل. درک این، و آن را به اندازه کافی است… در حال حاضر.

• زندگی در وین, چه واقعیت در ارتقاء از قلمرو از در ایتالیا است?

AUSTRIA E VIENNA.
من باید بگویم که توجه و میل به درک, در مقایسه با فرهنگ مادی ما و محصولات ما که با مردم اینجا در وین و اتریش حرکت, به طور کلی آنها قابل توجه است, مخلص - بی ریا - صمیمانه, و عمیق. ما بسیار دوست داشت, benevolently غبطه می خوردند, در پی پس از و اغلب… ناامید کننده, زیرا بسیاری از واقعیت های بسیار زیاد و قدرتمند از terroir به ما باقی می ماند بین قید از یک دولت است که تجارت خارجی را قتل عام قفل شده, که در اینجا بسته دفاتر ارتقاء, و هنگامی که او سعی در ترویج آن را با افراد مشکوک و stranoti بود, دوستان از ... عموزاده ... وام دهندگان ... احزاب و ضیافت های غیر ضروری, حرف و شعار بازنده.  شاید خلاقیت مسری یک نابغه مانند دیوانه و براق اسکار Farinetti سابقه در چند سال آینده را. با این حال ما در حال حرکت در وین و آماده به تغییر راه من, روشها و اهداف.

• در نهایت من به طور طبیعی یک درخواست را ... در مورد یک دستور غذا با عسل به من بگو?

اول از همه برخی از ملاحظات ...

وقتی که من خواندن و یا شنیدن دستور العمل های که در آن, گهگاه, این است که در میان عسل مواد من اغلب تحریک گرفتن نام, هیچ شاید بهتر باشد بگویم من اینکا… چرا…? چرا 99 بار از یک صد است عسل کلمه در چنین منتشر و مبهم استفاده می شود که به نظر می رسد که برای استفاده در درخت شاه بلوط دستور, اقاقیا, درخت توت فرنگی یا اسطوخودوس همان چیزی است. این سالم است, جهل زیبا و کوته فکر.  همان است که به ارسال و به خوبی می گویند: “یک خط تیره از روغن زیتون…” به عنوان اگر عسل وجود دارد, و روغن تنها از زیتون در دسترس. از آن زمان به می گویند توجهی NO MORE به این علائم احمقانه است.  ما باید حاضر به ادامه با تمام دستور العمل در این دو نقطه, روغن و عسل, پیشنهاد این سطحی غیر قابل قبول.

سپس یک قانون اساسی. عسل همیشه به خوبی خواهد رفت با مواد چرب, از پنیر به کره, از گوشت خوک کرم و در نهایت با روغن, به ویژه کسانی که از زیتون. نکته مهم دیگری است که ممکن است در کل آشپزخانه, از غذا به اولین, از ثانیه به خطوط و البته… دسر که ما از معلم بزرگ و دوست Corrado از Assenza یاد بگیرند.

فقط یک چیز من می تواند توصیه, یک دستور العمل واقعی، اما یک تجلیل از طعم و مزه. هنگامی که در تابستان, داشتن فرصت خوبی است به باغ سبزی خود را، و یا عدم توانایی در بهشت ​​زمینی به عنوان جزایر ما و یا مناطق جنوبی زندگی می کنند, اغلب ما با گوجه فرنگی که سال نوری دور از طعم واقعی خود را از "گوجه فرنگی" هستند.  اینجا, در این موارد با دوز مناسب و عسلک بسیار کالیبره صنوبر terroir به اهل توسکانی, او قرار می دهد که چیزی اضافی که گلخانه را نداشته اند تا به حال قادر به دور است. دیدن باور کردن است, آه آه آه آه ...

 

نظرات