Maria Elena Curzio, Presidente dell’Associazione Nazionale Cuoche a domicilio.
En barndom tillbringade med sin mormor Jolanda, sant södra kvinna som tillagas lyssna på operamusik napolitanska, träffande recepten som om de vore sagor, som talade med ingredienserna… tala om för henne att "Varje recept innehåller en hemlighet ".
Jag träffade Maria Elena Olio Officina matfestivalen, bland kvinnor olja. Vi har pratat länge om viljan att återvinna traditioner köket gång, så enkelt, det av vår barndom.
Av Maria Elena Curzio och Laura Elisa Turri.
- Maria Elena, passioner föds ofta av erfarenheterna gjort crescendo. Hur har din?
Jag minns när min mormor var den "omelett pasta med skatt". En traditionell omelett med tillsats av crumb används för att rengöra skålen där han hade slagit ägg. Jolanda mormor sa till oss barnbarn som tyckte att smula skulle ha haft någon lycka. Och "här som är min passion ... lukten av pastiera sköt på natten, från pommes frites beredda när jag var ledsen. Matlagning ger kärlek till den man älskar.
- Du är ordförande för de kockar hemma. Hur kom ni på idén att bygga den?
Efter en bröstcancer lyckligtvis gått, Jag bestämde att jag skulle leva mitt liv att vända min passion för matlagning till ett yrke, att skapa något av mina egna. Jag bestämde mig att finslipa mina färdigheter utan matlagningskurser, men arbetar i köket på en stor kock, Gennaro Esposito. Från honom lärde jag mig den hårda arbetet, stringens, gäller de produkter, work.
Han talade om min dröm och det arbete som jag ville ta. Efter att ha lyssnat på mig gav mig en utmaning. Jag borde ha funnit att kvinnor matlagning i hemmen, överfört sin passion för matlagning och traditioner ... lära ut goda. Jag skulle ha bjudit in den berömda Festa a Vico som han anordnar varje år. Så det var. Efter kontakt via internet många kockar i hemmet 25 May 2011 föddes den nationella sammanslutningen av kockar hemma.
Målet vi har satt är att förbättra, bevarande, och spridning av traditionella italienska recept. De kockar som hör ihop med deras initiativ och viljan att engagera, försöka omskola dem som följer, nöjet av parfym och smaka på maten, upplyft arbetet i kvinnan som kockar.
- Tra i tuoi associati hai solo donne o hai anche richieste di… "Cuochi" en Domicilio?
Ho scelto di avere solo donne perché il mestiere di cuoco a domicilio nasce al maschile con i “monsù”, att huvudpersonerna, med sin kulinariska konst, kokta till adeln. Ett kulturarv som ledde endast män att vara kock. Ekonomin, kultur, tradition, näringslära var handeln med kvinnor som jag skulle hedra med sitt arbete och med lyxen av enkelhet.
- Hur fungerar det exakt ditt företag?
Ring en kock hemma är en unik upplevelse; en person som bär med sig passionen och glädjen i matlagningen. Tillsammans med värdinnan valuta intolerans, bestämmer menyn och layouten på bordet. Och "kocken hemma som går till mataffären. Några timmar före evenemanget kommer som en Mary Poppins magi med resväskor fulla av godhet och verktyg som kommer att skapa magi i köket. Medan värdinnan håller gäster, serveringsfat till gästerna och berättar preparat väntar på att se uttryck för nöjet att smaken.
- Berätta om några riktiga livserfarenhet levde i utövandet av din verksamhet ?
Jag ska berätta en stor erfarenhet och en komplicerad.
Den vackra erfarenhet är att första gången jag deltog i festivalen i Vico. Jag var tvungen att förbereda lunch efter presskonferensen som besöktes av många kockar och mat och vin kritiker sadlade. Samtidigt var jag tvungen att samordna i en enorm professionella kök kockar hemma som aldrig tillagas tillsammans. Una prova durissima che abbiamo superato preparando le ricette della nostra tradizione a noi ben note. Den finaste komplimangen som togs emot av en känd kock som berättade: "Bo som du är ... du är värdefull".
Erfarenheten var svårt när vi kokta teknisk symposium om italienskt bröd, den Comunipane, vid Molino Quaglia mjölet Petra. Det fanns endast två induktionsplattor. Vi har förberett degen under svåra förhållanden utan ett handfat. Den erfarenhet och de förvärvade teknikerna har dock inneburit att allt gick bra.
- Så nu ska vi prata om den stora kocken. Som jag nyligen skrev i en Artikeln, Jag är som "irriterande" till några av dem ... de "bryta", quella che a volte li prende in giro per l’esasperazione dei piatti. Non hanno capito che le mie sono solo provocazioni per riportarli alla tradizione. Vilken är din tanke om?
Hur att bryta är kanske sämre än du. Jag tror också att traditionen och rötterna är grunden för allt. Om vi glömmer var vi börjar vi inte vet var du ska gå. I grandi chef con le loro divagazioni stanno massificando tutto. Jag slåss för att försvara den lilla lokala tillverkaren, för lukten av brödet väntade tålmodigt, Jag vill lära goda, Jag vill berätta för livet av ingredienserna.
- Ack, är mycket bättre på att äta än matlagning. Smaka och lukta på dofter av vin och mat för mig är sant ecstasy . Förhoppningen är dock den sista att dö ... Du behöver också kockar hemma "matlagningskurser hemma ..."?
Att ta i hemmen av lokala, säsongsbetonade råvaror och glömda, med matlagningskurser meddela folk vårt mål. Personligen skulle jag vara en ära att lära ut och att vara smittsam med min passion, Ännu mer, jag kastar en idé, vi kunde göra det på ett evenemang med kända kvinnor som vill lära sig genom att byta lika med deras kultur av pairings vin och olja med mina läror. Vad säger du?
Jag säger er… Jag antar utmaningen med glädje ! 😉
