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Eu conheci George Perin durante uma noite dedicada a Nebbiolo que teve lugar há poucos dias em MO.OM Hotel Olgiate Olona, na província de Varese. E 'agora meu hábito, interessante se eu avaliar os argumentos de meu interlocutor, aprofundar o seu conhecimento com um bate-papo que me permita entender e, acima de tudo continuar a aprender.
Chef George Perin
A escolha de Giorgio para fazer o cozinheiro era quase uma obrigação. Naqueles anos, os endereços eram de fato escola privilegiado destinado a escolas de formação profissional, que permitiram uma entrada imediata no mercado de trabalho. Otan e Verbania, optou pelo Hotel Escola de Stresa inicialmente sem qualquer carreira ambição.
Temporada após temporada, longe das afeições e amizades, o caminho começou a inspirar entusiasmo. A sorte de trabalhar ao lado de grandes chefs de Novarese, permitiu-lhe ser formado por aprender os fundamentos da cozinha clássica, que, em seguida, tem mantido ao longo dos anos como os pilares de seu método de trabalho. Como se costuma dizer, uma coisa leva a.
Tendo dito que eu apresentar ao Chef Executivo no Hotel MO.OM Giorgio Perin. Para ele, a palavra.
- George, Você acha que você pode comer com boas matérias-primas, sem gastar loucuras?
Não só pode, mas é necessário se você quiser produzir um bom resultado que satisfez os clientes e da casa para a qual você está trabalhando. Não é o que você normalmente faz em cada família? Ela tenta conter os custos e atender todas as necessidades. Um resultado que pode ser alcançado através de uma cuidadosa selecção de produtos, calibração adequada de mercadorias, e um método de cozimento que evita o desperdício de reduzir ao mínimo ou mesmo cancelá-los.
- O melhor catering "ontem ou hoje, que '?
Eu acho que não é o melhor de um melhor que o outro, sem a. Eu spiego. Hoje temos a tendência de sempre procurar novos sabores, novas combinações, e novos métodos de cozimento para satisfazer ambos os paladares que precisam diminuir o tempo de espera ea consumação dos pratos. Mas não devemos esquecer que na cozinha "ontem" há gostos, perfumes e autenticidade que não há notícias de hoje nunca poderia fazer-nos esquecer. Muitas receitas de hoje são releituras de pratos ontem, o mais genuíno e natural.
- Você recomendaria para seu filho / filha para seguir seu próprio caminho?
Todo trabalho, se fatto bene, compromisso e paixão é difícil, assim como cada pessoa é o arquiteto do seu próprio destino. NÃO, Eu não tenho recomendado aos meus filhos o meu trabalho, Eu nunca manifestaram a vontade de fazê-lo. Pessoalmente, estou feliz que eles se sentem em suas escolhas feitas.
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- Por que você acha que as mulheres têm mais dificuldade em se estabelecer no alto de alimentos?
Na minha opinião, é difícil, mas não impossível. Este trabalho, quando feito com paixão exige grande dedicação, sacrifício e tempo. Gostaria, portanto, não é uma questão de capacidade ou possibilidade, mas de abnegação. Recebendo alta de alimentos pode significar abrir mão da família, para se divertir e tempo para si. Mas as coisas estão mudando nessa direção.
- A cozinha é uma questão de significado. Está cientificamente provado que as mulheres têm uma maior sensibilidade. Precisamente por este motivo, você aceita para trabalhar ao lado de uma mulher?
Alguns anos atrás, eu teria tido algumas sérias reservas se eu tivesse proposto uma colaboração entre homens e mulheres na cozinha, talvez para o meu personagem dominante, talvez por preconceito, ou talvez apenas porque eu sempre vi meu trabalho "Homem". Hoje eu estaria mais aberto a esta possibilidade, mas não faria isso como uma questão de sensibilidade, porque, para cozinhar bem, para combinar os gostos, para criar efeitos de cor, esta habilidade é essencial, independentemente do sexo.
Cynthia, Concluo estas nossa conversa, dizendo-lhe que eu passei quase uma vida inteira sendo afiado para um trabalho que me exigido grandes sacrifícios, mas que me deu uma enorme satisfação. Graças a essa experiência que eu tenho que saber as grandes mentes, outros países e culturas. Eu ainda estou feliz com os meus resultados e operacional. Agradeço a minha família para o paciente, entusiasta, suporte objetivo, sem a qual tudo teria sido muito mais difícil. Em Fede, George Perin.
Como não compartilhar as palavras de George. A família, para aqueles afortunados o suficiente para ter, é o apoio mais importante na vida. E 'ninho que nos aquece nos momentos frios e nos sustenta no difícil. Nunca é um dado adquirido ...
A cozinha do Chef George Perin.
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