Edoardo Ferrera, un propietario aspirante a chef que conocí en Imperia, en un día a principios de verano, cuando el sol brillaba. Después de días pasados en la tranquilidad de Apricale – pueblo medieval entre los más bellos de Italia, situado en el interior de Bordighera – Necesitaba el mar, sus colores y su gente.
Un encuentro con un cocinero viajero que ha aprendido el arte de la cocina de su abuela Tecla, en la antigua posada familiar, situado en un callejón sin salida, una de las muchas calles estrechas en el centro histórico de Génova. a tiempo, Las visitas frecuentes de la gente del puerto, Lo llevaron a embarcarse como marinero en el buque escuela italiano Amerigo Vespucci.
Fue el 1984. La pasión por la cocina no tardó en hacerse sentir.
Después de muchas experiencias– no sólo culinaria – Hizo todo el mundo (Edward es también una batería de blues rock), Él está de vuelta en su Liguria, donde dirige el restaurante 'La Última Cena refectorio de tiempo suspendido ". Un lugar para celebrar el sabor del olvido del tiempo.
Edoardo, un hombre amable y hospitalaria, pero romo y carácter. Un alquiler de la vía oral.
- Cocinero y dueño aspirantes, vamos a empezar desde aquí. Dime que tu camino. ¿En qué momento de su llegada?
llegado? Estimado Cinzia, si alguna parte! Es un camino que metamórfica naturales, para gente como yo que viven Bottega Craft. Un cocinero tiene una visión perimetral para disparar el gobierno y el espacio donde se pone su hacer, el arrendador lugar debe tener una visión periférica y más completa. Esto me fascina y me hace vivir mi espacio con visión y un modus operandi diferente. Me da una obligación que impone Bottega… presencia, Costanza, gestionalità economía nacional integrada, para administrar acogida y promoción global de su propia creación.
- menudo insisto en que la historia del plato se realiza correctamente. Una presentación que va más allá del simple nombre. Conociendo la fuente de materias primas, el vínculo con los territorios y las alianzas que se crean con los fabricantes, Esto hace que la diferencia real. Una forma de hacer cultura alimentaria. Es por esta razón que ahora voy a pedir que me diga un plato Me encantó: los frijoles Trenette Pesto verdes y patatas. Una preparación conocida por la mayoría, lo que requiere de investigación y calidad de los ingredientes.
Los Frijoles Trenette Pesto verdes y las patatas para nosotros genovesa es un factor cromosómico, un ritual estricto para observar al menos una vez a la semana. El pesto es de alguna manera GENOVA, mediante la representación de una manera sencilla iconográfico su esplendor Superba. Génova, "excelente para los hombres y las paredes", como se describió por Petrarch, Es la hermosa capital de la soleada Liguria. Sabes Cynthia, se podía caminar sin fin en el casco antiguo entre los "callejones" encanto, las calles estrechas bordeadas de casas altas, sin descanso. cada pared, cada hogar, callejón y la construcción, cada villa, parque Fort, Se mantiene el encanto de la antigua República Marítima de Génova. "Ciudad de las armas y el comercio", sus artes se mantienen dentro de los palacios dichos rollos, y muchos museos. Génova, precisamente,, capital de "pesto" y buena comida, Me voy de cómo podía distinguir en mi menú? Dado que habrá siempre y para siempre!
Edoardo Ferrera: “Trenetta, pesto, judías y patatas. Concebido en Lucera que ir acompañada de la verdadera Pesto Genovese. Producida por dos variedades de trigo con diferentes características y complementaria, la Saragolla y Hathor, experimentado mucho tiempo en la empresa y crecido en la agricultura ecológica. El Saragolla tiene proteínas y gluten y le da al cuerpo de masa y el sabor; Hathor es un cruce entre el Korasan y Senatore Cappelli y tiene un aroma muy intenso.”
- comida y el vino Periodismo. A veces suave ya veces atrevida. A veces incluso pedante. ¿Cuál es su experiencia sobre?
Hay "reglas del juego", la necesidad de conocer, eso es todo. A veces, las plumas reuniones alma gentil amable, a veces plumas que se están quedando sin tinta, y por lo tanto tratan de alguna manera de dejar su huella… Pero eso es parte del juego de las partes, nadie te obliga a ser parte de ella.
- Filippo, su hijo, y su pasión por las ostras. Un joven participa activamente en el equipo de cocina de su localidad. Explicarme cómo hizo su interés por este molusco? Lo, teniendo en cuenta su conocimiento, como el asesoramiento sobre el gusto segura?
Se deriva de don innato que Felipe tiene curiosidad .... La dote de otro fundamental de nuestra profesión, que le permite ir siempre en busca de lo obvio, incluso. Gracias a mi amigo romana Corrado tenaz – que además de ser un gran selector que es un conocedor de la ostricultura – Filippo, literalmente tomado de la mano, Él fue capaz de aprender de primera mano sobre esta práctica. Un mundo de gente de la Tierra, Mare, Ríos y Lagunas. Hoy en día es él mismo el que firmaron nuestros ostras papel investigar cognitiva con gran sensibilidad todas nuestras propuestas, la creación de un camino muy intensa y valiosa.
El sabor a salvo ...?! Creo que siempre hay que saber cómo evaluar el profesional que está en frente. la ostra, como pescado crudo entero, a la seguridad alimentaria es algo delicado, por lo tanto, ya la propia habitación (limpieza y el orden) Ellos dan señales importantes sobre la forma en que se pueden mantener.
Edoardo Ferrera: “Una interpretación personal de uno de los primeros cursos de la verdadera italiana que amo: alla Puttanesca en rumano. Querer jugar con las materias primas que ponemos antes de que los huevos y la harina, un verdadero sepia procesado y dibujado como un fideo. El organoléptica de referencia viene dada entonces por una infusión de tomate cocinado vacío con anchoas y alcaparras durante treinta y seis horas, Sirvió la jarra en el comensal. El efecto en mi opinión es adictiva y sensual al mismo tiempo.”
- A través de los años llegué a conocer Wainer Molteni, escribir sobre su libro: "No soy nadie - una historia sin hogar en rescate ". Una historia que inspira y permitió que le permite crear un menú: "A pan y agua". Una idea que nace con el objetivo de ayudar alEscuchando centro de Cáritas Imperia, y el apoyo a las personas sin hogar. Quiero hablar?
Wainer es una persona especial, su historia me ha afectado mucho. su libro – "No soy nadie" – Reiteré que sea persona real, genuina y profunda.
Así nació el proyecto "A pan y agua", una degustación por escrito lo que acabo de ver en la calle; lo invisible recoger y pesca desde nuestros residuos. Como ya saben, sin embargo, Estas operaciones chiarity viajar en la línea fina entre la filantropía y convertirse en portadores sanos de letra cursiva Paraculo. Es por esta razón por la que proponemos el menú sólo en esas mesas que de alguna manera ellos también son "invisibles". Los que están en la mesa con la que nace un contacto, una confianza educado y temporal. Tablas I eligen sólo yo. ¿Cree usted que tal vez es una subida silla demasiado arrogante? Puede ser, pero son o no son del Chef!
- Después de leer su peregrinación por el mundo (a decir verdad un poco de envidia '), Me pregunto si su aterrizaje en Imperia será duradera…
Soy un marinero en el alma, es cierto. Por naturaleza mi arco nunca pide detiene en el muelle mirando al suelo, pero sólo alguna vez en alta mar. Solo para decir que mi lema es: "El objetivo es la salida". En este caso, sin embargo, es diferente. Hay un proyecto llamado Felipe Ferrera, Hay una nueva ruta a ser rastreado. No me pregunte, sin embargo, para darle tiempo. En este momento aquí en el Cenáculo de Oneglia el tiempo que suspendió! En el futuro quién sabe ... siempre y cuando lo que hay que hacer nunca estoy aburrido.
Cynthia, Quiero saludar a un viejo Milanese diciendo que la buena Gualtiero citado a menudo: "Quand l'ost está en la puerta, el gh'ha hace conveniente in cá."
Edoardo Ferrera: "Un plato que fue pensado para Montale y su colección Ossi di Seppia. pizarra, Sassi son el Anfiteatro Shoreline y contenedor para nuestra pulpo, la que se extraen los jugos naturales, y luego confinado en albúmina gelatina natural derivado de huesos Hake. El plato es muy simple, debido acompañado con patatas y judías verdes con Taggiasca de oliva virgen extra 190 Frantoio Sant'Agata y escamas de sal ahumada ".
“El Refectorio de la Última Cena Tiempo suspendido” Vía Desde Geney, 34 – Imperia www.ilrefettorio.it
