Le "Piccolo Forno" Cesano Maderno, une histoire du pain en pleine évolution.
Mon boulanger est différent, Il ne cesse de faire l'expérience, ni de chercher des ingrédients de qualité. Une passion pour lui et un plaisir pour moi, parce que chaque fois que je vais dans sa boutique, je trouve quelque chose de bon et de nouvelles. Heureusement boulanger pain artisanal comme le mien, il y a encore beaucoup de. Il suffit de chercher, et, par la connaissance et le goût de leurs produits, soutien. C'est-à-dire que je ne me lasse pas de répéter que les ateliers – en plus de préserver l'identité de la région – Ils sont une réelle richesse pour notre économie. Garde les paie le désir de faire. Un devoir particulièrement ressenti par ceux qui se sentent l'appartenance à un territoire.
Commencez par faire quelques éclaircissements:
– Conformément au décret ministériel n. 131, "par boulangerie Cela signifie que l'entreprise qui possède des usines de production de pain et éventuellement d'autres produits de boulangerie et similaires ou connexes et exécute l'ensemble du cycle de production de la transformation des matières premières à la cuisson finale ".
– Aussi, Il va bien distingué "pain frais – le pain préparé selon un procédé de production en continu, ininterrompue visant à la congélation ou le gel, à l'exception du ralentissement du processus de levage, dépourvue de conservateurs et d'additifs d'autres traitements ayant un effet conservateur " – de "pain ou conservé dans la durabilité prolongée mis en vente avec une indication supplémentaire mettant en évidence la méthode de conservation utilisée, ainsi que tout mode de conservation et de consommation ".
– La panificatore, l'opérateur d'art blanc, Il est celui qui produit le pain selon ces principes, et bien sûr, avec des ingrédients et la qualité sélectionnés. Je me réfère à l'origine de la farine contenue dans ingrédients livre que chaque boulanger sérieux met à la disposition des consommateurs un plus précis et le choix éclairé.
que ledit, Je vais vous dire pourquoi je considère mon artisan boulanger spécial. Un homme curieux dans l'expérimentation continue, tant dans la forme et sur le fond.
J'ai rencontré Massimo Bertin jour après jour à venir dans son petit atelier à Cesano Maderno, dans la province de Monza et Brianza. Un artisan créateur qui j'ai appris à apprécier pour son enthousiasme et pour les nombreux et toujours différents produits sucrés et salés. Un, parce que parler de lui, dans le temps, Je me sentais à quel point son désir de faire. Une passion qui lui permet de se promener parmi les nombreuses spécialités régionales, mais surtout, pour créer de nouveaux produits. À l'arrière de sa boutique un monde de livres et de livres de cuisine ... une vraie bibliothèque pour ses études et ses idées.
Je me suis approché du garçon production de pain, dans un petit atelier fondé en Cesano Maderno 1968, suivant les traces de mon père. Quelques années plus tard, après sa mort prématurée, J'ai été séduite par le travail. parce que l'art – quoi que ce soit - il implique tant de devenir une raison de vivre. La créativité doit être encouragée, parce qu'il représente une ressource importante pour les pays en développement. Exactement comment la culture et le débat, essentiel d'offrir de nouveaux produits ou d'autres traditions régionales.
Membre de Richemont, l'organisation internationale qui favorise et améliore le domaine de la boulangerie et pâtisserie, ne se lasse pas de la recherche de nouveaux ingrédients biologiques, la récupération dans le temps de visiter les événements qui font la promotion de ce secteur. Parce que le métier et étroitement liés au respect de l'environnement.
A louer l'oral…
- maximum, ce que cela signifie pour gérer la pâte?
Manipulez la pâte nécessite beaucoup d'attention. Un niveau psychophysique est un travail difficile qui ne peut être résolu s'il y a la passion. La satisfaction que vous avez le client, parce que l'achat demande maintenant et curieux. Assurez-vous ensuite que la qualité paie, et des personnes de retour.
- Sel ou pas de sel… en ce sens que certains utilisent en quantité et d'autres moins.
Je peux seulement dire qu'il doit être utilisé avec parcimonie. beaucoup, malheureusement, en utilisant de la farine foisonnent de mauvaise qualité dans les salles. de facto, la dernière chose que vous devez pain est le salage. Moins il utilise mieux!
- Quel rôle votre enfant dans l'activité?
Mon fils est la partie sociale et populaire. Je pense que le « pain », d'une manière ou d'une autre, Il fera partie de ses plans futurs.
- Il existe de nombreux cours de formation pour devenir boulangers. Évidemment, pour former un boulanger, au-delà de la théorie, il est essentiel à la pratique. Combien d'années d'expérience pensez-vous nécessaires?
Cynthia, pour former un boulanger comme il devrait besoin d'au moins dix ans d'expérience. Certes, l'école des notions de droite, mais le laboratoire est plus qu'essentiel!
Le Petit Four – Via Monte Rosa, 7 Cesano Maderno (MB)
