Jag visste aldrig min farfar Emilio, men han gav mig var stora ting…
Man Friuli passionen, entreprenörsanda rotade i traditioner, men med ett öga mot innovation. En sjukdom som genom honom tidigt. Av honom har det kvar över den beräknade tjänat med berättelser om sina erfarenheter, mitt mellannamn, Emilia. Han föddes i Cormons i provinsen Gorizia. När nyligen jag presenterades en möjlighet för en kort paus jag kallade dem: "Men vad bättre tid för en återgång till grunderna…"Jag tror att det gör gott för alla ibland stanna upp och tänka, reflektera. Det kan vara världsmedborgare, men jag är övertygad om att din relation med hemlandet är oupplösligt. Den som tror att han kan göra utan är vilseledda.
Men tillbaka till Cormons... Jag tänkte för mig själv, "Det är 400 km, och reser jag som ... "I själva verket, på mindre än nolltid 
Berätta nått sin destination. Vid min ankomst var jag välkomnas av trevlig miljö av Collio kullar som ingentilendo landskapet gav en romantisk luft till hela ramen för andra tider. Jag gick till den plats där jag bodde, "La Subida", och jag var ingalunda bortses.
Platsen var omgiven av en grönskande, mellan växter av rosmarin och lavendel buketter bundna konstmässigt anordnade var som helst. Jag började min vanliga prospektering, pausa min blick till en utökad hölje där en grupp av hästar trav. Jag älskar dessa djur genom den ädla och stolta look, och jag ville ge dem en bit av min tid. I tankar kallade jag mig till min värd arbetsuppgifter, och jag återvände till basen.
Jag hade genast nöjet att träffa värdar, Josko, man från frispråkig och beslut blick och söt fru Loredana. Men de var inte mindre barn. I synnerhet Tanja påminde mig om en jungfru i Provence, med sina breda kläder och anbuds utseende, alltid leende och tillgänglig för chatt. Sen träffade jag Michele, stor medarbetare vars hjärtlighet utmärkte honom från start. Och som vanligt händer det, prat och skratt i ett allvarligt samtal och den andra inte vill. Men plötsligt nämndes det en vinäger ... och min nyfikenhet utlöste.
Acetaia säg, "Oh Gud har gett ren vinäger", Jo det är en mycket intressant produkt och lite respekt. Och jag, trots mina romerska vänner som utmanar mig, Jag älskar att sätta droppar på ostron. Att se är att tro! Pensate che Italien är den första tillverkaren i världen av vinäger, och detta gör oss att förstå hur det ska förbättras ytterligare. Långt att veta hur de användningsområden och destinationer kan hänföras skulle ge det på grund kredit.
Visste du att det är utmärkt sprutas på grönsakssoppor, omelett, på fet fisk, sulle
jordgubbar ... men inte bara, bara lite 'utspädd är ett utmärkt botemedel mot gurgla för halsont. Och inte bara, tror att en sockerbit indränkt i vinäger tuggade långsamt stoppar hicka och minskar sjösjuka. Effektiv för att lugna en ytlig brännskada eller för att neutralisera en insektsbett... e molto di più. (Fonti di Josko Sirk).
Men tillbaka till mitt besök ... Jag hade nöjet att ha som en guide Josko Sirk, värdshusvärden som han tyckte om att kalla sig, samt arkitekten bakom denna dröm och utvecklas projekt. Vi började vår promenad från min vanliga flod av frågor ... som om att upptäcka något slags dold hemlighet av livet. Jag undrar om du någonsin kommer att mätta min nyfikenhet. Vi gick mot ett spår som skulle leda oss till vårt huvudpersonen, l'Acetaia. Under vår promenad, Josko bakom min envishet, Han berättade om sin familj kom från Slovenien i svåra tider. Efter att ha ägnat sig åt odling av jorden och därefter aktiviteten på inn, den misslyckade far tvingade honom att vara ansvariga.
Under de kommande åren med sin fru Loredana, Han kunde förverkliga drömmen om sitt liv: skapa en grön oas av lugn och avkoppling mittsektionen, "The Rise". Och vet ni inte frågar innebörden av namnet ... Tja, Han tar en cue från en sextonde-tals bykyrkan, Kristi kyrka av Subida som i sin tur har sitt ursprung i ett mirakel som inträffade i 1597.
Men hans liv utvecklas och ett annat projekt var under många år alltmer avgränsar: "Den Acetaia talen"För den ädla vinäger produktion av de bästa druvorna i Collio, nischprodukt för dem som kan förstå det, Tyvärr misshandlats av lite tillskrivs Information. Helt i trä, den Vinäger var i perfekt harmoni med den omgivande miljön. Stjärnan var vita druvor från inhemska druvor, som kommer från den intilliggande vingård. På min ingången var jag presenteras med en magisk miljö för dem som älskar den här miljön. Stegade tunnor och fat anordnade metodiskt, Han syftar till att underlätta de olika stegen process. Ingen närvaro av maskiner, allt följde en naturlig cykel. Han försökte doften av sina skapelser, rekommendera att inte svälja. I inebriai i intensiva aromer och som är svåra huvud jag ville prova smaken något väta läpparna ... Jag måste säga glatt nöjd.
Josko mi disse: "En av min oro jag gör vinäger som tidigare , med de bästa druvorna i Collio ". För en person som mig som älskar tradition att lyssna till dessa ord var sant poesi. Med fem tillverkare förenas i vänskap och passion har han slutligen avslutade ett projekt för att öka medvetenheten om de vinäger med dess seder och dess historia: den vänner syror.
Om det är sant, med’ det är sant, att ett stort vin görs’ från en stor druva, av denna stora druva jag gör min stora vinäger. Det tar mig ett par år, och under denna tid jag måste ta hand om honom och krama honom som ett barn i lindor.
Josko Sirk
