Oggi la mia riflessione inizia rileggendo lo sfogo di un amico, Piero Romano, produttore di olio extra vergine di oliva a Strongoli, Crotone. L’ho conosciuto così, leggendo le sue parole in una mail che ormai tempo fa mi aveva inviato.
“Ciao cara Cinzia, come stai? Sai, quand j'ai commencé à marcher sur la route de l'huile d'olive, je voulais me concentrer sur la qualité, convaincu que, qui fonctionne bien, avec le temps, il est reconnu. Malheureusement, je n'avais pas envisagé un plus grand dieu qui règne en maître même dans le monde de la nourriture. Je parle du God Money, souverain incontesté, que, avec sa puissance, relègue la qualité en l'humiliant dans un coin! Mais pas seulement, la plus grande merveille a été la déception du restaurant de hauteur moyenne, malgré la prétention d'être un champion de la qualité, finit par adopter des choix holistiques très discutables. "
Les mots d'un producteur mis à genoux comme tant d'autres à cause de un marché composé de produits d'origine et de qualité douteuses, que la petite culture des huiles, terreau fertile dans les choix détournés du consommateur, affecte négativement.
En outre, la crise que nous traversons est complice de choix déraisonnables, souvent exclusivement dicté par des prix ridicules qui ne trouvent pas de correspondance absolue dans les coûts réels de production.
La triste image est terminée d'un côté du restaurant, que, en dépit d'être élu promoteur de la qualité, utilise dans les coulisses, et non seulement, produits médiocres.
Mots hachés et retravaillés, proposé par des gens comme moi, aime et vit le monde des productions, et que, avoir l'opportunité d'écouter les inconvénients des producteurs, a leur destin à cœur.
En tant que consommateur, comme un passionné, et en tant que communicateur du territoire, J'exprime toujours mes pensées, dans l'espoir que tôt ou tard, ces mots ne sont pas que des mots dans le vent.
Je propose à nouveau ci-dessous mon discours dans la dernière édition de Atelier d'huile, au cours de laquelle j'ai exprimé des demandes très spécifiques pour aider les consommateurs à faire un choix plus éclairé des huiles d'olive:
- Pour communicateurs Je demande plus de simplicité dans les mots. J'insiste souvent sur ce concept car ce qui est vraiment important c'est de faire une bonne culture de la terre avec des mots simples, pour atteindre les personnes. Les consommateurs appellent toujours une huile d'olive de qualité, "La bonne huile". Le terme `` huile d'olive extra vierge '' est maintenant en vogue, pour la plupart des gens est encore inconnue (evo: etxtra dansergine d 'lafer).
- Pour Olivicoltori Je vous demande d'organiser plus d'événements de dégustation pour parler aux gens de leurs huiles. Comme l'a dit Luigi Veronelli: "L'huile comme le vin. L'olivier comme la vigne."En plus de" Open Cellars ", pourquoi pas" Open Oil Mills ".
- Au vin Je demande de créer un coin pour une "oleoteca" qui permet la dégustation des huiles.
- Pour les restaurateurs Je vous demande de parler des huiles d'olive qui sont apportées à table exactement comme vous le faites pour le vin, il suffit de demander les fiches techniques des fabricants, ou encore mieux, former le personnel dans la salle avec des cours de dégustation d'huile. En outre, Je voudrais voir sur les tables, comme c'est déjà le cas pour les vins, tout “huiles cartes d'huile d'olive locale” avec des pilules d'information qui présente brièvement les caractéristiques des variétés. Une autre chose que j'aimerais me voir proposer au restaurant, Il est une petite bouteille d'huile d'olive locale, que “J'utiliser pendant le repas, Je voudrais payer la facture à un prix promotionnel, et que je me ramènerais à la maison. "
- Mais je demande aussi quelque chose aux consommateurs. Pour être plus curieux d'essayer les huiles d'olive, nous avons tant de variétés. Malgré le nôtre 530 Cultivars italiens et plus, on appelle toujours huile d'olive au singulier. Dans le doute si quelque chose, il vaut mieux se diriger vers le DOP. Autres conseils, lorsque vous êtes en vacances profitez-en pour visiter une réalité agricole locale. En plus de vivre une expérience unique, vous serez beaucoup plus conscient des produits que vous consommerez.
Je conclus en rappelant que, deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge par jour, ils constituent une aide médicale efficace pour lutter contre les maladies cardiovasculaires.
