Trøffel, un fungo ipogeo che evoca profumi e sapori, for de som setter pris på, fremkaller planter og skog, for naturelskere, som fremkaller et forhold av tillit og respekt med menneskets beste venn… e della donna: trøffelen hund.
I løpet av mine dager i Savigno, følgende Remo Guidotti, tartufaio per eccellenza e Presidente dell’Associazione Tartufai Savigno-Valsamoggia, Jeg møtte direkte "på feltet" vanskelighetene og de behov som følge av sin samling. Beskytte miljøet, som alltid, Det er en avgjørende faktor.
Men hvordan dannes det en trøffel?
Den trøffel er en underjordisk sopp som er dannet i land frisk og fuktig til ca. 15-20 cm. av
profondità. Den har en fruiting kroppen hvis dimensjoner varierer avhengig av art, klimatiske forhold, og terreng. Forming underground, Det gjør ikke erverve de organiske stoffene gjennom fotosyntese, men røttene av planter som for etablerte et symbiotisk forhold og fra som absorberer viktige stoffer.
Den Truffle Planter De er stort sett den Roverella, Poppel, white willow, lind, agnbøk og hassel. Sier eksperter, sistnevnte er dannet av en veldig spesiell hvit trøffel. En Savigno, i samarbeid med’Universitetet i Bologna, bruker piante micorizzate, cioè con radici in cui sono presenti le spore da cui hanno origine i tartufi, si sta creando un bosco per la loro coltivazione. Sperimentazione molto interessante.
Esistono differenti tipologie. Secondo il nostro ordinamento, ad uso alimentare, se ne possono raccogliere e commercializzare otto varietà. I åsene rundt Bologna, i tillegg til den hvite trøffel som modnes i høst til tidlig vinter, fra januar til april kan du finne svarte trøfler og hvit ut, også kalt Marzuolo. Da Giugno a Novembre, du kan finne sommer trøffel, også kalt Scorzone.
Søkemodus og samling.
Aktivitetene tartufaio, oltre a richiedere un corso e il rilascio di un patentino, Det er regulert av visse regler. For eksempel: Forskning og samlingen er forbudt i løpet av natta. Også, i sonene etablert i parken eller naturreservat, è regolamentata da normativa specifica locale per garantire il rispetto del territorio.
Trøffelen hund.
I det siste, ble jakten på trøfler ansatt griser, eller enda bedre purker, at, Takket være sin fine luktesans, spesielt tilrettelagt forskning. I dag er denne oppgaven er utført av trøffel hund, le cui doti olfattive vengono migliorate con un addestramento che inizia sin dalla nascita.
Med små justeringer basert på erfaring, Det fullfører sin forberedelse års alder. For eksempel, mens sykepleie valper, viene utilizzato dell’olio al tartufo spalmato sui capezzoli della mamma. Den beveger seg videre til kjeks flavored, og så videre. På slutten av treningen, hunden vil være så grådige at det krever nøye overvåking under søk, slik at det samme ikke sluke den dyretyvegods.
E 'kan gjøre noen hund, den Lagotto romagnolo men, hund av middels størrelse vann retriever, Det er den offisielle rasen for trøffel jakt. Den utmerker seg med håndlag, for lojalitet, og søt og hengiven. La sua tutela e valorizzazione è garantita dal Club Italiano Lagotto di Bagnara di Romagna, i provinsen Ravenna.
En kuriositet. Kommunen Savigno, i gamlebyen, ha dedicato al rapporto speciale che si instaura tra cane e tartufaio una scultura tematica del maestro maceratese Francesco Roviello.
Dalla raccolta alla tavola. Ecco una preparazione che ho avuto il piacere di assaggiare nella “Vecchia osteria” di Ponzano a Castello di Serravalle, i provinsen Bologna. Deilig potet dumplings til den hvite trøffel av Savigno, utarbeidet av Mrs. Luisa, kokk og eier.
Legge del tartufo: 10 gram for en første plate – 5 gram for en forrett eller til en kontur.
Vecchia Osteria di Ponzano – Via Valle del Samoggia Ponzano Castello di Serravalle (BO) Slikt. 051 6703009
Kilder: "Å vite trøfler" Gilberto Govi, Alessandra og Marco Zambonelli Morara. – Association Tartufai Savigno Valsamoggia – U.M.I Centro di Micologia dell’Università degli Studi di Bologna
