"Tano, passami l’olio, mas para a sopa ...!"

Quem sabe como fazer a sopa, levante a mão!  

Você vai dizer: "Ehh Cinzia, que é preciso para fazê-lo!"Mas não! Uma boa sopa se feito direito, deve ser feito de forma profissional, em vez ..., para governar Tano! Não é mais ... Agora eu lhe pergunto: "Minestrone sopa no inverno ou durante todo o ano?"Eu faço todo o ano ... e você?

Eu amo a sopa, bom inverno quente, e de propriedade tiepido. Um mega concentrar legumes da estação, de vitaminas e minerais. Pena que para muitos no verão e, como dizer ... um prato inadequada. Io insisto, e eu faço isso de qualquer maneira!

Mas nós somos realmente capazes de fazer a sopa?

Alguns dias atrás estávamos discutindo com o chef Giancarlo Morelli A maior parte dos erros que se encontram na preparação de sopa. Sem saber que eu encontrei alguns dias mais tarde para falar sobre isso com o chef Tano Simonato. Ele reiterou o erro comum, incluindo o meu, prosseguir na cozinha unir todos os legumes.

Suficiente, Decidi, Eu quero saber o quão sério a sopa!

Cynthia,  apenas dizer… aqui está a receita:

"A sopa fria Tano Simonato"

Ingredientes:

• Para o caldo:

Cenouras, abobrinha, sedano, cebola branca, Pomodoro Ramat, manjericão, laurel, bagas de zimbro.

Preparação:

Depois de ter limpado todos os legumes picados, deixar no calor por pelo menos três horas em fogo baixo.

Ir para chinoise (Colin) e manter apenas a parte líquida.

• Para os vegetais:

Cenouras, abobrinha, este, ervilhas, batata, Favorito.

Preparação:

Mergulhe o grão de bico na noite anterior (pelo menos 18 horas); colocar em panificação e mantê-los al dente, sobre 50 min.

Descasque os legumes e cozinhe como segue:

       – Corte as cenouras em cubos e cozido al dente segurando.

       – Corte a abobrinha e deixe ferver até ficar al dente segurando.

       – Escalde as ervilhas em água fervente por alguns minutos já e mantê-los al dente.

       – Blanch os grãos em água fervente por alguns minutos já e mantê-los al dente.

       – Descasque as batatas e corte em cubos e cozido em água fervente já e mantê-los al dente.

       – Descasque a batata e fervê-lo por um longo tempo, para ser capaz de, em seguida, esmagar com um espremedor de batatas.

Todos os legumes devem ser salgado água com um pouco de sal.

Manter tudo separados até ao momento de preparação de sopa.

• Para o arroz:

Cozinhe em água fervente já no anão arroz avenida segurando o dente; adicione o sal da metade de uma cozinha normal,.

Preparar a sopa:

Coloque o purê de batatas no caldo e mexa; Por fim, adicione todos os legumes e arroz. Claro que todos frio. Aggiustare di sale e un po’ di zucchero.

Sirva em coldre e sirva com azeite extra-virgem (Extra Vergine Olive).

 

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