Hands up, der weiß, was "hinter" eine Form der Fontina DOP!

Vor ein paar Wochen Besuch der Tzaven, die Aosta Campagna Amica agrimercato neigte dazu, die kurze Kette zu begünstigen, die Verbraucher direkt Hersteller zu verbinden, Ich traf Yves Perraillon, Handwerker Fontina. Ein Chat und ... in weniger als keine Zeit, die ich in einer Weide war 2200 m! Sie werden sagen,: "Ma che weit?"A Mangia Pane, Burro e ... Fontina!

Und nun frage ich Sie: "Hände hoch, der weiß, was" hinter "eine Form der Fontina?”  Okay, ich sehe, dass es, aber ... du nicht mit uns anlegen! Deshalb, Ich sage, dass die Geburt vor meiner Führung hatte ich nicht berücksichtigen diese typischen Aostatal gegeben. Glaubst du, es wird viel, 100 Liter Milch, eine Form der Fontina machen!

(PDO: Geschützte Ursprungsbezeichnung, die Lebensmittel, deren Eigenschaften von der Region zugeschrieben wird, aus dem. Wird durch eine Disziplinar sichergestellt.)

Ich empfehle jedem einen Besuch, da, sowie einen Tag in Kontakt mit der Natur, Sie werden die Einzigartigkeit eines Produktes mit großen italienischen Job erhalten schätzen, Engagement und Leidenschaft! Ich konnte die Arbeit, die von Yves und seine Frau führte schätzen, Ich habe in Phasen und in Arbeitsstätten durchgeführt. Guardando Yves in un momento di vita, in den rituellen Gesten im Laufe der Jahre wiederholt, Ich fragte ihn, bewundert: “Wie oft haben Sie diese Operationen durchgeführt…?“

Der Besuch in der Weide war der aufregendste Teil meiner Karriere. Natur, Schweigen, mit einem Kalb geboren nur einen Tag zu kontaktieren… Dann,  die Butterproduktion als seine Zeit als Kind beobachten… Ich erinnere mich, dass in dem Land in Treviso sah meine Großmutter Jija bei der Erfüllung der gleichen Operation, fast in der Betrachtung, durch die Transformation dieser Sahne in Butter bewundert und dann auf Brot gustavo verbreiten, genau so, wie ich in der Weide hat von Yves…

In diesen Tälern auf einer Höhe von 2000 Meter Tiere in Weiden reich an einer besonderen Vegetation, die die Milch gibt weit mehr Eigenschaften eigentümliche Landwirtschaft im Tal zugeführt. Trotz dieser, Sie können nicht zwischen einem Label und einem fontina Alpine Tal unterscheiden, ersichtlich, dass die Markierung die gleiche ist, und wird nicht von der Spezifikation erlaubt, etwas außerhalb der Spezifikation der geschützten Ursprungsbezeichnung hinzufügen. Nur die Aromen und Geschmacksrichtungen probiert es uns ermöglichen, zu differenzieren. Es ist gut,? Und Mio. parere! Die in der Zucht beteiligt Weide Arbeit ist es, ein Produkt mit bestimmten Eigenschaften verliehen, und warum sollte der Verbraucher die Möglichkeit, in der Lage, das Etikett zu lesen nicht! Mah!

Aber wer bist besser als Yves sagen kann ...

• Yves Perrailon, Hersteller von Fontina Alpine. Wie hat Ihre Leidenschaft?

Geboren aus der Leidenschaft von Generation zu Generation Familie weitergegeben. Ich habe immer eine Leidenschaft über alles, was für die Landwirtschaft von den Tieren verwandt ist ..., von Heuernte, Käse aus Milch…

• Was ist Ihr typischer Tag?

Nun hängt von der Jahreszeit ... In der Winter Sie auf den Boden des Tals gehen:

– Sie stehen um 5, Melken, Fütterung, Beitrag von Milch und Milch 16 zweiten Melken.

In Zeitraum estivo Sie gehen auf die Weide:

– Wake up in 3 Morgen, Melken, Verarbeitung von Milch für die Herstellung von Fontina. Nach dem Reinigen des Stalles,  Salze und Drehen von Fontina Käse in den vorangegangenen Tagen hergestellt. Dann sind Sie unterwegs auf die Weide 12 mit der Rückkehr der Tiere. Wir haben Mittagessen in 15, und nach dem zweiten Melken fahren Sie mit der Verarbeitung des Fontina und der Weide bis auf 22.

• Die DOP wird als Garantie für das Produkt zertifiziert nach einer Produktspezifikation für das PDO „FONTINA“. Was sind die Anforderungen für die Zertifizierung? 

Viele einschließlich der Produktionsfläche, Gewürz,  Portionieren von Fontinakäse, Füttern der Kühe besteht aus Gras und Heu ausschließlich im Aosta-Tal und mehr produziert… Die Spezifikation ist auf der Website des Ministeriums für Landwirtschaft Lebensmittel- und Forstpolitik zur Verfügung. Es wird durch das "Consorzio Tutela Fontina" erkannt (CTF).

• In meinem Besuch in Ihrer Firma, bemerkte ich, dass Ihre Mitarbeiter sind meist Ausländer. Wie ist der Arbeitsansatz des italienischen Milchsektor?

Kein Mitarbeiter ist italienisch, ach. Angenommen, dass wir ausländischen Personals am Arbeitsplatz trainieren, Ich muss sagen, mit sehr guten Ergebnissen.

Die Käse… der Hub der Milch zur Unsterblichkeit.

Clifton Fadiman

 

Kommentare