Angelica Lodi, classe 1996. sa devise: « Mme la Chine, sinon sur les plaques!"
Un jeune cuisinier du restaurant l'escargot de Portsmouth, dans la province de Ferrara, J'ai eu le plaisir de connaître dans « Le Festival de la Gastronomie’ Milan – le format inventé par Luigi Cremona et Lorenza Vitali – au cours de laquelle ils sont les enfants en cause au titre 30 pour sélectionner le « Best Emerging chef 2019 Nord '.
Du jury, je pouvais observer leur attention dans la préparation de plats, que, dégustation, Ils ont souligné l'engagement avec lequel vous êtes présenté. les jeunes talents avec un rôle important pour l'avenir du système italien. Est-ce en fait même leurs choix de contribuer à l'amélioration de la chaîne alimentaire. Une responsabilité que chaque cuisinier exercices chaque fois est sur le point de préparer un plat.
Luigi Cremona et Lodi Angelica dans « Le Festival de la Gastronomie’ Milan
Rencontrez Angelica Lodi…
- Angélique, commençons par le Festival Gastronomie. Pendant la course à laquelle vous avez pris part m'a frappé votre tendresse, pas obscurci par la détermination nécessaire pour le rôle que vous choisissez pour l'avenir. Le goût de votre plat, puis, Il a confirmé votre préparation. Comment et quand votre passion pour la cuisine?
Dans les écoles élémentaires. Je ne sais pas exactement pourquoi… cette passion ne l'a pas pris de personne. Pour voir cuisinier et peut aider, je suis toujours passionné et intrigué depuis l'enfance.
“Comme il était un chapeau…” un plat qui vient de la création d'une citrouille absolue.
- Vous avez choisi un travail difficile, pour une femme, il est encore plus. Les difficultés ne sont certainement pas imputables à titre personnel, mais les besoins de la famille qui surgissent au fil du temps. Par conséquent ce, se positionner dans ce secteur dominé par les hommes, il implique de nombreux sacrifices, à condition que cela est votre souhait?
Certains, quand j'ai une famille certainement des engagements professionnels Mediero et les exigences de la famille. L'une de mes ambitions, je me suis ouvert à une gastronomie de qualité, laissez-moi le soir pour passer un peu de temps à la maison.
- J'entends souvent le chef se plaindre de la mauvaise formation qu'ils rencontrent – sur le plan pratique – diplômés en cuisine. Que ressentez-vous pour répondre à cet égard?
ils ont raison. Malheureusement, les écoles se concentrent de plus en plus sur la théorie que sur la pratique. En dépit de cette, dans ces quelques heures, avec un effort maximal, Il essaie d'apprendre autant que possible des enseignements.
- En dépit de votre jeune âge, voulez-vous donner quelques conseils aux jeunes qui choisissent cette voie de carrière?
Ce travail est aussi belle que difficile. Voici mes conseils: “Garçons, si vous ne mettez pas la détermination, passion, la persévérance et beaucoup de sacrifices, ne vous pas de prendre ce chemin, parce que sans tout cela durereste moins d'un mois.
- Une dernière question: à ceux qui vous inspirer pour votre avenir?
sincèrement, un moi.
Je prends la parole…
Qu'en est-il… être ', sans aucun doute des réponses sèches Angelica montre qu'il est une fille très forte. Ce que je souhaite est que les engagements pour préserver et sauvegarder la tradition culinaire italienne. Une connaissance à diffuser qui permet cuisiniers, avec le temps et l'expérience, de façonner leur propre identité.
Trattoria La Chiocciola www.locandalachiocciola.it
via Runco, 94/F Portomaggiore (FE)
Photographie à la tête de Nicola Boi – photographe Nikoboi
