Rencontre après dix ans d'une personne avec qui vous avez collaboré très bien, c'est toujours un plaisir. Il m'est arrivé récemment dans une conférence de presse à Milan. Mi riferisco al Prof. Nicola Sorrentino, spécialisée dans la science de l'alimentation, Hydrologie, Climatologie et thalassothérapie, des sujets très chers pour moi. Une discussion ne pouvait pas vraiment manquer.
À partir de 1982 traite des questions liées à l'alimentation et enseigne actuellement "Santé et nutrition crénothérapie" à l'École de spécialisation en hydrologie médicale, Université de Pavie. Auteur de nombreux ouvrages (Ce que nous mangeons, Les régimes éclair, La Dieta dei Vip, La diète des forêts, Psicodieta, Dictionnaire alimentaire, Cellulite, etc.). Il collabore avec de nombreux journaux et la télévision.
- Nicola, Pouvoir italien, promu, rejetée ou reportée ...?
Absolument promu. La « puissance modèle » qui au fil des ans, il est venu de définir comme la plus appropriée en termes de risque et de la prévention de l'obésité, des maladies cardio-vasculaires, e delle malattie in generale, è quello Mediterraneo: la nostra alimentazione italiana. Povera di acidi grassi saturi e di proteine animali, riche en hydrates de carbone, fibres et des antioxydants naturels, la Dieta Mediterranea è riconosciuta universalmente per i suoi benefici su linea e salute. En plus d'être savoureux. Ce régime est basé sur la consommation de la Méditerranée traditionnelle: céréales (pain, courrier, polenta), le lait et les produits laitiers, poisson, fruit, légumes, LEGUMI e olio d'oliva. Des aliments sains et simples, capturé dans leur saisonnier, riche en antioxydants, piégeurs de radicaux libres et en particulier les graisses saturées. Aliments présentant des propriétés anti-vieillissement, ideali per tenere a bada i livelli di colesterolo, la pressione arteriosa, la glicemia e per mantenere in salute cuore, cervello, arterie e vene.
- Mi definisci il tuo concetto di “dieta”?
Partendo dal presupposto, che un regime alimentare sano è basilare per tutti e che dovrebbe essere uno stile di vita, per chi deve dimagrire, una dieta deve essere essenzialmente l’abitudine ad alimentarsi in modo sano e controllato. Una volta assodato questo, ai miei pazienti spiego sempre che seguire una dieta non è comunque un atto punitivo, ma che si può continuare a stare a tavola con gioia. Seguire un regime ipocalorico non vuol dire saltare i pasti e sognare con nostalgia un piatto di spaghetti, significa essenzialmente riorganizzare la propria alimentazione, in base ai propri gusti ed abitudini.
- Quali sono gli errori principali che riscontri nell’alimentazione degli Italiani?
Sono stato per circa dieci anni il coordinatore di un programma chiamato “Educare per prevenire”. Il programma, rivolto alle scuole medio-superiori dell’area milanese, è stato sviluppato con il patrocinio della Provincia di Milano, l’Assessorato all’istruzione, e grazie al supporto del provveditorato agli Studi.
I nutrizionisti sono intervenuti con un programma educativo sull’alimentazione dedicato agli studenti, distribuendo loro un questionario da compilare. Ha avuto un ottimo impatto, et il a permis de nombreuses erreurs de se concentrer. Parmi ceux-ci, il est apparu que le problème était à la maison, dove non c’era stato né supporto, né follow-up ai nostri sforzi. Occorre quindi educare anche i genitori.
Un altro punto è la pubblicità televisiva che ha come target i bambini ed è estremamente dannosa. I bambini fanno pressione sui genitori affinché comprino gli snack che vengono pubblicizzati.
Ci sono già stati sviluppi positivi come il regolamento sull’etichettatura che mira ad informare il consumatore su cosa sta acquistando, usando etichette speciali per la qualità dei prodotti, per prodotti biologici, etc. Le etichette sono anche un mezzo per assicurare l’origine degli alimenti.
Il’ chiaro che abbiamo bisogno di più campagne di informazione, soprattutto nelle scuole, per arrivare anche ai bambini, poiché è a quella età che cominciano i problemi di salute legati all’alimentazione. Bisogna educare famiglie, insegnanti, responsabili scolastici, medici di famiglia, farmacisti, insomma tutti coloro che vengono a contatto con il pubblico.
- Qual è la tua opinione sul “cibo biologico”, moda o realtà?
Si al cibo biologico. Recentemente la signora Obama ha lanciato un messaggio ben preciso: sostenere un’agricoltura locale, ecosostenibile e biologica. Gli USA hanno sempre fortemente influenzato i modelli di consumo soprattutto nei giovani. Nell’attuale programma dell’agricoltura americana c’è una incentivazione verso i giovani per diventare agricoltori, mais surtout de faire connaître quoi et comment manger. programme d'éducation nutritionnelle dans notre pays a déjà été discuté et de clarifier l'application ultérieure.
- Sostengo da sempre quanto sia importante nel percorso scolastico l’educazione alimentare. Molto si sta facendo, ma molto si potrebbe ancora. Que pensez-vous?
Negli ultimi 40 anni le abitudini alimentari degli Italiani sono cambiate notevolmente. Un tenore di vita più elevato ha permesso l’utilizzo di prodotti più rari e raffinati: da un lato sono scomparse le carenze nutrizionali di una volta, dall’altro ha esposto tutte le persone che mangiano più del dovuto, a gravi problemi per la salute.
Obésité, gotta, malattie di tipo cardiovascolare, ipertensione, diabète, difficoltà respiratorie, osteoartrosi, etc. La 50% degli Italiani ha un sovrappeso di circa 6 kg. Questo grasso superfluo non solo deturpa la nostra silhouette, ma spalanca le porte a tutte le malattie prima citate.
L’Obesità è uno dei principali problemi della salute pubblica del millennio. Les adultes obèses italiens sont autour 4 million, quelli in soprappeso 16 million. Un enfant sur trois est en surpoids, un sur dix est obèse.
- La colpa?
– Mode alimentari che arrivano da altri paesi ricche di zuccheri, di fritture e povere di verdure e fibre.
– Troppa pubblicità che influenza il gusto e la scelta dei cibi degli adulti e ancor più dei bambini che passano molte ore davanti ad un televisore. Madri che, per stanchezza o per pigrizia dopo una giornata di lavoro, prediligono cibi preconfezionati sicuramente appetitosi e di facile preparazione, ma ricchi di grassi, calorie e con uno scarso apporto di principi nutritivi.
Tutto questo contribuisce a generare nei più piccoli la nascita di un problema grave perché i chili in più, che oltre ad essere antiestetici causano loro imbarazzo e disagio, spalancando la porta a molte malattie. La dieta deve essere varia e deve garantire all’organismo tutti i nutrienti di cui necessita: protéines, grassi, zuccheri, vitamine, sali minerali e fibre vegetali.
- E’ ormai consuetudine la presenza di chef stellati negli eventi enogastronomici. La loro cucina creativa punta alla valorizzazione del piatto a volte quasi maniacale. Personalmente amo molto la nostra grande tradizione che ci ha resi famosi nel mondo, et je suis convaincu qu'il ya un réel désir de revenir à la simplicité des saveurs. Quel est votre avis sur?
Sono assolutamente contrario a piatti con preparazioni elaborate e ad accoppiamenti “anomali” che tolgono gusto e sapore. Bisogna saper sfruttare gli ingredienti a nostra disposizione esaltandone i sapori naturali, senza appesantirli con preparazioni strane, variando molto gli alimenti anche in base alla stagionalità.
- Adoro ascoltare ricette raccontate, ricordo quando mi parlavi della tua pizza alla scarola… Mi piacerebbe che me ne raccontassi una alla quale sei particolarmente legato, e che ti riporta alla memoria le atmosfere dell’infanzia.
La pizza con la scarola mi ricorda molto la mia infanzia, ma c’è un episodio che ancora oggi dopo cinquant’anni non ho dimenticato perché vissuto simpaticamente con gioia e divertimento. Era una domenica, e la mia mamma aveva invitato a pranzo zii e parenti.
Aveva incominciato a cucinare il giorno precedente per preparare i polipetti affogati al pomodoro. Pietanza che mia madre cucinava in modo eccellente, e che con il sugo condiva la pasta obbligatoriamente fatta a mano. Uno di quei piatti che cucinato “a fuoco lento” il giorno prima, è ancora più gustoso.
Erano circa due chili di polipetti che tra stupore e meraviglia al momento di riscaldare il tutto, erano scomparsi! Era rimasto solo il sugo! Mia mamma era arrabbiatissima pensando ad uno scherzo. In realtà mia sorella Nives, tutt’ora in “carne”, e degna moglie di mio cognato Antonio anche lui buongustaio, durante la notte li aveva mangiati tutti! Aveva mangiato due chili di polipetti e stava benissimo! Spero che mia sorella non legga questa storia che ha sempre negato. Certamente i polipetti non potevano sciogliersi o… volar via!
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Gianluca D’Amelio: Perfettamente d ‘accordo col professor Sorrentino, la dieta non va concepita come una punizione e non deve essere limitata nel tempo. Bisogna capire qual è il regime alimentare adatto al proprio organismo e al proprio stile di vita, e adottarlo per sempre. Ovviamente concedendosi, di tanto in tanto, delle piacevoli eccezioni 🙂
Cynthia Tosini:
Esatto Gianluca…c’é peró da aggiungere che un buon metabolismo aiuta… 😉
Chiara Boni:
Anche nel campo dell’alimentazione vince il “Made in Italy” .)
Cynthia Tosini:
Chiara… droit!!! :-)))
Cristina Fracchia:
Très bien! Allora promuoverebbe il chilo di zucchini in carpione che ho fatto ieri sera e che a pranzo stavo per finire da sola… ;-Ré
[…] avec cette question qui commence le livre par Nicola Sorrentino, Spécialiste en sciences de l'alimentation et de diététique qui, avec la collaboration de Paola […]