Esta tierra necesita nuestro amor y protección. Como dice el dicho Carlo Sgorlon, la tierra es la madre, la tierra es el principio y el fin, y todo lo demás no es más que un cuento de hadas. Volver a vivir en armonía con la naturaleza, siguiendo sus ritmos, en un medio ambiente, todavía se puede. Si deve, porque somos parte de, porque es como traicionar traicionar a nosotros mismos.
L 'Árbol de helado es un ejemplo concreto. Una empresa fundada hace siete años comprometida con el desarrollo sostenible de la cultura, que ha hecho su seña de identidad el fomento de los pequeños productores Brianza, sin dejar de lado la excelencia de nuestro territorio. La búsqueda de materias primas, la apreciación del concepto de estacionalidad, il km 0, conocimiento directo de los productores con una cadena corta, el descubrimiento de sabores perdidos, el uso de fuentes renovables de energía que se necesita en los helados... Son las razones que me llevaron a su conocimiento.
Pude conocer a ellos por primera vez en un mitin en Milán, en el que se presentan con su "carro para paneles solares". Diseñado en colaboración con ingenieros jóvenes, enfría su helado con rayos de sol. Monia y Alexander han desarrollado su pasión y creatividad, dando continuidad a la tradición familiar. Primero con la oficina central en Barlow, a continuación, en Seregno y finalmente en Cogliate. Monia me contó su sueño que se realizará en el corto… la apertura de una nueva oficina en Nueva York.
Ya era hora de ir a encontrarlos. Y entonces lo que digo, pronti ... su!
Fui con ellos una cálida tarde de un domingo hace unas semanas. La primera impresión cuando entré era el recuerdo de un ambiente rústico taller de los buenos tiempos. Aquí y macetas de plantas de semillero, libros dispersos, un rincón dedicado a los niños para enseñarles la diferencia entre una fruta y fruta orgánica tratada. Para acercarlos a la naturaleza con gestos simples, gustaría dar en la primavera de sobres que contienen las semillas para sembrar en bandejas biodegradables de helado.
Monia y Alessandro me guiaron en la visita por contar su historia y especialmente de su filosofía. Cuando volvió a hablar de los ingredientes en su helado, permanecido literalmente mi famoso "antena". Uno, porque fuimos a tocar un tema muy querido para mí, las hierbas beneficiosas y frutas olvidadas.
¿No me creen? Leer un poco’ que ...
- Gelato en yRBE Montevecchia aromático.
- Helado Salvia Ananas, una especie de Salvia por el olor de la piña.
- Helado en 'Azarole, una fruta olvidado.
- Helado Frassino de maná, antiguo cultivo de descongestión del hígado y la acción sedante de la tos.
- Helado Pansy, propiedades beneficiosas para la renal digestivo.
- Helado Clavel chino, ayudar a prevenir el mareo, nerviosismo y palpitaciones.
- Helado Snapdragon, se utiliza para hacer gárgaras en ulceraciones de la boca.
- Helado Spirulina, algas crecido de un solo productor en la Toscana, y que en África se llama l 'Alga de la vida por sus propiedades.
El sabor de sus helados refleja su creatividad. Una evolución continua desde dulces y salados, desde los clásicos hasta los más sorprendentes ... En cuanto al sabor de los quesos locales tradicionales de los pequeños productores, o que las verduras de temporada, o crema agria y salmón con verdello agria de Siracusa (variedades de limones).
Un sabor muy especial es el de "Spiga y Aparador”. Este helado se inspiró en un proyecto desarrollado en Brianza para cultivar maíz para obtener harina de trigo integral. Un helado con una leche que proviene de un cultivo milenario rico en folato, sustancias que reducen el riesgo de ataque al corazón.
Incluso aquellos que no han olvidado, para intolerancia a la lactosa, sólo podía disfrutar de los helados de fruta. Gustos cremas preparadas con leche vegetal se dedican a su. Ahora mismo están endulzados con fructosa, pero pronto estará con stevia. ¿Sabe usted que la planta es Stevia? Junto a su amigo Justin Catalano poco publiqué una pieza que habla de la hermosa! Recomendamos encarecidamente la lectura!
Ma ora voglio farvi conoscere meglio Monia e Alessandro. A loro la parola…
- Nuestros orígenes, todo comienza con ellos ... ¿Qué le llevó a realizar la actividad de los artesanos del helado?
Somos una segunda generación de helado, a pesar de que sabíamos que era el trabajo que realmente querían hacer, después de que cada uno de nosotros, los niños siguieron diferentes caminos universidad. En un momento, la pasión ha llamado, y hemos seguido su corazón nos estaba diciendo que "hacer hielo", de acuerdo a una filosofía muy precisa: materias primas biológicas de los pequeños productores que conocen y han visitado personalmente, fruta madura en la planta del sol y educado sólo en su mejor momento, de cadena corta, km0, Productos de Comercio Justo, en pleno cumplimiento con toda la naturaleza incluyendo el embalaje que utilizamos, estrictamente biodegradable. Lo’ nacido de esta manera la’Árbol de helado.
- La tradición y la innovación ... Utilice más experiencia práctica transmitido familia?
Sí un montón, todavía está muy presente en forma de infusiones para algunos gustos y procesamiento de huevos planta. Luego, afortunadamente, la tecnología "fría" ha hecho grandes avances y ahora nos ayuda mucho más que 30 Hace años.
- Un “bugiardino” codicioso: posologia y cómo utilizan el helado ...?
Tome en grandes cantidades de forma segura todos los días! Si el helado se hace bien tiene muy poca grasa, y "bueno"; gustos tienen sólo las cremas 5-8% grasa (crema y leche, sin grasas vegetales, o peor, grasa vegetal hidrogenada que no se desechan por nuestro físico como las grasas "buenas", pero ocluir las arterias), mientras que la fruta nada. Los azúcares están a punto de 28%, muy poco si pensamos que una barra de chocolate tiene la industrial 18% grasa y 49% azúcar.
- De vino apasionada que le haga un helado… vino, Qué piensas?
Digamos que es delicioso, y es una experiencia hermosa que a menudo ofrecen un helado. Uno de nuestros favoritos es el Cereza con Moscato Scanzo.
- La creatividad no tiene límites. Los sueños y planes en el cajón?
Nuestro sueño es siempre seguir haciendo helado con la contaminación que existe entre nosotros que "transformar" un ingrediente y este ingrediente quién la cultiva de manera responsable, entre nosotros y luego a los campesinos / agrícola, porque somos eslabones de la misma cadena. Nos gusta ver maduro "nuestro" fruto, compartir los problemas cotidianos de un cultivo que pueden salir bien o mal dependiendo de las condiciones climáticas. Trabajamos bien en Brianza ya partir del próximo año también continuará nuestra aventura en Nueva York, un desafío.
- Helado emparejado con platos. Le dije a alguien?
Hay una gran cantidad… Gelato di Val Fatulì Saviore con sorbete de melón dulce y brevas en pan de masa fermentada tostado. Wild helado de menta con judías verdes y el vinagre de sidra de manzana, carne asada en rodajas finas con sal de Cervia. Carmagnola helado de pimienta con Robiola di Roccaverano. Risotto helado con hongos porcini…
- Hemos suministrado por pequeños productores. ¿Cuál es su experiencia en el negocio y en el suministro?
En primer lugar, la calidad no es comparable a la de cualquier "distribución de la masa". Es sólo un poco 'difícil en términos de logística.
- Organizar talleres de helados para los niños. ¿Qué temas tratados?
Los Laboratorios de helados son siempre una gran satisfacción. A través de los cinco sentidos oler las fresas (generalmente hacer esto sabor), tratando de explicar la diferencia entre un "fake" aroma y un "verdadero". Vamos a hablar de la estacionalidad (la fresa en diciembre es mejor dejar a los supermercados!), hablamos de fruta no necesariamente perfecta, porque estamos interesados en lo que es bueno, rossa y madura ...
- Helado del verano o helado durante todo el año ... ?
Absolutamente todo el año! Los amantes del helado "reales" lo disfrutan más en invierno que en verano!
Oh dulce sorbete, néctar precioso y delicado,
Bendito el que te inventó…
Dos cosas en este mundo se merecen el honor primero
helado de sorbete y cálido amor ...
Carlo Goldoni (El amor en caricatura 1761)
