Oggi voglio parlare dei ricarichi sul vino fatti dai ristoratori e dai wine bar. Ricarichi che io definirei indisciplinati, 因为确实意大利的很多东西，他们关注. 你会说: “辛西娅, 但进入他们的丝绸桌布?“该怎么做，以及如何，如果加价, 除了这些显而易见的，非常合理, 由分发同一地方的费用. 与“丝绸台布”我指的正是这一点.
让我解释一下. 前几天, 坐在桌子与记者朋友们在行业内长期存在, 这是上争论和辩论的讨论......, 你知道有人告诉我，当我质疑的是这种状态? 我有热情，他们已经失去了战斗应该怎样纠正, 但现在已经进入了习惯.
把任何你想要的, 但我觉得那是荒谬的餐馆葡萄酒标记在滥用和失控的惩罚葡萄酒和限制消费是由. 你知道我对你说: “你必须要革命, 理解为一个大的变化, 也nell'enogastronomia!“
由于说话总是作为一个充满激情和知情的消费者谁喜欢面对. 出于这个原因，我问过一些朋友谁住在这个区域第一, 他们对问题的看法. (答案的关键是按字母顺序排列).
马可教堂, 葡萄酒顾问.
我们都期望在较低的葡萄酒加价, 因为葡萄酒在意大利仍是一个产品 “流行” 总是在桌子上，所以是不公平的, 例如, 从酒 5 EUR货架, 出售给 15/18 欧元和酒 10 EUR出售 30. 但是，如果我们认为, 每瓶酒都有一个运行成本，其中包括: 酒窖空间, 购买和收藏之间的借贷成本, 时间服务员/调酒师管理, 服务, 处置, 眼镜清洗, 玻璃出售任何更改客户或者库存. 加上雅年前，我们计算出运行的瓶子一个高效的结构作为酒店的费用 3/4 关于星级国际连锁的成本 10 欧元. 平均意大利餐厅是更低效, 我们做 12. 如果我买的酒 5 欧元, 我必须把它才能卖给保持等于 17, 那么，如果我想挣那么至少有一个 40% 保证金是正确的. 该账户很快就和你就会明白为什么很多餐厅亲密: 不知道该怎么办, 帐户.
如果我们认为面食板具有更低的制造成本，以欧元, 但我们付钱给他 8/10 没有人闪烁的眼睛. 为什么不会发生与酒? 葡萄酒处罚只是当它被作为低价格的服务出售, 当留在经理购买葡萄酒两个欧元帐户，并将其转售给 10, 反正迷路. 我相信，在意大利的葡萄酒价格在餐厅是非常低的，而且几乎总是失算. 只是走一趟出国理解. 我停下来，但我可以讲了很多关于…
詹尼Galantino, 餐馆老板. 意大利餐厅大朱利亚 – 米兰
酒不仅购买成本，而且成本也关系到地窖的保护和管理. 我做了几个例子. 如果我们买了一瓶葡萄酒的成本 6 我们有大约卖出欧元 18/20 欧元. 如果我们买 25 我们必须在卖出欧元 50 欧元. 否则，我们失去了. 辛西娅, 那么你必须要记住, 有，味道软木或进气葡萄酒或成为不能饮用marsalati.
西蒙娜Liloni, 侍酒师. 饮食店PEGASO – GAVARDO (BS)
这一紧迫的问题… 我必须说，我试着尽可能诚实地了解标记是玻璃奶瓶. 在许多地区，如果他们利用，而不是一点点. 我给你举个例子. 在我家附近损坏玻璃作为Zibibbo弗洛里奥的甜葡萄酒酒的好比萨店, 普通葡萄酒, 愉快的，虽然太甜了我的口味. 好, 在从在尺寸超市酒成本 0,75 4,50 欧元. 由玻璃出售 4. 而从瓶子派生7眼镜, 所以28欧元, 赚23欧元清洗! 这是许多例子只是一个.
酒由玻璃的另一个问题是标签的重复性, 终于, 大致, 总是把这些三，四型所. 我建议小酒’ 逆流眼镜, 也许是几乎无人知晓，但客户需要我.
伊莎贝拉Monguzzi, 持有人的Enoteca Vincanto - SENAGO (MI)
背后的一些涨价眼镜, 他们的卫生和所有的限嗣继承浇; 然后, 你可以发现，他们收取的环境中的位置，也许 (的确经常) 折叠起来稀缺产品，从高利贷提价. 但是，正如他们所说的眼球希望其一部分，经常, 当客户浸渍在原来的设置和/或童话, 他不关心你喝什么! 这是我教过的一些餐馆顾客!
赞布罗塔莫里尼奥, 制片人. 卡希纳Garitina – 尼扎蒙费拉托 (AT)
这些价格的上涨都是一个巨大的损失酒.
马修·诺尔斯, 餐馆老板. 的Osteria德拉波那Condotta – Ornago的 (MI)
谁拥有没有一个三星级的餐厅加价高于其他, 瓶子事实上，他甚至十几倍的成本, 很清楚为什么. 例如, 如果你有眼镜里德尔已经花费更多, 因为它是清楚的，如果你有一个品酒师将具有较高的成本，以散布于客户的帐户. 在任何情况下，都认为是目前在一家餐厅有重装, 食品的成本是税收规则. CINZIA这项工作变得昂贵和困难, 我们却充斥着成本和税收. 在法国，葡萄酒的加价高. 他们是对的...
田野Simonato, 餐馆老板. 餐厅塔诺传给我的油 – 米兰
在正常餐馆酒楼两次充电, 在餐厅和三倍. 一些顶级餐厅四倍. 成本这么多… 人员成本, 高租金, 在税收税, 昂贵的原材料…
罗伯特·Spinazzè, 制片人. 渔村迪提供 – 弗拉蒂纳普拉维斯多米尼 (PN)
该标记诚实允许食用之旅. 遗憾的是它并不总是如此. 麻将, 还有必须做无休止的讨论.
Chiara酒店索尔达蒂, 生产厂家. 该Scolca – 加维 (AL)
葡萄酒显著标记的习俗，现在普遍和巩固. 在意大利，当然这种现象比国外更明显. 我认为，一个平衡的重装是合法的, 但在很多情况下都是未定价合理的葡萄酒. 我认为一个好的价格政策将有助于餐馆既有的类别，葡萄酒的世界. 均衡的定价政策将有助于的品质消费的蔓延，也许不是在危机惩罚意大利市场已为几个因素.
帮助属地, 研究适当的政策 “玻璃”, 各方之间的系统同意充分产出价格, 将是一个很好的规则，简化市场. 辛西娅, 你有没有注意到有一些葡萄酒是在价格上面的纸低于成本的价格有时卖零售的报价?
亚历山德罗维蒂耶洛, 餐馆老板和侍酒师. 餐厅伊尔Fauno – 西萨诺马德尔诺 (MB)
辛西娅, 我同意你的看法. 当然每个地方自由决定，因为它认为合适的，并根据什么加上“免费”来杯酒, 但我相信，“世界葡萄酒”将有资格，如果他们分享了“指引”，允许顾客喝知道一个玻璃或一瓶的价格是正确的比例由制造商决定的价格.
我走字.
什么可说的? 我仍然认为，这些加价应该加以规范，这样的酒是不支付过多的管理餐饮成本的. 事实是，由他们告知消费者, 我想知道是什么在每种情况下再加上其成本.
这种意识会陷入我满意的一家餐馆的评价. 有了这么多的准则是, 我不知道它是如何可能会有更新，并在网上提供这使使这立即核查的可能性. 谁知道...
