Es gibt Köche, die die Notwendigkeit, in der Vertrautheit der Küche leben fühlen. Ihre Mission ist, sowie Koch, den korrekten Ausdruck des Territoriums an die Gerichte, die zu verarbeiten.
In diesem Zusammenhang denke ich an die Worte von meinem lieben Freund Roman Giorgio Ferrari: "Das italienische Gebiet pulsiert mit der Geschichte auf Schritt und Tritt. Warum einige Gerichte tun sie so an einem bestimmten Ort und nicht in einem anderen? weil Kreativität, die Phantasie und die Bedürfnisse der Menschen in diesem Ort haben gezeigt, dass Küche geschaffen".
Und "so, dass Roberto Franzin, ein Koch von Treviso bewegt ein paar Jahren nach Rom, Er beschrieb seine Arbeit. Ich habe ihn vor kurzem in ein zu wissen, Workshop organisiert von Gruppe Restaurateur des Treviso ich besuchte.
Er Treviso, Ich Treviso ... gut, das Ergebnis war eine Menge Geschwätz und lächelt. Roberto hat einen Traum, Heimkehr, Rückkehr in seine Treviso. Ein Traum, die wir teilen… Aber jetzt ist es seine Zeit, und dann werde ich ihm sagen,.
Er begann Arbeit in einem Land, Restaurant, wo die Küche schlecht Protagonist war.
"Cynthia, Ich erinnere mich an diese Zeit mit tiefer Rührung, weil heute mehr denn je bin ich davon überzeugt, dass das, was ich damals gelehrt wurde, Es ist wichtiger als das, was ich dachte, dass ich nach "entdeckt hatte,.
Sein Vater arbeitete das Land im Auftrag Dritter, Manchmal folgte Roberto ihn im Weinberg. Die Erde lehrt ...
"Mit ihm habe ich gelernt, den Duft der Erde zu riechen, aber nicht nur, Ich habe gelernt, dass die Pflanzen beliebt sind, nicht beherrscht ... nichts gezwungen werden sollte ".
Seine Mutter traf kurz Sizilien und die Hitze und die Gerüche von einem einzigartigen Land.
"Sie gab mir die Liebe zum Kochen und den Respekt jener Produkte, die in seinem Garten fachmännisch gepflegt. Ich habe so den Geschmack der einfachen Dinge ergriffen… in den Speichern interpretieren ich dieses ".
Sein Chef Karriere begann 1985 im Restaurant Die skurrilen, Oderzo, in provincia di Treviso.
"Die Jahre vergehen, und nach einem Jahrzehnt merke ich, dass zu folgen und meine Leidenschaft, die ich habe, um loszuwerden, der Bürokratie und Rechnungswesen. Daraus ergibt sich die Wahl als Koch zu arbeiten beschäftigt, Nur das Menü occupandomi und Küchenmanagement… Ich meine Reife erreicht konnte ich widme mich schließlich zu meiner Leidenschaft: Sie bieten die Führung von Ristorante La Corte Familie Zanon im Relais zu nehmen & Chateau Villa Abbazia Follina, Adliger des siebzehnten Jahrhunderts. "
Die 14 August 2009 Enzo Vizzari, Direktor Espresso, Er ist eine Konferenz zum Thema Essen in Treviso Organisation von zwei großen Lehrer des Europäischen Szenario beteiligt: Santimaria Heiligen, Spanisch Chefkoch des Restaurant Can Fabes, e lo Koch Jean-François Piège, Französisch Koch von Les Ambassadeurs Hôtel de Crillon in Paris. Bei dieser Gelegenheit beobachtet Roberto die beiden Pole der Verbindung von zwei großen Küche, um herauszufinden, die die Ehre der Unterstützung hat.
"Pitfalls große tecnica, Santimaria reines Gebiet. Ich bin gespannt,, Ich habe gelernt, zu beobachten,, Ich habe nicht nur schauen: sind zwei verschiedene Dinge. Ich denke, dass es wichtig ist, für die Forschung, aber ich mag es nicht, extreme Dinge. Manchmal gebe ich mich einige Flug, aber es war immer noch auf mein Land angebracht. Ich versuche, den Rohstoff neu zu bewerten, weil ich es der Ausgangspunkt für gutes Essen betrachten ".
Es war mit den Heiligen Santimaria, dass, Nach einem langen Gespräch, und ein Stück Brot eingetaucht in eine Tomate und mit nativem Olivenöl extra gekleidet, Es öffnet den Weg. Die Roberto Platten beginnen zu erhellen.
"Ich beschloss, auf der Suche nach meinen Wurzeln zu konzentrieren, die richtigen Worte finden, um die Menschen fühlen, wer ich war und woher ich komme. Heute sind meine Küche ist so…. Gebiet ".
Der Weg von Roberto setzte in Rom, alle'Osteria Le Coq. Das Schicksal manchmal führt uns weg von unserem Land, von Erinnerungen, seine Parfüms. Der Rückruf der Wurzeln ist jedoch zu stark ...
"Als ich nach Treviso Emotion zurück ist es immer das gleiche. Ich denke, dass in allen von uns diese Bindung Lebens wohnt, die Erinnerung an die Wurzeln, fast eine Nabelschnur ... Die Erinnerungen an das Mittagessen am Sonntag, dell'profumo gekocht, Meerrettich mein Vater zerkratzt und hielt unter Essig, das Fest des Brotes, der Geruch von Holz im Kamin ... In meiner Küche und das Geschirr brennen, die in der Regel bereiten, diese Momente werden geweckt ".
heute Roberto, im Restaurant Le Coq, bereiten ein Menü mit dem Namen Krümel im Zusammenhang mit seinem Wesen. Eine Folge von Kursen, die sagt,, Blick auf die Tabellen aus der Küche, die Kunden zu engagieren, als ob sie in der Küche seines Hauses saßen.
“Kein Mangel an Verunreinigung, kommen la Carbonara D'Oca COI Bigoli, Gänse, dass die Römer in Mondragon gebracht, kleinen Hügel von Treviso. Sie züchteten sie das jüdische Volk von Giudecca zu füttern, Sie sind so meine Gerichte geboren. Wir dürfen nicht vergessen, Geschichte ... wenn wir einen Schritt zurück, gehen wir zurück zu dem, was ich glaube, ist die Zukunft. Kommen Sie per lo Storione in Porchetta, die Römer, die einst auch der Tiber durch diese prähistorischen Fische zu erinnern bevölkert wurde. Diese Art hat sich nie auf die lokalen Bedürfnisse entwickelt, aber er zog es weg zu bewegen,. Heute in Sile und Piave existieren noch der Proben sind geschützt. Das Spiel und sie, Er wohnt in jenem heißen Felsen in der Piave gesammelt, um eine Scheibe der Fische hält, das Wetter fast die ganze Adria besiedelt und seine Flüsse, die Glut unter Form eine leichte rauchige, durch ein Eis mariniert Radicchio von Bassano Wasser und Zwiebel mit einem Hauch von Rauch begleitet. Der Karpfen war die Küche Brauch einer Zeit, als der Geschmack, für eine längere Lagerung gekochte Speisen… aber hier setzen Geschichte zu bewahren”.
Vergessen Sie nicht, woher Sie kommen, sonst kann man nicht sagen, wer du bist, Dies sind die Worte, die sagte mir Saints Santimaria… Roberto Franzin
