Durante meus dias de férias no Gardesana terra exuberante, eu disse para mim mesmo: "Cinzia estes dias apenas relaxar lago ..., leituras e conversas ". Para aqueles que eu simplesmente não posso desistir, a menos que você intervir meu querido amigo e médico Enzo Primerano con l’anestesia… ma totale 😉
Va be’, Agora, observe as piadas que começam com a minha história!
Certa manhã, conversando com Adriano Liloni em seu clube em Moniga "O subversivo of Taste", mais do que um nome de um programa, mas você vai entender que vai ;-), depois de fazer um pouco "do meu folclore falha clássico para parar de me perguntei: “Adriano, ouvir um pouco de "... mas um nicho de as pessoas certas, com as pessoas certas ... e, especialmente, "típico" para visitar, nós?"Rafting, nomes propostos muitos ... A minha curiosidade, mas estalou quando ele disse que o nome de um fabricante "suco de uva". Lembro-me como uma menina em Treviso como eu segui meu tio Edward na vinha, Muitas vezes me perguntei: "Tio, mas, porque se a uva é uma fruta não pode ser transformado em um suco?". Ele me respondeu que ele foi feito para fazer vinho, e o assunto está encerrado.
Mas desde, como dizem, curiosidade é o motor do conhecimento, chaves inserido e pronto ..., via!!
O Cascina Belmonte è un’azienda agricola che fonda la sua attività vitivinicola su un approccio di rispetto dell’ecosistema e di conservazione del territorio. Sette ettari di vigneto a Muscoline in provincia di Brescia, onde fiz uma caminhada enquanto eu esperava o meu guia, Enrico Di Martino, titular e engenheiro agrônomo. Henry explicou-me como em seus vinhedos não é usado qualquer tratamento herbicida, inseticida, antibotritico ... por isso aponta para uma vinho limpo, suficiente para lavar as uvas antes vendemmiarla!
A visão ecológica na vinha favoreceu a adoção de estratégias naturais que apontam para o respeito da biodiversidade que visa a protecção do ambiente, é um assunto muito caro para mim e eu queria investigar.
- Henry, Você quer falar sobre isso o projeto Ita.Ca.® (Calculadora de Carbono vinho italiano) concebido para medir Carbon Footprint. Que metas você prefiggi aderindo?
O projeto Ita.Ca.® é um projeto de importância nacional que visa o monitoramento ea redução de emissões
gases de efeito estufa de negócios.
O objectivo do trabalho de medição é que o assim chamado pegada de carbono, ou seja, a quantificação das emissões de gases com efeito de estufa em vinho empresa, com a identificação simultânea das áreas de maior impacto dentro de todo o processo de produção, e as áreas a ser alvo de forma mais eficaz através de acções concretas e circunscrito, para a redução de emissões próprios.
Em um momento em que, Também as escolhas dos consumidores estão cada vez mais orientada para apoiar produtos e cadeias de amigos do ambiente, assume maior importância a capacidade de fornecer informações claras sobre as práticas e processos, assim também o consumidor com suas escolhas pode recompensar as empresas e territórios envolvidos na busca de uma possível sustentabilidade ambiental. Sendo enólogos é um compromisso antigo que hoje envolve extenuante oposição ao empobrecimento dos territórios, viável somente graças à exploração de inclinações naturais, e realizáveis apenas na presença de uma sustentabilidade ambiental e económica essencial dos processos de produção. Conservação e valorização da área são o ponto de partida de uma viticultura cuidado, capaz de explorar com inteligência, respeito e de previsão de recursos disponíveis, e para se aproximar de um conceito de sustentabilidade integral.
Eu estava vindo sede, e, em seguida, viu que eu tinha de dirigir ... e todos nós sabemos que motoristas não devem beber… um suco de uva foi perfeito! Henry, Expliquei-lhe que este refrigerante é produzido com 100% Fruta, sem adição de açúcar, sem conservantes, sem corantes e sem pasteurização por calor.
- Enrico como você veio com a idéia de fazer um suco de uva?
L’idea mi è scattata durante un viaggio in bicicletta in Inghilterra. Avevo una grande sete, e beber um suco Eu tenho um prazer tão intenso e inesperado, que eu imediatamente pensei na minha matéria-prima: Uva. Esta foi a semente, a idéia inicial, piscar! A partir desse momento, foi como se ele tivesse aberto um mundo que eu não podia mais ignorar! Criar com uvas da melhor lata de bebida tornou-se uma "necessidade". Ele’ coincidir com a pesquisa nessa direção ... trazer essa experiência no vidro tão puro e verdadeiro que somente a fruta fresca e natural pode dar. O estudo e os trabalhos dos próximos três anos, eu estava em seguida, tomadas para "de UVA".
- Qual é a diferença entre o vinho sem álcool e suco de uva?
Ele’ totalmente diferente da interpretação do vinho de uva, mas igualmente representativa generoso e respeitoso com a qualidade deste fruto da UVA, uma simples bebida e revolucionário… o fruto é espremido e nada mais. E 'porque ele não sofre fermentação sem álcool, e, por conseguinte, não necessita de ser livre de álcool, como o álcool de vinho de UVA. E 'uvas pressionado, pois é, trouxe à plena maturidade, pela própria natureza. O tratamento pelo frio que sofre, fulcro de seu processo de produção inovador, perfeitamente preserva intactas as propriedades do fruto original.
- Apreciei seus sucos com sabor. Eu quero te dizer como você chegou a essas combinações?
Merlot-lemongrass-gengibre e merlot-anis-alcaçuz, são o resultado do trabalho de mais pesquisas sobre sabores e informações nutricionais com o chef David Garbin. Juntos, queria dar os nossos produtos em dois apelo pureza diferente, combinando qualidade e estimulante digestivo que as ervas e especiarias usadas eles colocaram à disposição, às já previstas em uvas. Eles nasceram estes dois sabores que dão um caráter forte de UVA, pessoal, e que são destinadas a um público adulto como aperitivo ou depois do jantar.
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Fausto delegação:
Cinzia eccomi. O suco de uva que eu acredito que você escreveu que, certamente, é um ótimo produto, porque são boas pessoas que fizeram a partir das uvas, discutida a forma de processar os seres vegetais são complexos como os parafusos. Aqui na Áustria, a tradição da viticultura e vinho são antigos e profundos. Excelente e, em alguns casos extraordinários os brancos da Wachau, reds discretos que nos últimos anos têm feito grandes progressos. Eu sempre falo para apaixonado e especialista, Eu quero especificar. O vinho eu o amo, Eu sei que algo, mas eu tenho que aprender e entender, mas muito. Mas voltando ao suco de uva diria que na Áustria o hábito de beber mostos como fresco e sem a menor fermentação, e, em seguida, em diferentes graus de fermentação é generalizada e antigo. O Traubensaft são fruto suco de uva-- brancos vermelhos, filtrada ou mesmo como dizem aqui, foschi, turvas e sem filtração. Depois, há a famosa tradição de Sturm, que são indispensáveis para diferentes graus de fermentação, uvas indígenas vermelhas e brancas e vários. Durante a colheita são encontrados em cada taberna e em muitos festivais relacionados à vinha e do vinho. Eles têm esse nome, Tempestade, tempestade, precisamente por causa de sua característica principal que é o de criar uma tempestade de grandes proporções intestinal, intimamente relacionado com a qualidade e quantidade consumida, Melhor de. Noite bonita para todos. ;-))
Wilma Zanaglio:
Graças Cynthia de suas palavras, Você pegou perfeitamente a essência do nosso refrigerante! A UVA é um dos interpretação da fruta muito original e fiel, centratissimo manter vinho e suco de uva distinta, são duas coisas que são tão diferentes da origem até têm em comum a capacidade de transmitir através da expressividade de determinadas variedades. Acreditamos que o grande espaço que ocupa vinho na cultura e nos corações não pode ser alterado, da UVA é um dos registros expressivos uvas. Wilma são Zanaglio e colaborar com Enrico di Martino da UVA.
Enrico Di Martino:
Estou muito contente ao ler observações brilhantes e oportunas dos UVA e sua relação com o vinho. Eu estava com medo de que o argumento um pouco ', dizer, “delicado” ele pediu algum dissenso. Graças a Cynthia e graça, e todos vocês. Dito, estamos trabalhando duro para aumentar a conscientização sobre esse lado fascinante não alcoólica da uva. Nós gostaríamos de compartilhar seus conhecimentos.
Thomas Ponzanelli:
Enrico. A uva como fruto tem um trabalho maravilhoso aqui na Itália, suco de uva é novo. Não acho que isso pode ser uma alternativa ao vinho, mas certamente poderia ser uma solução maravilhosa mercado para os produtores de uvas. Apenas algumas horas atrás eu falei com um amigo que me disse que a conversa é sobre preço de uvas para fazer vinho, certamente os preços não são tão emocionante, Comercialmente, Eu concordo totalmente com o caminho. Comunicação Eu só posso dizer que na minha opinião é a falha da produção de comida italiana, claro, Devo admitir que a Itália deve aprender com os primos franceses em se comunicar e fazer cadeia de território. Mas isso é outro assunto ...
Enrico Di Martino:
Eu compartilho tudo. Não é, de fato, um produto alternativo ao vinho, da UVA é um suco, só que vamos definir o objetivo de produzir um suco de alta qualidade, e uvas, neste, com o seu potencial, nos ajuda; da UVA continua a ser um produto agrícola, do território. Nós também irá transmitir esta mensagem, talvez aprender a fazer por aqueles que, de fato, ele faz muito bem ao longo dos séculos… com a esperança de que o mercado vai premiar tudo.. Espero encontrá-lo em breve! Boa tarde!
Cynthia Tosini:
Wilma foi um prazer! O cenário ecológico de Henry na vinha é coisa muito bem-vindo para me. Eu andei sozinho, há muito tempo, e, talvez, que é onde eu tomou uma decisão importante… Ser eu mesmo entre as videiras é um imenso prazer. O suco de uva e vinho são duas formas de expressão UVA, diferentes formas de uma fruta que eu amo… Obrigado!
Cynthia Tosini:
Thomas cito suas palavras: “Eu não acho que ele pode ser uma alternativa ao vinho”, em seguida, repita como já foi dito repetidamente que existe uma alternativa ao vinho, Nunca poderia ser, é apenas um suco de frutas, um suco de uva. Em vez disso, eu concordo com você sobre a segunda parte da sua declaração cito: “mas certamente poderia ser uma solução maravilhosa mercado para os produtores de uvas”, Meu objetivo era apenas por escrever isto ...
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