Durante i miei giorni di vacanza nella rigogliosa terra gardesana mi son detta: “Cinzia in questi giorni solo relax… lago, letture e chiacchiere”. A quelle proprio non posso rinunciare, a meno che non intervenga il mio caro amico e medico 恩佐Primerano con l’anestesia… ma totale 😉
Va be’, ora bando agli scherzi che si parte con la mia storia!
Una mattina chiacchierando con Adriano Liloni nel suo locale a Moniga del Garda “I Sovversivi del Gusto”, più che un nome un programma, ma lo capirete andando ;-), 之后我的经典民间传说的有点”未能阻止自己，我问他: “阿德里亚诺, 听一点点”，而是为了是正确的地方, 与合适的人......尤其是做“典型”的访问, noo?“筏, 名称提出了许多......我的好奇心，但抢购时，他说的生产者的名称“葡萄汁“. 我记得在特雷维索一个小女孩，我跟着我的叔叔爱德华葡萄园, 经常在想: “叔叔，而是因为如果葡萄是水果不能转化成汁?“. 他回答我说，这是为了使酒, 而问题关闭.
但由于, 他们说, 好奇心是知识引擎, 插入钥匙，准备..., 通过!!
该 卡希纳贝尔蒙特 它是一个农业公司，立足其葡萄酒业务在尊重生态系统和土地保护的方法。七公顷穆斯科利内的葡萄园在布雷西亚省, 在那里我参加了一个悠闲地漫步在等待我的向导, 恩里科·迪·马蒂诺, 业主和农艺师. 恩里科如何在他的葡萄园不使用除草剂向我解释, 杀虫剂, antibotritico ...所以它指向 干净的酒, 足够vendemmiarla前洗葡萄!
在葡萄园中，生态愿景青睐链接到旨在保护环境的尊重生物多样性采取的策略自然, 它是一门对我非常亲爱的，我想加深.
- 亨利, 你想谈论它在项目Ita.Ca.® (意大利葡萄酒碳排放计算器) 旨在衡量碳足迹. 什么你的心秉承的目标前列?
该Ita.Ca.®项目是国家重要的一个项目，旨在监测和减少排放
企业温室气体.
这项工作的目的是，所谓的碳足迹的测量, 或温室气体排放量的定量保持酒, 随着区域的同时识别与整个生产过程中影响最大, 并在该领域通过具体和有限的行动，更有效的行动, 对于相同的排放量减少.
在的时候，, 即使是消费者的选择越来越多，面向以支持产品和环保喷丝头, 这需要更大的重要性，以提供实践和流程明确信息的能力, 因此，即使消费者通过决策可能奖励从事搜索引擎公司和地区为可能的环境可持续性. 作为酿酒师是一个老的承诺 今天它涉及的强烈反对，以领土的贫困, 可行的只有通过自然天性的开发, 和可实现仅当存在生产过程中不可避免的环境和经济的可持续发展. 该地区的保护和提高是个细心的葡萄种植的起点, 能够与智能开发, 尊重和远见可用资源, 并得到越来越接近可持续性的完整概念.
我渴, 然后看到我只好把车......我们都知道， 司机不宜喝… 葡萄汁是完美的! 亨利, 他解释说，这一软饮料生产用 100% di frutta, 不加糖, 防腐剂, 无着色，无热巴氏灭菌.
- 你怎么亨利想出了制作葡萄汁的想法?
这个想法我在英国自行车出行时采取。我有一个伟大的渴望, 喝果汁我得到了这样一个强烈的和意想不到的高兴的是我马上想到我的原料: 葡萄. 这是种子, 最初的想法, 眨眼! 从那一刻起，就好像他打开了一个世界，我再也不能无视! 与葡萄创建你可以成为一个“必然性”最好的饮料. 它’ 游戏研究在这个方向......在玻璃带来如此纯正地道的体验，只有新鲜和天然水果可以给. 研究和未来三年的工作，然后把我带到“UVA”.
- 有什么不含酒精的葡萄酒和葡萄汁的区别?
它’ 从葡萄酒完全不同的解释, 但同样代表性和尊重这种水果UVA的慷慨素质, 一个简单的和革命的饮料… 它被挤压的水果，没有别的. 与“无酒，因为它没有经过发酵, 因此它并不需要是无酒精的无酒精葡萄酒UVA. 和“，因为它是压榨葡萄, 在创造自然界本身带来完全成熟. 冷处理经历, 其创新生产工艺的支点, 完美地保留了原果的完好性.
- 我能体会你的口味的果汁. 你要告诉你怎么会到这些组合?
梅洛 - 梅洛 - 香茅姜，茴香，甘草, 他们是与厨师David加宾作了进一步的研究对口味和营养价值工作的结果. 我们一起想给我们这两个产品中的不同纯度的吸引力, 加盟消化和兴奋剂素质的药草和香料使用我们把支配, a quelle già contenute nell’uva. Sono nati questi due sapori che conferiscono al d’UVA un carattere deciso, personale, e che si rivolgono ad un pubblico adulto come aperitivo o come fine pasto.
注释出版报在Facebook
福斯托的代表团:
Cinzia eccomi. Il succo d’uva del quale hai scritto credo che certamente sia un ottimo prodotto, perché ottime sono le persone che lo hanno ricavato dalle uve, trattate come si devono trattare esseri vegetali complessi come sono le viti. Qui in Austria la tradizione viticola e vinicola sono antiche e profonde. Ottimi e in alcuni casi straordinari i bianchi della Wachau, discreti i rossi che negli ultimi anni hanno fatto passi da gigante. Io parlo sempre da appassionato e non da esperto, voglio precisarlo. Il vino lo amo, qualcosa so, ma credo di dover imparare e capire ancora molto. Ma tornando al succo d’uva direi che in Austria l’abitudine a bere i mosti tal quali freschi e senza la minima fermentazione, e poi a diversi gradi di fermentazione è diffusissima e antichissima. I Traubensaft sono succhi di frutta-uva- bianchi i rossi, filtrati o pur come dicono qui, foschi, torbidi e senza filtrazione. Poi c’è la famosissima tradizione degli Sturm, che sono mosti a diversi gradi di fermentazione, rossi e bianchi e di diversi vitigni autoctoni. Nel periodo della vendemmia si trovano in ogni Heuriger e in tante feste popolari legate alla vite ed al vino. Hanno questo nome, Sturm, tempesta, proprio per la loro caratteristica principale che è quella di creare una tempesta intestinale di vaste proporzioni, in stretta relazione alle quantità e qualità consumate, ah ah ah. Sera bella a tutti. ;-))
Wilma Zanaglio:
Grazie Cinzia delle tue parole, hai colto perfettamente l’essenza della nostra bevanda analcolica! Il d’UVA è una interpretazione del frutto molto originale e fedele, centratissimo tenere vino e succo d’uva distinti, sono due cose talmente diverse da avere in comune oltre all’origine la capacità di trasmettere l’espressività di certi vitigni. Siamo convinti che il grande spazio che il vino occupa nella cultura e nei nostri cuori non potrà essere modificato, d’UVA è uno dei registri espressivi dell’uva. Sono Wilma Zanaglio e collaboro con Enrico di Martino al d’UVA.
恩里科·迪·马蒂诺:
Mi fa molto piacere leggere brillanti e puntuali osservazioni sul d’UVA e sul suo rapporto con il vino. Temevo che l’argomento un po’, diciamo, “delicato” avrebbe sollecitato qualche dissenso. Grazie a Cinzia e grazia e tutti voi. 这说, noi ci stiamo dando da fare per far conoscere questo affascinante lato analcolico dell’uva. Ci farebbe molto piacere condividerne la conoscenza.
托马斯Ponzanelli:
@Enrico. L’uva come frutta ha già un meraviglioso impiego da noi in Italia, il succo d’uva è una novità. Non penso che possa essere una alternativa al vino ma sicuramente potrebbe essere una meravigliosa soluzione di mercato per i produttori di uva. Proprio qualche ora fa parlavo con un amico che mi diceva che si inizia a parlare di prezzi dell’uva per fare vino, sicuramente i prezzi non sono esaltanti e quindi, commercialmente parlando, condivido totalmente il percorso. Sulla comunicazione posso solamente dire che a mio parere è la pecca della produzione agroalimentare italiana, da corso, devo ammettere che l’Italia dovrebbe imparare dai cugini francesi nel comunicare e fare filiera di territorio. Ma questo è tutto un altro discorso…
恩里科·迪·马蒂诺:
Condivido tutto. Non è in effetti un prodotto alternativo al vino, d’UVA è un succo, solo che ci siamo posti l’obiettivo di produrre un succo di altissima qualità, e l’uva, in questo, col suo potenziale, ci aiuta; d’UVA comunque rimane un prodotto agricolo, 领土. Sarà nostra cura veicolare anche questo messaggio, magari imparando a farlo da chi, in effetti, lo fa benissimo da secoli… con l’auspicio che il mercato possa premiare tutto ciò.. spero di conoscerla presto! Buon pomeriggio!
辛西娅Tosini:
Wilma è stato un piacere! L’impostazione ecologica di Enrico in vigna è cosa a me molto gradita. Ho passeggiato da sola, 长, e forse è li che ho preso una decisione importante… Stare tra me e me tra le vigne è un piacere immenso. Il succo d’Uva e il vino sono due forme d’espressione dell’UVA, forme diverse di un frutto che amo… Grazie a voi!
辛西娅Tosini:
Tommaso cito le tue parole: “non penso che possa essere una alternativa al vino”, quindi ribadisco come è già stato più volte detto che NON è un’alternativa al vino, mai e poi mai potrebbe esserlo, è solo un succo di frutta, un succo d’uva. Concordo invece con te sulla seconda parte della tua affermazione che cito: “ma sicuramente potrebbe essere una meravigliosa soluzione di mercato per i produttori di uva”, la mia finalità scrivendone era proprio questa…
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