Entrevista con Silvio Coppelli, miembro de la Brewery Rural Desio (MB).
A menudo digo ... cosecha lo que siembra, También con los niños. Mi, por ejemplo, a fuerza de oírme hablar de opciones y producciones de calidad, Se convirtió en mucho más cuidadosos en sus compras. Se le mantiene informado, Él era crítico, pero sobre todo buscando el buen gusto. a tiempo, Ellos experimentarán el sabor y su curiosidad buena para hacer el resto.
Entre las producciones que prefiere la cerveza artesanal, una bebida que siempre reúne más apoyo, tanto para los jóvenes y viejos. En realidad, sospecho que tarde o temprano si la voluntad sola! Al hablar juntos, me di cuenta, sin embargo, que su acercamiento al mundo de la cerveza aún no es plenamente consciente.
La cerveza es un producto que viven, y sé que es una experiencia real que fascina y permite beber con más gusto.
Esta fue la razón por la que me convenció para organizar con él una visita a la fábrica de cerveza rural Desio. Una compañía de producción en la provincia de Monza y Brianza, che dal 2009, Ha convertido la pasión de un grupo de amigos en una actividad artesanal birrofili. Con la guía experta de Silvio Coppelli – cerveza y la cervecería pareja – Fue capaz de seguir las diferentes etapas que conducen a la producción de cerveza, e nel contempo, para comprender mejor el glosario. Un conocimiento que, además de haber enriquecido su cultura de la cerveza, Se le permitirá orientarse con mayor conciencia hacia la calidad.
Algunos cifra de 2017, un año de crecimiento para la cerveza italiana. (fuente AssoBirra)
- El consumo de cerveza per cápita: 31,8 litros (en 2007: 31,1 litros)
- producción: 15,6 millones de hl (en 2007: 13,4 millones de hl)
- Exportar: 2,7 millones de hl (en 2007: 1.1 millones de hl)
- Importar: 6,4 millones de hl (en 2007: 6,1 millones de hl)
- porcentaje de consumo: 37,6% fuera del hogar - 62,4% adentro (en 2007: 45,5% fuera del hogar - 54,5% adentro)
Ciò premesso, dar la palabra a Silvio Coppelli.
- Silvio, Yo diría que un poco de repaso sobre el significado de los términos es siempre bueno. ¿Cuál es la cerveza artesanal?
Voy a citar aquí la definición que ha sido recientemente aprobada por el Parlamento: “Define artesanía cerveza cerveza producida por pequeñas fábricas de cerveza independientes, es decir, no unido económicamente y legalmente a otras fábricas de cerveza, la producción de que no excede de 200 mil hectolitros / año y no sometido, durante la fase de producción, por procesos de pasteurización y microfiltración.” Por mi parte, añadiría 'románticamente’ una cerveza que reconoce la mano de la cafetera, pero entiendo que esto no es posible parametrizar.
- Al igual que con la prueba de la cerveza?
Los coincide cata de buenos o malos con la del vino: análisis visual, análisis de análisis olfativo y gustativo; en el caso de la cerveza en lo visual es un poco más detallada, porque además de la evaluación de la claridad del color, cantidad de espuma y el sellado de la misma. Para el resto se describen los olores (y, a veces fallos), cuerpo, desear, sentimientos tazas, equilibrio e, obviamente, simpatía.
- Beber cerveza de barril o simplemente pagado? ¿Cuáles son las diferencias?
Beer vierte o se derrama las diferencias son mínimas si 'bien aprovechado' y 'bien pagado'! En algunos casos, puede haber pequeñas diferencias entre la cerveza de barril y cerveza embotellada, por ejemplo, en el caso de cervezas de fermentación segundo, propuesta por el distinto volumen en el que la segunda fermentación se lleva a cabo.
- Cada cerveza requiere el cristal derecho. Estoy en lo cierto?
Incluso en el caso del Estado de cervezas adecuado para el tipo de vidrio de cerveza; Hay cervezas que necesitan para preservar los aromas delicados y vasos que prefieren apertura y cervezas que necesitan para oxidar un poco más grande estrechas y requieren gafas; Pero creo que con 3-4 tipos de gafas pueden proporcionar un buen servicio para el 90% las cervezas.
- Se requiere la presencia de espuma en la cerveza?
absolutamente! Excepto por el tipo de cerveza Inglés que tradicionalmente se ofrece muy poca (y, de hecho, la cerveza se oxida ligeramente) La espuma se utiliza para proteger la cerveza de la oxidación que altera los olores, especialmente los relacionados con lúpulo.
- Cervezas light alcohólicas, cervezas muy oscuras leyenda alcohólica o la verdad ...?
Absolutamente falso! El color de una cerveza se da a menudo por una pequeña cantidad de maltas tostadas en la mezcla; el contenido de alcohol está dada por la cantidad de malta utilizada, no de la composición de la mezcla de la misma; por ejemplo, Duvel es una cerveza con un bonito dorado brillante con una cabeza blanca de la espuma, y tiene más de ocho grados de alcohol, mientras que una Stout clásica, muy negro, tiene un poco más de la mitad. El consumidor es a menudo engañado porque los diferentes efectos de estilos de cerveza alcohólicas elevadas, tener colores que van desde el ámbar para la carga de color marrón oscuro, pero, Repito, no es en absoluto evidente.
- ¿Quién sirve cerveza raramente se prepara con cursos de formación. ¿Cuánto cuesta una cerveza servida en la cata mal, y en este caso, la forma en que debe ser servido?
Un buen publicano definitivamente debe saber cómo servir una cerveza correctamente, es su trabajo! Una mala cerveza se sirve es absolutamente 'no degustabile’ pero sólo 'potable'. No tiene sentido para degustar un tipo de cerveza que se sirve en una temperatura en el vaso en vez de mal mal, o vertido sin su correcta cabeza de espuma. Además, el vidrio siempre debe limpiarse y no lavó con abrillantador, porque mata la espuma. Siempre se debe lavar antes de verter la cerveza.
- Desde el AssoBirra datos – la Asociación de Cerveceros y los fabricantes de malta – hay una tendencia a preferir el consumo de cerveza italiana en el país sobre el consumo fuera del hogar. ¿Cuál es su experiencia sobre, y qué consejos para preservar la mejor?
Dado que en este caso hablamos de la cerveza en general, y no sólo la artesanía, en mi opinión, el fenómeno se debe por desgracia coste; la situación económica de estos años se sentía y ahora entre los grandes minoristas, compras en línea de correo, más profesional, tienda de la cerveza, el consumidor tiene una gran oportunidad de probar cervezas que hasta hace unos años eran sólo en locales especializados, a un costo mucho más asequible. En cuanto a la cerveza artesanal – el único que posee los 'costos relevantes’ – pero los consumidores están dispuestos a gastar un poco más, Creo que una pequeña parte del consumo de desplazamiento entre las paredes domésticas se debe a un interés creciente por la degustación, y, menudo, en un lugar público no es la tranquilidad necesaria para un análisis exhaustivo del producto. Sin embargo, creo que una buena cerveza, servido con cuidado en un local bien gestionada, Siempre es un gran placer que a menudo se quitaba!
En cuanto al almacenamiento, idealmente en la oscuridad, y hasta ahora es bastante fácil, y lo más constante posible la temperatura; por debajo 15 grados diría que podría estar bastante tranquila, aunque me gustaría decir que la mayoría de las cervezas están en su mejor cuando se bebe joven, y para este, no tiene mucho sentido para mantenerlos a largo.
- micro cervecerías: en Italia sobre la cuota 850, de que para una mayor presente en Lombardía. Un éxito y el número de producciones que también cuenta con la primera cerveza de estilo italiano – la uva italiana Ale - que dio lugar a la producción de una cerveza con un ingrediente de la industria de la uva de vino. Es uno de sus planes de futuro?
Por el momento es uno de los muchos proyectos – entre otros muy interesante – todavía en estado embrionario.
- A partir de enero 2019 Habrá una nueva reducción de los impuestos especiales sobre la cerveza. Una noticia positiva que recompensa su trabajo. Pero creo que incluso una simplificación burocrática sería bien recibido. ¿Cuáles son sus mayores dificultades en este sentido?
La reducción del impuesto especial es sin duda una buena noticia. En cuanto a la burocracia, sabemos, Es un problema común en todas las actividades; en nuestro campo, in più, cuando todavía hay mucha confusión con respecto a los registros, diversas declaraciones, sistemas de transmisión de la misma, además, no regulados de una manera uniforme en el territorio. Unionbirrai está haciendo mucho en este campo, pero va a tomar un tiempo’ tiempo.
Tomo la palabra…
Birra artigianale, una tendencia creciente protagonizada empresarial en su mayoría jóvenes. El inicio de la carrera en tecnología cervecera dentro del grado de tres años en "Ciencia y tecnología de los alimentos y la agricultura" es una prueba.
cervecería rural www.birrificiorurale.it – Via del Commercio 2, Desio (MB)
