Entrevista com Silvio Coppelli, membro da Brewery Rural Desio (MB).
Costumo dizer ... colhe o que plantou, Também com crianças. Meu, ad esempio, por força de me ouvir falar de escolhas e produções de qualidade, Ele se tornou muito mais cuidado em suas compras. Mantém-te informado, Ele foi criticamente, mas principalmente olhando bom gosto. em tempo, Eles vão experimentar o sabor e sua boa curiosidade para fazer o resto.
Entre as produções que prefere da cerveja artesanal, uma bebida que sempre reúne mais apoio, ambos os jovens e idosos. Na verdade, eu suspeito que mais cedo ou mais tarde, se a vontade sozinho! Ao falar juntos, eu percebi, no entanto, que a sua abordagem para o mundo da cerveja ainda não está plenamente consciente.
A cerveja é um produto que vivem, e sei que é uma experiência real que fascina e permite beber com mais gosto.
Este foi o motivo que me convenceu a organizar com ele uma visita ao Brewery Rural Desio. A empresa de produção na província de Monza e Brianza, che dal 2009, Ele transformou a paixão de um grupo de amigos em um artesanal atividade birrofili. Com a orientação de especialistas de Silvio Coppelli – cerveja e cervejaria parceiro – Ele foi capaz de acompanhar as diversas etapas que levam à produção de cerveja, e nel contempo, para entender melhor o glossário. Um conhecimento que, além de ter enriquecido a cultura da cerveja, Ele vai permitir que ele se orientar com maior consciência para a qualidade.
Alguns figura para 2017, um ano de crescimento para a cerveja italiana. (fonte AssoBirra)
- O consumo de cerveja per capita: 31,8 litros (em 2007: 31,1 litros)
- produção: 15,6 milhões de hectolitros (em 2007: 13,4 milhões de hectolitros)
- Exportar: 2,7 milhões de hectolitros (em 2007: 1.1 milhões de hectolitros)
- Importar: 6,4 milhões de hectolitros (em 2007: 6,1 milhões de hectolitros)
- consumo percentual: 37,6% fora de casa - 62,4% dentro de casa (em 2007: 45,5% fora de casa - 54,5% dentro de casa)
Ciò premesso, dar a palavra a Silvio Coppelli.
- Silvio, Eu diria que um pouco de 'reciclagem sobre o significado dos termos é sempre bom. Qual é a cerveja artesanal?
Vou citar aqui a definição que foi recentemente aprovada no Parlamento: “Ele define cerveja artesanal cerveja produzida por pequenas empresas independentes, ou seja, não ligados economicamente e juridicamente a outros cervejarias, cuja produção não exceda 200 mil hectolitros / ano e não sujeito, durante a fase de produção, por processos de pasteurização e microfiltração.” De minha parte, gostaria de acrescentar 'romanticamente’ uma cerveja que você reconhece a mão da cerveja, mas eu entendo que isso não é possível parametrizar.
- Tal como acontece com a degustação de cerveja?
Os coincide degustação boas ou más com a do vinho: análise visual, análise de análise olfativa e gustativa; no caso da cerveja no visual é um pouco 'mais detalhada, porque além da clareza de cores avaliar, quantidade de espuma e de vedação da mesma. Para o resto eles descrevem os aromas (e, algumas vezes falhas), corpo, querer, sentimentos canecas, equilíbrio e, obviamente, amenidade.
- Beber cerveja de pressão ou simplesmente pago? Quais são as diferenças?
A cerveja derramou ou derramado as diferenças são mínimas se 'bem aproveitado' e 'bem pagos'! Em alguns casos, pode haver pequenas diferenças entre a cerveja em barril e cerveja engarrafada, por exemplo, no caso de um segundo cervejas de fermentação, dada pelo volume diferente, onde a segunda fermentação ocorre.
- Cada cerveja exige o direito de vidro. Estou certo?
Mesmo para o Estado de cervejas adequado para o tipo de vidro de cerveja; Há cervejas que precisam preservar os aromas delicados e óculos que preferem abertura estreita e cervejas que precisam para oxidar um pouco maiores e necessitam de óculos; Mas eu acredito que, com 3-4 tipos de óculos pode prestar um bom serviço para o 90% as cervejas.
- A presença de espuma sobre a cerveja é necessária?
absolutamente! Exceto para o tipo de cerveja Inglês que tradicionalmente fornece muito pouco (e, de facto, a cerveja é oxidado ligeiramente) A espuma é utilizado para proteger a cerveja contra a oxidação que altera os aromas, especialmente os relacionados com lúpulo.
- Cervejas com baixo teor alcoólico, cervejas muito escuras lenda alcoólica ou verdade ...?
Absolutamente falso! A cor de uma cerveja é muitas vezes determinado por uma pequena quantidade de malte torrado na mistura; o teor de álcool é dada pela quantidade de malte usado, não a partir da composição da mistura da mesma; por exemplo, Duvel é uma cerveja com uma dourada brilhante agradável com uma cabeça branca de espuma, e que tem mais do que oito graus álcool, enquanto uma Stout clássico, muito preto, tem um pouco mais de metade. O consumidor é muitas vezes enganados por causa efeitos diferentes de estilos de cerveja alcoólicas elevadas, têm cores que vão do âmbar de carga marrom escuro, mas, Repito, não é de forma óbvia.
- Quem serve cerveja raramente é preparado com cursos de formação. Quanto custa uma cerveja servidos na degustação ruim, e neste caso, como deve ser servido?
Um bom Publican deve definitivamente sabe como servir uma cerveja corretamente, é o seu trabalho! Um mau cerveja servida é absolutamente 'não degustabile’ mas apenas 'potável'. Não faz sentido para saborear um tipo de cerveja servido a uma temperatura no vidro ao invés de errado errado, ou vertida sem a sua cabeça correcto de espuma. Além disso, o vidro deve ser sempre limpas e não lavada com abrilhantador, porque mata a espuma. Deve sempre ser lavados antes de derramar a cerveja.
- Do AssoBirra dados – Associação dos Brewers e os produtores de malte – há uma tendência a preferir o consumo de cerveja italiana em casa sobre o consumo fora de casa. Qual é a sua experiência sobre, e que conselho para preservar o melhor?
Uma vez que neste caso falamos de cerveja em geral, e não apenas artesanato, na minha opinião, o fenômeno é devido infelizmente custo; a situação económica destes anos é sentida e agora entre os grandes varejistas, compras on-line e, mais profissional, loja de cerveja, o consumidor tem uma grande oportunidade de experimentar cervejas que até poucos anos atrás eram apenas no local especializada, a um custo muito mais acessível. Quanto à cerveja artesanal – que é o único dos custos relevantes’ – mas os consumidores dispostos a gastar um pouco mais, Eu acho que uma pequena parte do deslocamento do consumo entre as paredes domésticas é devido a um interesse crescente para a degustação, e, muitas vezes, em um lugar público, há a tranquilidade necessária para uma análise completa do produto. No entanto, acredito que uma boa cerveja, servido com cuidado em um bem-gerenciado local, É sempre uma grande satisfação que, muitas vezes decolar!
Quanto ao armazenamento, de preferência no escuro, e até agora é muito fácil, e tão constante quanto possível temperatura; abaixo 15 graus eu diria que você poderia ficar bastante tranquilo, embora eu desejo declarar que a maioria das cervejas estão no seu melhor quando bebido jovem, e por esta, não faz muito sentido para mantê-los muito tempo.
- cervejarias micro: na Itália acima da cota 850, do que para maior presente em Lombardia. Um sucesso e número de produções que também possui a primeira cervejaria estilo italiano – o italiano Grape Ale - que levou à produção de uma cerveja com um ingrediente da indústria de uva do vinho. É um de seus planos futuros?
Para o momento em que é um dos muitos projectos – entre outras muito interessante – ainda embrionária.
- De janeiro 2019 Haverá uma nova redução dos impostos especiais de consumo sobre a cerveja. A notícia positiva que recompensa o seu trabalho. Mas eu acredito que mesmo uma simplificação burocrática seria bem recebido. Quais são as suas maiores dificuldades a este respeito?
A redução do imposto especial é certamente uma boa notícia. Quanto à burocracia, sabemos, É um problema comum em todas as atividades; em nosso campo, extra, quando ainda há muita confusão sobre registros, várias declarações, sistemas de transmissão da mesma, além disso, não regulada de uma maneira uniforme no território. Unionbirrai está fazendo muito neste campo, mas vai demorar um pouco’ tempo.
Eu tomo a palavra…
Birra artigianale, uma tendência crescente estrelando maioritariamente jovem empreendedor. O início do curso de graduação em tecnologia de fabricação de cerveja dentro do grau de três anos em "Ciência e Tecnologia para Agricultura e Alimentação" é a prova.
Brewery Rural www.birrificiorurale.it – Via del Commercio 2, Desio (MB)
