Entretien avec Silvio Coppelli, membre de la Brasserie Rural Desio (MB).
Je dis souvent ... récoltez ce que vous semez, De plus avec les enfants. Ma, ad esempio, à force de me entendre parler des choix et des productions de qualité, Il est devenu beaucoup plus prudents dans leurs achats. Il vous informe, Il était critique, mais la plupart du temps à la recherche de bon goût. au fil du temps, Ils connaîtront le goût et sa bonne curiosité de faire le reste.
Parmi les productions qui Préfère de bière artisanale, un verre qui rassemble toujours plus de soutien, les jeunes et les personnes âgées. En fait, je pense que tôt ou tard si la seule volonté! En parlant ensemble, je me suis rendu, cependant, que son approche du monde de la bière ne sont pas encore pleinement conscients.
La bière est un produit vivant, et savent qu'il est une véritable expérience qui fascine et lui permet de boire plus Gusto.
Ce fut la raison qui m'a convaincu d'organiser avec lui une visite à la brasserie rurale Desio. Une société de production dans la province de Monza et Brianza, che dal 2009, Il a tourné la passion d'un groupe d'amis dans un birrofili d'activité fabriqués à la main. Avec les conseils d'experts de Silvio Coppelli – partenaire de bière et brasserie – Il a été en mesure de suivre les différentes étapes qui conduisent à la production de bière, e nel contempo, pour mieux comprendre le glossaire. Une connaissance qui en plus d'avoir enrichi sa culture de la bière, Il lui permettra de s'orienter avec une plus grande sensibilisation à la qualité.
Certains chiffres pour 2017, une année de croissance pour la bière italienne. (la source AssoBirra)
- La consommation de bière par habitant: 31,8 litres (dans 2007: 31,1 litres)
- production: 15,6 millions d'hectolitres (dans 2007: 13,4 millions d'hectolitres)
- Exportation: 2,7 millions d'hectolitres (dans 2007: 1.1 millions d'hectolitres)
- Importation: 6,4 millions d'hectolitres (dans 2007: 6,1 millions d'hectolitres)
- Consommation en pourcentage: 37,6% extérieur de la maison - 62,4% à l'intérieur (dans 2007: 45,5% extérieur de la maison - 54,5% à l'intérieur)
Ciò premesso, donner la parole à Silvio Coppelli.
- Silvio, Je dirais un peu de recyclage » sur la signification des termes est toujours bon. Quelle est la bière artisanale?
Je vais citer ici la définition qui a été récemment adoptée par le Parlement: “Il définit la bière de bière artisanale produite par de petites brasseries indépendantes, à-dire non lié économiquement et légalement à d'autres brasseries, dont la production ne dépasse pas 200 mille hectolitres / an et non soumis, pendant la phase de production, par des processus de pasteurisation et de microfiltration.” Pour ma part, j'ajouterais « romantiquement’ une bière que vous reconnaissez la main du brasseur, mais je comprends que ce n'est pas possible de paramétrer.
- Comme avec la dégustation de la bière?
Les coïncide dégustation bonnes ou mauvaises avec celle du vin: analyse visuelle, analyse de l'analyse olfactive et gustative; dans le cas de la bière dans le visuel, il est un peu plus détaillé, car en plus de l'évaluation de couleur claire, quantité de mousse et l'étanchéité de la même. Pour le reste, ils décrivent les parfums (et parfois les défauts), corps, vouloir, sentiments tasses, équilibre et, évidemment, charme.
- projet de boire de la bière ou tout simplement payé? Quelles sont les différences?
La bière versé ou renversé les différences sont minimes si « bien exploité » et « bien rémunéré »! Dans certains cas, il peut y avoir de petites différences entre la bière en fût et en bouteille de la bière, par exemple dans le cas des secondes bières de fermentation, proposée par le différent volume où la seconde fermentation a lieu.
- Chaque bière nécessite le verre droit. Ai-je raison?
Même pour la règle de bières adapté au type de verre de bière; Il ya des bières qui ont besoin de préserver les arômes délicats et les verres qui préfèrent ouverture et bières qui ont besoin d'oxyder légèrement supérieure étroite et nécessitent des lunettes; Mais je crois qu'avec 3-4 types de lunettes peuvent fournir un bon service pour la 90% les bières.
- La présence de mousse sur la bière est nécessaire?
tout à fait! Sauf pour le type de bière anglaise qui, traditionnellement, il offre très peu de (et, en fait, la bière est légèrement oxydé) La mousse est utilisé pour protéger la bière à partir de l'oxydation qui modifie les parfums, en particulier ceux liés à houblon.
- Bières faiblement alcoolisés, bières très sombres légende alcoolique ou de la vérité ...?
Absolument faux! La couleur d'une bière est souvent donnée par une petite quantité de malts grillés dans le mélange; la teneur en alcool est donnée par la quantité de malt utilisé, pas de la composition du mélange de la même; par exemple, Duvel est une bière avec un beau doré lumineux avec une tête blanche de mousse, et il a plus de huit degrés d'alcool, tandis qu'un Stout classique, très noir, a un peu plus de la moitié. Le consommateur est souvent induits en erreur parce que les différents effets de styles élevés de la bière sans alcool, ont des couleurs allant de l'orange au brun foncé charge, mais, Je le répète,, n'est nullement évident.
- Qui sert de la bière est rarement préparé avec des cours de formation. Combien une bière servi dans le mauvais goût, et dans ce cas, comment il doit être servi?
Un bon publicain devrait certainement savoir comment servir une bière bien, c'est son travail! Une mauvaise bière servie est absolument « pas degustabile’ mais seulement « potable ». Il ne fait aucun sens pour déguster un type de bière servi à une température dans le verre plutôt que de faux faux, ou coulé sans tête correcte de mousse. En outre, le verre doit toujours être nettoyé et non lavé à l'aide de rinçage, car il tue la mousse. Il doit toujours être rincé avant de verser la bière.
- De l'AssoBirra de données – l'Association des Brasseurs et malteurs – il y a une tendance à préférer la consommation de bière italienne à la maison sur la consommation hors domicile. Quelle est votre expérience, et quels conseils pour préserver le meilleur?
Etant donné que dans ce cas, nous parlons de la bière en général, et non seulement l'artisanat, à mon avis, le phénomène est dû, malheureusement, le coût; la situation économique de ces années se fait sentir et maintenant chez les grands détaillants, La boutique en ligne e, de manière plus professionnelle, magasin de bière, le consommateur a une grande chance d'essayer des bières que, jusqu'à il y a quelques années étaient seulement locaux spécialisés, à un coût beaucoup plus abordable. Quant à la bière artisanale – qui seul a les « coûts pertinents’ – mais les consommateurs sont prêts à dépenser un peu plus, Je pense qu'une petite partie du déplacement de la consommation entre les murs intérieurs est due à un intérêt croissant pour la dégustation, et, souvent, dans un lieu public, il y a la tranquillité nécessaire à une analyse approfondie du produit. Cependant, je crois qu'une bonne bière, servi avec soin dans un local bien géré, Il est toujours un grand plaisir que nous souvent le décollage!
En ce qui concerne le stockage, idéalement dans l'obscurité, et jusqu'à présent, il est assez facile, et aussi constante que possible la température; dessous 15 degrés je dirais que vous pourriez rester assez calme, bien que je tiens à dire que la plupart des bières sont à leur meilleur quand bu jeune, et pour ce, il fait peu de sens de les garder longtemps.
- Les microbrasseries: en Italie sur quota 850, qui présente une plus grande en Lombardie. Un succès et le nombre de productions qui se vante aussi le premier brasseur de style italien – Ale raisin italien - qui a conduit à la production d'une bière avec un ingrédient de l'industrie du vin de raisin. Il est l'un de vos futurs plans?
Pour le moment, il est l'un des nombreux projets – entre autres très intéressant – encore embryonnaire.
- De Janvier 2019 Il y aura une réduction supplémentaire des droits d'accise sur la bière. Une des nouvelles positives qui récompense votre travail. Mais je crois que même une simplification bureaucratique serait bien accueillie. Quels sont vos plus grandes difficultés à cet égard?
La réduction des droits d'accise est certainement de bonnes nouvelles. Quant à la bureaucratie, nous savons, Il est un problème commun à toutes les activités; dans notre domaine, extra, quand il y a encore beaucoup de confusion en ce qui concerne les registres, diverses déclarations, systèmes transmission de même d'ailleurs pas réglementées de manière uniforme sur le territoire. Unionbirrai fait beaucoup dans ce domaine, mais il faudra un certain temps’ temps.
Je prends la parole…
Birra artigianale, une tendance croissante mettant en vedette la plupart des jeunes d'entreprise. Le début du cours de diplôme en technologie de brassage dans le degré de trois ans dans « sciences de l'alimentation et de la technologie et l'agriculture » est la preuve.
brasserie rural www.birrificiorurale.it – Via del Commercio 2, Desio (MB)
