'El bono In-Presa ', cafetería educativa y pastelería de la escuela de formación profesional de la Cooperativa Social de In-Presa; 'Sabroso', restaurante educativo del Don Carlo Gnocchi Hotel Institute. Dos hermosas realidades de Carate Brianza.
Hace unas semanas, siempre en la intención para instalarse y para conoscere realidades interesantes dy el territorio en el que recientemente vivo, Me encontré con, y debo admitir sorprendentemente inmerso, en una zona industrial abandonada de ben 50 mil metros cuadrados ubicados a poca distancia del centro de Carate Brianza: l 'ex Formenti, ahora el Taste District. Escribí 'inmerso' porque la atmósfera de esa arquitectura industrial del pasado, por mí de gran encanto, en los últimos años además de estar sujeto a recuperación, dieron la bienvenida y regalaron nuevos comienzas varias actividades artesanales, y no solo… (tendremos tiempo para investigar). Bien, un polo que no podía dejar de llamar mi atención por los múltiples tipos de ofertas produttive: dos cervecerías, dos escuelas con anexo bar-pastelería y restaurante, ambos didáctico, una taberna, una producción de chocolate y jugos de frutas, y así más.
In effetti, después de haber hecho una pausa en el mapa de orientación colocado en una de las entradas, Decidí empezar por ahía mi exploración comenzando con la visita delle dos escuelas que forman operadores para el sector restaurante-turismo.
'El bono In-Presa ', cafetería educativa y pastelería de la escuela de formación profesional de la Cooperativa Social de In-Presa.
GRAMOdirigido por el director de la escuela Chiara Frigeni, Escuché la hermosa historia que dio origen a este proyecto.. Un sueño de ununa donna, ahora convertido en realidad, que dejó una huella tangible por su trabajo y por su método educativo y formativo. Un modelo desarrollado a lo largo de los años después de las experiencias de cuidado de crianza con niños difíciles, que, pasado una pasantía con artesanos local, se han insertado en el mundo laboral.
Un curso de formación basado en la atención al individuo, en dar la bienvenida a una familia, en el trabajo y luego en la escuela, diseñado por Emilia para unestudiantes con deserción escolar severa que no pueden terminar los tres años de la escuela secundaria, o con dificultad para ingresar al circuito de educación secundaria debido a situaciones de deserción escolar o dificultades personales. Una formación que se concreta en diversos talleres técnicos -incluido el gastronómico- con un huerto educativo y con grupos de estudio que, además de los profesores, brindan el apoyo de un tutor. Prácticas y prácticas externas se giranyo involucrando a los propios empresarios, que en cierto sentido redescubren el valor de su arte en una actividad que educas a través del trabajo.
Una propuesta educativa en crecimiento que actualmente cuenta doscientos ochenta estudiantes aplicados a múltiples cursos de formación. Per el sector de la alimentación y el vino, a me caro, condujo a la creación de una cafetería educativa y una pastelería – Il Buono di In-Presa - conducido sistemáticamente por estudiantes con apoyo constante Dioses maestros de sala e de pasteleros. La necesidad de aprender surge de hacer, esta es la formula. Una idea nacida en 1995, transformado en un proyecto estructurado en 2000, hasta la concretización en 2005, con la creación de un verdadero centro de formación profesional.
In-Presa, una cooperativa social formada por algunos socios fundadores, compañeros de trabajo y otros amigos de Emilia Vergani, creador y fundador nativo de Carate Brianza. La 30 Octubre se celebra el vigésimo aniversario de su trágica muerte, ocurrido en un accidente de tráfico mientras viajaba en Paraguay.
'Sabroso ', la restaurante educativo del Don Carlo Gnocchi Hotel Institute.
"Cynthia, yUna escuela tan bonita no existe!" E ' para que Tiziana Villa – presidir dell'istituto hotelerosla Don Carlo Gnocchi de Carate Brianza - hizo su debut durante nuestro encuentro. Un instituto igual nació en 2008 con la idea de combinar materias teóricas con prácticas. Enfue didácticoconsolidar por bases culturales sólidas, que tiene como objetivo hacer que la gente entienda unestudiantes lo importante que es usa tu cabeza para hacery ir de la mano. Un proyecto de estudio quien dio vitae a "Saporinmente", restaurante educativo adjunto a la escuela.
Aquí también aprendes haciendo, cada día, a través de la experiencia crítica. Doscientos veinte estudiantes que con enseñanza y experiencia directo reevaluar la importancia de la habitación, porque la habitación dice qué que pasa en la cocina.
Experiencias adquiridas también gracias a laun colaboracióny con un maestro di cse corta cual Claudio Sadler. Una esempila unutenticoo genio que ha por misso estudiantes para acercarsela mundo de gastronomia, difícil ma emocionante. Un encuentro que desembocó en la creación de una velada y un menú elaborado con los alumnos.
Aquí están las impresiones de uno de ellos: "Haber conocido y reconocido a Claudio Sadler como maestro fue un regalo para nosotros y, al mismo tiempo, un reto. A pesar de nuestras dudas, la gratitud por haber podido conocer de cerca su genio y su ejemplo vencieron el miedo inicial de no estar a la altura, Gracias, sobre todo, a su voluntad de organizar con nosotros una velada que nos vea como protagonistas ante todo como hombres, incluso antes de ser chef. En virtud de esta colaboración real, de hecho hemos entendido que, para dar excelencia a sus invitados o, como el diria, "Clientela", Se debe reconocer un valor inestimable en la preparación científica y humanística., al dominio de la palabra, atención al detalle e, por fin, al servicio, que debe ser impecable ".
Durante la visita en el pasillo de la escuela Me llamó la atención la atención a la belleza de las artes., pictórico y más. Trabajos ampliamente expuesto donado por artistas, cuya colaboración resultó en cenas temas abiertos al público. Una forma de combinar y mejorar el arte y creatividad personal de los estudiantes, expresado a través de sus platos.
A conclusione della mia visita, después de hablar mucho tiempo con Tiziana, la preside, Escuché algunos de sus deseos para el futuro.. La primera, es que este establecimiento hotelero convertirse en un modelo que se puede replicar en cualquier lugar, Asegurar que las personas con talento encuentren un lugar adecuado para aprender y expresarse.. El segundo, es que esta escuela de pares, aunque proporcionando becas, ser más accesible para aquellos con dificultades económico en para mantener launa retta. Finalmente, El tercero, está dirigido a instituciones locales, para fortalecer la red de transporte público, facilitar a los estudiantes que vienen de milán.
Escribir sobre la escuela y la enseñanza en la industria de los restaurantes en estos días no es fácil. Elegí hacerlo porque a pesar del período difícil, estudiantes de estas escuelas seguir preparándose para el futuro, expresándose con los únicos medios permitidos en este momento: la entrega de comida. Apoyarlos significa ayudar a mantener sus esperanzas, y especialmente, este sector está tan severamente probado.
Sociedad Cooperativa Social In-Presa www.in-presa.it Via Emilia Vergani, 14 – Carate Brianza (MB)
Instituto Escolar Don C. Ñoquis www.liceodongnocchi.eu Piazza Risorgimento, 1 – Carate Brianza (MB)
