'O voucher In-Presa ', refeitório educacional e confeitaria da escola de treinamento profissional da Cooperativa Social de In-Presa; 'Saboroso', restaurante educativo do Don Carlo Gnocchi Hotel Institute. Duas belas realidades de Carate Brianza.
Algumas semanas atrás, sempre na intenção para se estabelecer e para conoscere realidades interessantes de o território em que recentemente vivo, Me deparei com, e devo Admitir surpreendentemente imerso, em uma área industrial abandonada de Ben 50 mil metros quadrados localizados a uma curta distância do centro de Carate Brianza: l 'ex Formenti, agora o distrito do gosto. Escrevi 'imerso' porque a atmosfera daquela arquitetura industrial do passado, por me de grande charme, Nos últimos anos além de estar sujeito a recuperação, eles acolheram e deram novos você inicia várias atividades artesanais, e não somente… (teremos tempo para investigar). Bem, um poste que não poderia deixar de chamar minha atenção para os vários tipos de ofertas produtivo: duas cervejarias, duas escolas com anexado bar-confeitaria e restaurante, ambos didático, uma taverna, uma produção de chocolate e sucos de frutas, e assim por diante ancora.
na verdade, depois de ter feito uma pausa no mapa de orientação colocado em uma das entradas, Eu decidi começar lápara minha exploração começando com a visita qualquer duas escolas que treinam operadores para o setor de restaurante-turismo.
'O voucher In-Presa ', refeitório educacional e confeitaria da escola de treinamento profissional da Cooperativa Social de In-Presa.
Gliderado pelo diretor da escola Chiara Frigeni, Escutei a linda história que deu origem a este projeto. A sonho de umuma donna, agora se tornou realidade, que deixou uma marca tangível pelo seu trabalho e pelo seu método de ensino e formação. Um modelo desenvolvido ao longo dos anos após experiências de acolhimento com crianças difíceis, que, passado um estágio com artesãos local, foram inseridos no mundo do trabalho.
Um curso de treinamento baseado na atenção ao indivíduo, em acolher uma família, no trabalho e depois na escola, desenhado por Emilia para umaalunos com grave abandono escolar que não conseguem terminar os três anos do ensino médio, ou com dificuldade de ingresso no circuito do ensino médio devido a situações de evasão escolar ou privações pessoais. Um treinamento que assume a forma de vários workshops técnicos - inclusive o gastronômico - com horta educativa e com grupos de estudo que, além dos professores, oferecem o apoio de um tutor. Estágio e estágios externos estão viradosEu envolvendo os próprios empresários, que em certo sentido redescobrem o valor de sua arte em uma atividade que você educa através do trabalho.
Uma proposta educacional crescente que atualmente conta duzentos e oitenta alunos inscritos em vários cursos de treinamento. Per o setor de alimentos e vinhos, para mim querida, levou à criação de uma cafeteria educacional e confeitaria – Il Buono di In-Presa - conduzido sistematicamente por alunos com apoio constante Deuses professores de sala e de chefs pasteleiros. A necessidade de aprender surge fazendo, esta é a fórmula. Uma ideia nascida em 1995, transformado em um projeto estruturado em 2000, até a concretização em 2005, com a criação de um verdadeiro centro de formação profissional.
In-Presa, uma cooperativa social composta por alguns membros fundadores, parceiros de trabalho e outros amigos de Emilia Vergani, criador e fundador nativo de Carate Brianza. O 30 Outubro isso é celebrado o vigésimo aniversário de sua morte trágica, ocorreu em um acidente de viação durante uma viagem no paraguai.
'Saboroso ', o restaurante educativo do Don Carlo Gnocchi Hotel Institute.
"Cynthia, eUma escola tão bonita não existe!" E’ para que a Villa Tiziana – presidiro Instituto hoteleiroso Don Carlo Nhoque de Carate Brianza - ele fez sua estreia durante nosso encontro. Um instituto igual nasceu em 2008 com a ideia de combinar disciplinas teóricas com práticas. Emfoi didáticopara consolidar por bases culturais sólidas, que visa fazer as pessoas entenderem umaalunos como isso é importante use sua cabeça para fazere vá mãos. A projeto de estudo quem deu vita para "Saporinmente", restaurante educacional ligado à escola.
Aqui também você aprende fazendo, todo dia, através da experiência crítica. Duzentos e vinte alunos que com ensino e experiência direto reavaliar a importância da sala, porque a sala diz o que o que acontece na cozinha.
Experiências ganhas também graças aouma colaboraçãoe com uma professoro di ccorta qual Claudio Sadler. Um esempio umautênticoou gênio que ele tem por mimsso os alunos se aproximamo mundo da gastronomia, difícil mmuito excitante. Uma reunião que levou ao criação de uma noite e um menu elaborado com os alunos.
Aqui estão as impressões de um deles: “Ter conhecido e reconhecido Claudio Sadler como um mestre foi um presente para nós e, ao mesmo tempo, um desafio. Apesar de nossas duvidas, a gratidão por ter conhecido seu gênio de perto e seu exemplo superou o medo inicial de não estar à altura, Obrigado, acima de tudo, à sua vontade de organizar connosco uma noite que nos veja como protagonistas antes de tudo como homens, antes mesmo de ser chef. Em virtude desta colaboração real, nós de fato entendemos que, para dar excelência aos seus convidados ou, como ele diria, "Clientes", um valor inestimável deve ser reconhecido na preparação científica e humanística, ao domínio da palavra, atenção aos detalhes e, finalmente, no serviço, que deve ser impecável. "
Durante a visita no corredor da escola Fiquei impressionado com a atenção à beleza das artes, pictórico e mais. Trabalho amplamente exposto doado por artistas, cuja colaboração resultou em jantares tópicos abertos ao público. Uma maneira de combinar e aprimorar a arte e criatividade pessoal dos alunos, expresso através de seus pratos.
A conclusione della mia visita, depois de conversar muito com a Tiziana, preside sobre isso, Eu ouvi alguns de seus desejos para o futuro. O primeiro, é aquele estabelecimento de hotel? se tornar um modelo que pode ser replicado em qualquer lugar, para garantir que aqueles com talento encontrem um lugar adequado para aprender e se expressar. O segundo, é aquela escola de pares, embora forneça bolsas de estudo, ser mais acessível para aqueles com dificuldades econômico em sustentar ouma retta. Finalmente, o terceiro, é dirigido a instituições locais, para fortalecer a rede de transporte público, facilitando os alunos que eles vêm de milão.
Escrever sobre a escola e o ensino na indústria de restaurantes hoje em dia não é fácil. Eu escolhi fazê-lo porque apesar do período difícil, alunos de essas escolas continue a se preparar para o futuro, expressando-se com os únicos meios permitidos neste momento: o entrega de alimentos. Apoiá-los significa ajudar a sustentar suas esperanças, e especialmente, este setor é tão severamente testado.
Sociedade Cooperativa Social In-Presa www.in-presa.it Via Emilia Vergani, 14 – Carate Brianza (MB)
Instituto Escolar Don C. nhoque www.liceodongnocchi.eu Piazza Risorgimento, 1 – Carate Brianza (MB)
