A receita: “Le Macine”
Eu vou levar o pão da padaria ... love it!
Você sabe que o cheiro que se sente entrando na loja ... mmm, maravilhoso! Mas cuidado, c'è pane e… Pão! 😉
Eu quero fazer alguns "clareza! Hoje você vai à padaria, mas para falar sobre pão, farinha, di lieviti e… di pasta madre.
Minha vítima do momento é Grazioli máxima, um padeiro que eu conheci na última Assembleia de Subversivo do Gosto.
A partir de 1974, data de abertura de sua loja, produz continuidade com produtos de panificação.
"O pão, um sabor que tem um gosto pela vida e que te deixa sem palavras, que nos acompanha e nos leva a caminhar ao longo do tempo. Máximo Grazioli "
Mas agora cozer pão, ops che ho detto, informá-lo hoje ...! 😉
- Olá Massimo, começar desde o princípio, mas como fazer pão?
Para fazer pão, mas é bom, você precisa usar matérias-primas de alta qualidade.
Primeiro. O uso do solo pedra farinha integral é essencial.
Segundo. Dando a devida importância ao tempo necessário para amadurecer a massa, passo fundamental para o desenvolvimento de aromas e sabores, e torná-lo mais digerível.
Terceiro. O suor e do trabalho de quem faz o pão-lo de sua alma, mas em troca quer o seu.
Quarto. A levedura.
- Falamos de um fungo. Eh si, é um fungo, "Fermento". Portanto, você ouve de levedura, Levedura mãe ... Vamos ripassino?
O início da fermentação é uma cultura de microorganismos, vários fungos e bactérias, cujo metabolismo produz uma fermentação, ou seja, transforma os amidos da farinha em dióxido de carbono e de álcool em, fazer a massa.
A peculiaridade real da levedura, é que, entre os vários fungos e bactérias (as duas espécies são primos), estão presentes bactérias de ácido láctico e acético, que produzem uma série de ácidos orgânicos e de danos para o pão, feito com fermento, características únicas em termos de aroma, digestibilidade e retenção.
Ao contrário, em levedura fungos estão presentes apenas (Saccaromiceti) que é fermento, mas produzem ácidos orgânicos muito pouco. Você pode entender muito bem o aroma de pão.
- Agora passo para um tópico que eu chamaria quente, Refiro-me à farinha. Vamos dizer que é um pouco ' de confusão entre os consumidores, porque infelizmente há má refeição e origem duvidosa. Você quer me dizer sobre isso, e especialmente, dar alguns conselhos para uma escolha mais informada?
Do meu ponto de vista, é fundamental usar o chão de pedra, que são parte integrante, e que, possivelmente, vir de cultivo de cereais. Isto deu-lhe o verdadeiro valor do pão para quem decide para assar em uma casa ou profissional.
Confirmo, em seguida,, que, no mundo de farinha obtida a partir de plantas industriais, nem tudo é limpo e claro. Eu diria que neste momento, que é melhor para comprá-los a partir de pequenos moinhos que moem pedra, ou através GÁS, ou, finalmente, em lojas especializadas tipo A natureza é.
- A água na massa também tem a sua devida importância. Você usa essa água?
Para a água que eu uso um dispositivo que faz com que seja ainda mais leve, removendo algumas’ calcário.
- Sal ou sem sal, no sentido de que alguns usá-lo alguns não. Quando, e, como tal, devem ser utilizados no pão ...?
É para o sal, e só o sal do mar. Eu uso o sal Piran que é menos amargo. A percentagem é 1,6 % su ogni kg di farina. Também, com farinha integral rico em sabor, se ele tem menos necessidade.
Em conclusão, eu lhe fazer uma receita com pão, uma tradição, Eu gosto disto! 🙂
Lá você está satisfeito Cinzia, Vou te dar a receita para fazer "Le Macine"
Ingredientes :
· 800 Artigo. de farinha de pedra-terra "Os Grinders" Mulino Marino
· 200 Artigo. Integral de centeio
· 650 cl. água para 28 °
· 400 Artigo. garimpeiro pronto até o vencimento
· 15 Artigo. sal
Preparação :
- Misturar todos os ingredientes, com exceção do sal, e para 50 Artigo. de água que irá adicionar ao fim de equilibrar.
- Mexa a mistura lentamente até obter uma massa bem formado.
- É importante que a temperatura final da mistura é de cerca 27/28 graus.
- Deixe crescer em um ambiente aconchegante para mais de 2 horas.
- Em seguida, formar o pão, e deixe crescer por mais um 2 horas.
- Asse em forno a 210 ° para 60 minutos.
- Finalmente, desligue o forno, deixando dentro das mós para outro 10 minutos, com a porta entreaberta.
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La Bottega del Pane Massimo Grazioli
a partir de 1974
Via Rossini 15 – Legnano (MI)
e-mail: massig61@alice.it
