La receta : “El Wild Asparagus Frittata”
di Romano Pomponi
La gente y sus historias ... de la cocina popular de
Semplice e genuina, huevos de gallinas en los corrales, país cebolla blanca, espárragos trigueros y bacon en la casa. Naturalmente olio extra vergine delle colline ciociare
Bueno, cominciamo dagli asparagi selvatici… Essendo la Ciociaria una terra collinare e montuosa, non è difficile trovarli; crescono sia nelle radure, che nei boschi assolati sino a circa 1000 m. L’olio è prodotto quasi esclusivamente sulle colline rocciose, alcalino, con bassa acidità, e quel leggero pizzicorino che scompare con il tempo.
Quasi una frittata di moda… Io sono nato nel 1958, e pur vivendo in una cittadina turistica come Fiuggi, quasi tutti avevano il maiale allevato in campagna, le galline, e piccoli orticelli in cui si piantavano ortaggi di vario genere, adesso si direbbe biologico, ma noi avevamo tutto così già allora, eravamo biologici, e non lo sapevamo!
La frittata era un piatto che si preparava spesso, gustoso ma povero, compariva sulla tavola di tutti, non dico tutti i giorni ma quasi. Olvidé, gli asparagi vanno spezzati con le mani finché si sente la parte tenera, la parte leñosa no se va a usar. Hago espárragos fríen con cebolla y tocino. Appena il tutto comincia a rosolare aggiungo le uova, e metto un pizzico di sale per ciascuna. Debe servirse con pan casero al horno en un horno de leña. Un humilde pero suculento plato ... como mi amada Ciociaria
