Het recept : “De wilde asperges frittata”
di Romano Pomponi
Mensen en hun verhalen ... populaire keuken
Semplice e genuina, eieren van kippen in de boerenerven, witte ui land, wilde asperges en spek thuis. Naturalmente olio extra vergine delle colline ciociare
Goed, cominciamo dagli asparagi selvatici… Essendo la Ciociaria una terra collinare e montuosa, non è difficile trovarli; crescono sia nelle radure, che nei boschi assolati sino a circa 1000 m. L’olio è prodotto quasi esclusivamente sulle colline rocciose, alcalino, con bassa acidità, e quel leggero pizzicorino che scompare con il tempo.
Quasi una frittata di moda… Io sono nato nel 1958, e pur vivendo in una cittadina turistica come Fiuggi, quasi tutti avevano il maiale allevato in campagna, le galline, e piccoli orticelli in cui si piantavano ortaggi di vario genere, adesso si direbbe biologico, ma noi avevamo tutto così già allora, eravamo biologici, e non lo sapevamo!
La frittata era un piatto che si preparava spesso, gustoso ma povero, compariva sulla tavola di tutti, non dico tutti i giorni ma quasi. Ik vergat, gli asparagi vanno spezzati con le mani finché si sente la parte tenera, het houtachtige deel mag niet worden gebruikt. Ik bak de asperges met de ui en het spek. Appena il tutto comincia a rosolare aggiungo le uova, e metto un pizzico di sale per ciascuna. Het moet worden geserveerd met zelfgebakken brood gebakken in een houtoven. Een bescheiden maar substantieel gerecht ... zoals mijn geliefde Ciociaria
