av Agostino Zampieri
Ciao Cinzietta, ho pensato di mandarti una ricetta che mi ricordasse le mie origini venete molto vicine alle tue, visto che i miei genitori sono della zona di Oderzo, en Treviso. Deretter, pensandoci bene, ho preferito inviarti la ricetta di un piatto le cui atmosfere mi ricordano un viaggio che ho fatto recentemente a Budapest.
Budapest è una città bellissima divisa in due dal Danubio, 'Buda e Pest’. Una città ricca di storia, di ponti suggestivi, de flotte palasser, e di acque termali.
Un popolo dalle grande storia, anche in cucina…
Budapest
Ti parlerò del Gulash, e più precisamente del Gulash ungherese, visto che ne esistono un’infinità di varianti. Nonostante sia una ricetta oramai internazionale, i risultati finali sono molto differenti tra loro. Tra l’altro negli ingredienti c’è anche il vino rosso che piace a te, e questo è un valore aggiunto non da poco.
Questo piatto tipico di Budapest, pieno di profumi e piccante al punto giusto, lo si trova un po’ ovunque, slik som paprika som er den grunnleggende ingrediens. Blant minnene, le fotografie, e i souvenir di questa splendida città, ho anche una bottiglia di Tokaji Szamorodni Szraz (secco) che attende l’occasione giusta per essere aperta…
Ingredienser:
Per il brodo vegetale da preparare in anticipo:
2 cipolle medie, 2 patate, 2 gulrøtter, 2 coste di sedano in 2 litri di acqua
Per il Gulash:
500 gr polpa di manzo a tocchetti (meglio tagli anteriori)
3 cipolle piccole
4 patate medie
½ bicchiere di vino rosso corposo
200 gr di polpa di pomodoro
1 cucchiaio di paprika dolce
½ cucchiaio di paprika piccante (a piacimento)
4 cucchiai di olio
50 gr di burro
1 ss mel
Sale e pepe q.b.
Forberedelse:
Tagliare le cipolle a cubettini sottili e soffriggerle delicatamente in olio e burro. Appena prendono colore aggiungere la carne infarinata a tocchetti mescolando continuamente fino a che prende colore. Aggiungere sale e pepe facendo sfumare il vino, quindi unire la paprika, la polpa di pomodoro, e l’eventuale farina rimasta. Continuare a mescolare aggiungendo al bisogno il brodo caldo. Far cuocere a fuoco basso per circa due ore.
Nel frattempo cuocere le patate, at, una volta intiepidite, dovranno essere sbucciate e tagliarle a tocchetti piccoli. Verranno aggiunte nel brodo, insieme alla carota, pochi minuti prima di servire a tavola.
