“We have forgotten the value of slowness. The artisan's creativity needs time. The product needs to study.” Antonio Cappadonia
Greedy identity 2016, the kitchen international congress held in Milan from 6 March all'8, that, as every year, ha visto alcuni protagonisti della ristorazione italiana raccontare se stessi attraverso le proprie creazioni. In questa edizione ho avuto il piacere di conoscere Antonio Cappadonia, master gelato maker Palermo doc, winner of numerous competitions. Ascoltandolo nella semplicità delle sue parole, ho avvertito la concezione del gelato inteso come prodotto della natura e della tradizione, whose right preparation excludes components and chemical processing. Antonio experience that has matured over the years thanks to the teachings and activities carried out in the eponymous ice cream parlor located in Cerda, his native town in the mountains Madonie.
Un incontro che ho vissuto intensamente ascoltando l’appassionante racconto di Antonio sull’origine storica della granita. I still remember when my son, a few years ago after a long holiday in Sicily, excited telling me about breakfast typical of those parts to which he was not used, and of which, back home, He had a lot of nostalgia. Mi riferisco alla granita al caffè con panna e brioche. Una tipicità che, in the words of Antonio, It goes through the history and culture of the territory of Sicily. When the modern technology there was, the snow, after being collected Etna during the winter, It was kept in 'can not just’, special natural cavities or stone buildings designed to house the ice, then sold and used for the preparation of ice creams and ices. I ‘nivaroli’ dell’Etna, those who carried out this purely winter conservation activities, They were considered true professionals Ice,it. Neve e sale appositamente mischiati e inseriti in un pozzetto, to get cold that effect which allowed the preparation of the Sicilian granita.
Antonio Cappadonia a Identità Golose – Fotografia di Brambilla/Serrani
“By sherbeth and the neviere. The Middle East and Sicily have fused and confused in a story without borders, which it has become a habit, which it is redefined with the development of appropriate technologies, who took the snow before turning it into ice and salt and then in modern freezers / wells, and who has symbolized throughout the world a Sicilian flowering without any compromise. The granita is to Sicily as the soul immortality, It is unfathomable and inseparable. La granita è la forma siciliana più rituale della territorialità senza tempo. La territorialità la ritroviamo nella sublimazione della materia prima, nei limoni del territorio cerdese, in mandarino di Ciaculli, nelle fragoline di Ribera, in pistacchio di Bronte e nella mandorla di Noto, il senza tempo attiene ad un atto profondamente culturale, almost political, participation in a custom always equal to itself, Public and absolutely contextual to the various hours of the day.”
Chi avrà occasione di andare in Sicilia, assaggiandola, constaterà come da provincia a provincia subisca alcune
variazioni. A Messina, ad esempio, la granita è piu’ morbida per inzuppare meglio la brioche, mentre nel catanese, e in alcune aree del sud Sicilia e nel palermitano, è piu’ compatta, al punto da poter essere messa anche dentro le brioches. Qualche giorno fa ho avuto modo di parlare a lungo con Antonio, to know the person and to better understand the art of his trade. Leggendo le sue parole in un primo scambio di contatti, I felt the kindness and gentle style of a time, almost to remember the writing of a letter more than a synthetic mail circumstance. Mi ha sorpreso però la sua decisione di chiudere la nota gelateria di Cerda. D’altronde, come mi ha spiegato, ci sono momenti in cui l’esigenza di fermarsi e di riflettere è essenziale per continuare a dare il meglio di se stessi. Un pensiero che condivido, also because, often, la vita ci sorprende con incontri fortuiti da cui nascono nuovi progetti. Così è stato per Antonio Cappadonia.
“Starting from morning, from brioche dipped in a coffee granita "with half cream", until you come to after dinner, to something along the digestive and refreshing, a citrus fruit of the land without concessions and without adulteration. To complete the range of possibilities, making the experience a chromatic gesture, experiential and absolutely gourmet. And so Princess, innovative direct mantecatrice in cylindrical bucket setup with Stefano Grandi, vat of wood inside with a "cockpit", in which salt / ice serve as refrigerant and no longer by ingredient, the "freezing" is seen through the eyes of nevaiolo, through those of the investigator but above all through those craftsman. The futuro e il passato che continuano a fondersi e a confondersi in un discorso che mantiene al centro il fine/il gusto, by rotating the means to achieve it, corroborating relentlessly the idea that the best of evasion is that you do any of a square in a typical day, amazed the possibility of an extraordinary territory before never was shown as well.”
Have breakfast in Sicily requires slow tempos. Chi ha fretta, certamente non potrà godere appieno di questa specialità antica giunta a noi dopo la dominazione araba.
Ringraziamenti ad Annelies Somers per la fototografia della coppa di granita e a Brambilla-Serrani per le fotografie di Antonio Cappadonia.
