“Vi har glemt verdien av treghet. Håndtverker kreativitet trenger tid. Produktet må studere.” Antonio Cappadonia
Greedy identitet 2016, kjøkkenet internasjonal kongress avholdes i Milano fra 6 mars all'8, at, som hvert år, ha visto alcuni protagonisti della ristorazione italiana raccontare se stessi attraverso le proprie creazioni. In questa edizione ho avuto il piacere di conoscere Antonio Cappadonia, Hoved gelato maker Palermo doc, vinner av en rekke konkurranser. Ascoltandolo nella semplicità delle sue parole, ho avvertito la concezione del gelato inteso come prodotto della natura e della tradizione, som har rett forberedelse utelukker komponenter og kjemisk behandling. Antonio opplevelse som har modnet gjennom årene takket være læren og aktiviteter som gjennomføres i den selvtitulerte iskrembar ligger i Cerda, hjembyen i fjellene Madonie.
Un incontro che ho vissuto intensamente ascoltando l’appassionante racconto di Antonio sull’origine storica della granita. Jeg husker da min sønn, et par år siden etter en lang ferie på Sicilia, begeistret fortelle meg om frokost typisk for de deler som han ikke ble brukt, og av hvilke, returnerte hjem, Han hadde mye nostalgi. Mi riferisco alla granita al caffè con panna e brioche. Una tipicità che, i ordene til Antonio, Det går gjennom historien og kulturen i territoriet til Sicilia. Når moderne teknologi ikke var der, snø, etter å ha blitt hentet Etna i løpet av vinteren, Den ble holdt i 'kan ikke bare', spesielle naturlige hulrom eller steinbygninger designet for å huse isen, deretter solgt og anvendt for fremstilling av iskrem og ices. jegnivaroli'dell'Etna, de som utførte dette rent vinterbevaringsaktiviteter, De ble betraktet som ekte fagfolk Ice. Neve e sale appositamente mischiati e inseriti in un pozzetto, å bli kaldt den effekten som tillot utarbeidelsen av den sicilianske granita.
Antonio Cappadonia a Identità Golose – Fotografia di Brambilla/Serrani
"Ved Sherbeth og NEVIERE. Midtøsten og Sicilia har smeltet og forvirret i en historie uten grenser, som det har blitt en vane, som det er omdefinert med utviklingen av passende teknologier, som tok snøen før du slår den på is og salt og deretter i moderne frysere / brønner, og som har symbolisert hele verden en siciliansk blomstring uten kompromiss. Granita er til Sicilia som sjelen udødelighet, Det er ufattelig og uatskillelig. La granita è la forma siciliana più rituale della territorialità senza tempo. La territorialità la ritroviamo nella sublimazione della materia prima, nei limoni del territorio cerdese, i mandarino di Ciaculli, nelle fragoline di Ribera, i pistacchio di Bronte e nella mandorla di Noto, il senza tempo attiene ad un atto profondamente culturale, nesten politisk, deltakelse i en tilpasset alltid lik seg selv, Offentlig og absolutt kontekstuell til ulike tider på dagen."
Chi avrà occasione di andare in Sicilia, assaggiandola, constaterà come da provincia a provincia subisca alcune
variazioni. A Messina, ad esempio, la granita è piu’ morbida per inzuppare meglio la brioche, mentre nel catanese, e in alcune aree del sud Sicilia e nel palermitano, è piu’ compatta, al punto da poter essere messa anche dentro le brioches. Qualche giorno fa ho avuto modo di parlare a lungo con Antonio, kjent med personen og for bedre å forstå kunsten hans handel. Leggendo le sue parole in un primo scambio di contatti, Jeg følte godhet og skånsom stil på en tid, nesten å huske skriving av en bokstav mer enn en syntetisk post omstendighet. Mi ha sorpreso però la sua decisione di chiudere la nota gelateria di Cerda. D’altronde, come mi ha spiegato, ci sono momenti in cui l’esigenza di fermarsi e di riflettere è essenziale per continuare a dare il meglio di se stessi. Un pensiero che condivido, også fordi, ofte, la vita ci sorprende con incontri fortuiti da cui nascono nuovi progetti. Così è stato per Antonio Cappadonia.
“Starter fra morgen, fra brioche dyppet i en kaffe granita "med halv krem", til du kommer til etter middag, til noe langs fordøyelses og forfriskende, en sitrusfrukt av landet uten innrømmelser og uten utblanding. For å fullføre rekke muligheter, noe som gjør opplevelsen en kromatisk gest, eksperimentell og helt gourmet. Og så Princess, innovative direkte mantecatrice i sylindrisk bøtte oppsett med Stefano Grandi, mva av tre inne med en "cockpit", i hvilket salt / is tjene som kjølemiddel og ikke lenger ved ingrediens, den "fryser" er sett gjennom øynene til nevaiolo, gjennom de av etterforsker, men fremfor alt gjennom disse håndverker. Den futuro e il passato che continuano a fondersi e a confondersi in un discorso che mantiene al centro il fine/il gusto, ved å rotere midler for å oppnå det, bekreftende ubønnhørlig ideen om at det beste for unndragelse er at du gjør noe av en firkant i en typisk dag, overrasket mulighet for en ekstraordinær territorium før aldri ble vist i tillegg.”
Spis frokost på Sicilia krever sakte tempo. Chi ha fretta, certamente non potrà godere appieno di questa specialità antica giunta a noi dopo la dominazione araba.
Ringraziamenti ad Annelies Somers per la fototografia della coppa di granita e a Brambilla-Serrani per le fotografie di Antonio Cappadonia.
