Bueno! He aprendido de mi abuelo José, un Mantua Doc.!
Di lui, así como las cartas míticas que me dieron cuando era niño, He dejado algunas de las enseñanzas, como el hábito de usar la cuchara para enrollar los fideos, o para poner un poco de sal en el melón para que sea más dulce, o infine, poner un poco de "caldo de vino.
Recuerdo que hace muchos años, cuando, una mañana de levantarse para el desayuno, Lo vi por primera vez a beber el caldo en el que se había puesto una gota de vino. Imaginen mi cara…: "Abuelo, pero lo hace?! Poner el vino en el caldo, y, por otra parte, beber en el desayuno?!
Muchos sabrán que esta costumbre se practica en algunas provincias de Lombardía, Emilia y Piemonte. Añadir el vino al caldo, Me refiero a lo bueno, que ciertamente no murió con el, de Mantua, y no sólo es una verdadera tradición! 😉
Dicho esto, el supuesto de que la población debe ser bueno, Me gustaría decir que seguimos la receta recomienda un querido amigo, Chef Massimo Dellavedova.
El caldo de carne Massimo Dellavedova
Ingredientes:
- 1 kg de adulterio vaca (real, falda, hombro pulpa, scamone)
- 500 Artículo. cappone (es bueno pollo)
- 1 cebolla grande
- 2 gambi en Sedano
- 1 promedio carota
- 2 clavos
- 3 hojas de laurel
- 4 granos de pimienta negra
- Un poco de sal
- 4,5 la. de agua
Preparación:
- Pelar las verduras y capón (pollo)
- Piquetes la cebolla con los clavos de olor
- Ponga todo en una olla grande
- Cocine a fuego lento durante al menos 3 hora descremado con una espumadera la espuma cada vez. Yo recomendaría no hierva.
- Cuando la cocción a, filtrarlo, fijarlo con sal y fresco. Desengrase Una vez frío. Esto es simplemente debido a que la grasa se ha solidificado en la superficie.
De esta manera obtendrá tres litros de caldo.
