Eh bien, vous! J'ai appris de mon grand-père Joseph, un Mantoue Doc!
Di lui, ainsi que les cartes à jouer mythiques que j'ai eu comme un enfant, J'ai laissé quelques-uns des enseignements, que l'habitude d'utiliser la cuillère pour rouler les nouilles, ou de mettre une pincée de sel sur le melon à rendre plus doux, o in fine, de mettre un peu de bouillon de vin.
Je me souviens il ya plusieurs années, quand, un matin de se lever pour le petit déjeuner, Je l'ai vu pour la première fois à boire le bouillon dans lequel il avait mis une goutte de vin. Imaginez mon visage…: "Grand-père, mais vous faites?! Mettez le vin dans le bouillon, et, en outre, de boire au petit déjeuner?!
Beaucoup savent que cette coutume est pratiquée dans certaines provinces de la Lombardie, Emilie et Piémont. Ajouter le vin au bouillon, Je veux dire ce que bon, n'a que certainement pas mourir avec la, pour Mantoue et non seulement il est une véritable tradition! 😉
Cela dit, l'hypothèse que le stock devrait être bon, Je dirais que nous suivons la recette recommande un ami très cher, Chef Massimo Dellavedova.
Le bouillon de viande Massimo Dellavedova
Ingrédients:
- 1 kg de vache adultère (réel, poitrine de bœuf, épaule de la pâte, scamone)
- 500 Article. cappone (il est bon poulet)
- 1 gros oignon
- 2 gambi dans Sedano
- 1 moyenne carota
- 2 clous de girofle
- 3 feuilles de laurier
- 4 grains de poivre noir
- Un peu de sel
- 4,5 la. de l'eau
Préparation:
- légumes de Peel et chapon (poulet)
- Piquetage l'oignon avec les clous de girofle
- Mettre le tout dans une grande casserole
- Laisser mijoter pendant au moins 3 heures écrémage avec une écumoire chaque mousse de temps. Je ne recommanderais pas bouillir.
- Lors de la cuisson sur, filtrarlo, fixer avec du sel et frais. Dégraissage Une fois froid. C'est tout simplement parce que la graisse s'est solidifiée à la surface.
De cette façon, vous obtiendrez trois litres de bouillon.
