Vel du! Jeg har lært av min bestefar Joseph, en Mantua Doc!
Di lui, samt de mytiske spillkort som jeg fikk som barn, Jeg har igjen noen av læren, som vane å bruke skjeen til å rulle nudler, eller å sette en klype salt på melon å gjøre det søtere, o Infine, å sette litt "vin buljong.
Jeg husker for mange år siden, når, en morgen å stå opp til frokost, Jeg så det for første gang for å drikke kjøttkraft der han hadde satt en dråpe vin. Tenk deg ansiktet mitt…: "Bestefar, men du gjør?! Sette vin i suppen, og dessuten drikke det til frokost?!
Mange vil vite at denne skikken praktiseres i enkelte provinser i Lombardia, Emilia og Piemonte. Tilsett vin til suppen, Jeg mener hva god, som absolutt ikke dø med, for Mantua og ikke bare er det en ekte tradisjon! 😉
Når det er sagt, antagelsen om at bestanden skal være god, Jeg vil si at vi følger oppskriften anbefaler en kjær venn, Chef Massimo Dellavedova.
The Meat buljong Massimo Dellavedova
Ingredienser:
- 1 kg av ku utroskap (real, brisket, papirmasse skulder, scamone)
- 500 Artikkel. Cappone (det er god kylling)
- 1 stor løk
- 2 Gambi i Sedano
- 1 carota gjennomsnitt
- 2 nellik
- 3 laurbærblad
- 4 sorte pepperkorn
- Litt salt
- 4,5 den. vann
Forberedelse:
- Skrell grønnsakene og capon (kylling)
- Picke løk med nellik
- Sett alt i en stor gryte
- La det småkoke i minst 3 timer skimming med en hullsleiv hver gang skum. Jeg vil anbefale ikke koke.
- Når matlaging over, filtrarlo, fikse den med salt og kjølig. Når kald degrease. Dette er fordi fettet har stivnet på overflaten.
På denne måten vil du få tre liter kjøttkraft.
