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Martina Franca in der Provinz Taranto, eine elegante Stadt mit einer reichen Geschichte im Herzen des Valle d'Itria. Ich traf sie zu Fuß durch die Straßen und bewundern Sie die barocken Stil der Häuser und Paläste. Eine Stadt, die ich war besonders von der Pflege und der Reihenfolge, in der es gehalten wird geschlagen. "Qui Mangi Pane e barocco" im Juni '97 den Titel, die Zeitschrift "Bell'Italia" über das historische Zentrum.
Bis gestern habe ich die Teile für einen kurzen Urlaub hatten. Immer mit dem Angenehmen zu verbinden, indem Sie die Realitäten der Agrarflächen, die ich besuche. Mir wurde geraten, dass man aber leider, wegen meiner Abreise, Ich konnte nicht sehen,: die historische Mühle "Die Akropolis von Apulien".
Es hat für mich Vito Piepoli. Ich mit Ihnen teilen seine Geschichte.
Die historische Mühle "Die Akropolis von Puglia"
Vito Piepoli
Der Monat Mai ist der Masse in den Weltraum vor dem Eingang der Mühle "Die Akropolis von Puglia" in Martina Franca (Taranto), im Geschäft seit 1889, Familie Lucarella, wo steht eine schöne Statue Unserer Lieben Frau von Odegitria . Mit dieser Vision Segen beginnt ein Besuch in der alten Ölmühle in der Gesellschaft von nicht weniger als 122 Jahre von Beatrice Lucarella.
"Er war mein Vater Großvater Domenico, Vincent dann, der Vater von meinem Vater " Beatrice sagt uns vage an die Spitze Foto, sofort in der Mühle der Familie gelegt. Die Eingabe der Temperatur geändert, Sie sind ziemlich cool. Als eine hügelige Martina, auf der einen Seite und auf der anderen nach unten klettern Sie ... so wie Brecher begraben liegt. Es ist nicht sehr groß, ebenso wie es, in der Mitte der Stadt. Und "ein halb FRANTOIO – ipogeo, Konformation und Struktur. E '"Samen", gerade weil sie nicht in unterirdischen Hohlräumen angeordnet, sondern etwas unterhalb der Fahrbahnebene. Die Produktion ist kalt mit Mühlsteinen und hydraulische Pressen.
Das Unternehmen ist ein Ziel für Sightseeing-und Schulgruppen für die Wiederentdeckung der alten Handwerk und über die verschiedenen Stufen der Produktion, die die Press lernen, die gramolatura, la spremitura, Lagerung und Abfüllung. Wir werden weiterhin in der Mühle schauen und uns von Zeichen und Details angezogen werden ein latere Haupttätigkeit. Es sind Haken an der Decke.
Die meisten dieser Haken könnte mehr Funktionen haben oder hängen Caciocavallo-und Wurstwaren im Allgemeinen nach Saison. Die Ringschrauben wurden stattdessen verwendet, um die Tiere zu den Ketten angreifen. Für das Pferd Bügel gibt es eine doppelte Bedeutung, die erste ist, Maskottchen. Der zweite betrifft den Einsatz des Pferdes als Tier des "runde", oder die Vierbeiner vom Müller verwendet, um die Mühlsteine drehen.
Früher, der Ort der Transformation von Olivenöl genannt wurde "Trappeto", aus dem Lateinischen Trappetum, dass in den Steinbrecher, die der florierenden Wirtschaft der fernen Vergangenheit zeugen geschnitzt, oder sogar aus der griechischen trapeo = O pigiare trepo = Drehen oder sogar trapetes die Mühle Mittel durch die Anzahl der Mühlen, die einst drei, kleinere Durchmesser des Strom, an der Unterseite und einem Pferde murgesi positioniert, Esel, typisch für die Gegend, oder von Ochsen.
Die Akropolis von Apulien
Die Produktion ist ebenso Tradition Befehle getan, die erste Pressung der Oliven unter der Mühle und dann wird der Teig auf fiscoli platziert, förmige Donuts, ursprünglich gefüllt, dass auf jedem anderen gehen, um den "Turm" zu komponieren , bereit für Saft unter der "Presse". Vier Maschinen in der Mühle und, unser Führer sagen, während der Produktionszeit benötigt werden mindestens vier – fünf Menschen weiter zu arbeiten.
Um eine Mühle zu machen und zumindest einen "Turm" es dauert mindestens drei Tonnen Oliven und, secondo Beatrice, dieses Jahr das Jahr sollte gut genug für die Sammlung in den Familienbesitz, die in der Landschaft von Martina Franca und Crispiano befinden sein. Was ist eigentlich viel Einfluss in Bezug auf die Kosten ist die Erhaltung der Landschaft. Besonders schwierig sich zu erholen, weil sie versuchen, ein Durchschnittspreis von Verkauf an die Öffentlichkeit zu halten, auch wenn es wesentlich ist für den Verbraucher zu verstehen, dass, wenn Sie gute und echte Qualitätsprodukt zu einem Preis essen wollen.
Beatrice erinnert uns daran, dass, Umschalten auf ein anderes Produkt der Erde, ausgezeichnete Weißweine werden aus Trauben gewonnen (Martina Weiß) und rot (Primitivo del Salento) typisch für das Valle d'Itria. Auch der Weinmarkt hat weltweit schwierig. Ich war zufällig ein Treffen mit den russischen Importeure, Würfel Beatrice, fragen, um den Groß Wein zu fünfzig Cent pro Liter bezahlen (un'assurdità!).
Ölrück, der Führer versichert uns, dass die geerntet und in der Mühle der Familie gedrückt Oliven nicht aus dem Boden zu sammeln und nicht sie selbst sagt uns, dass es aus dem Boden gesammelt werden, da “das Öl ein Schwamm in Kontakt mit dem Boden hat nichts absorbieren die Humus, Feuchtigkeit und Schimmel. Unsere Länder sind nicht mit Herbiziden schädliche Pflügen des Bodens mit dem Einsatz von Traktoren, um Unkraut zu unterdrücken und kneten den Boden behandelt. Die Ernte ist vor allem für die Extraktion der Oliven vom Baum getan, aber wenn wir den mechanischen Arm, die Oliven werden sofort von Netzwerken gesammelt. Es ist eine Schinderei. Unser Haupt Sorte ist von Oliven "Coratina" gekennzeichnet, sondern auch "Leccina-Nociara" in der gleichen Pflanze gepfropft, die Früchte aller Bäume. Die Ernte in den Monaten November und Dezember stattfindet, obwohl viel hängt von der Art des Klimas, die stattgefunden hat und die Anwesenheit von reichlich oder wenig Regen; Beschneidung kurz nach der Übergabe erfolgt, Mit dem System der Beschneidung “.
Das Produkt wird geschätzt und in die USA exportiert, in Osteuropa, und in vielen europäischen Ländern, vor allem in England und Frankreich. Italien gilt der Verkauf durch das System der von Tür zu Tür oder direkt an die Familien geschickt. Unterdessen geht die Tour und wir sehen einige unterirdische Tanks voller "gelbe Gold", , wo der Duft von frisch gepresstem Olivenöl empfunden, noch bevor der Blick, Erfassung einen angenehmen Duft, der die Lungen berauscht, noch bevor der Becher in dem Öl fiel näherten wir uns der Nase.
Nach einem Jahr Lagerung, uns gesagt, bleibt die Ware auf jeden Fall Qualität, jedoch nicht mehr die intensive grüne, nicht haben, dass Geschmack, prickelt, aber Reifung verlieren ein wenig "etwas, Com'è natura. Wir wissen, Vincent, der zweite von drei Söhnen, er auch aktiv in das Familienunternehmen mit Schwerpunkt auf dem Sektor Marketing und Vertrieb beteiligt. Das Rohöl Filtration wird mit der Methode durchgeführt "in Watte", so wie es einmal war, mit Watte. Mehr als eine Filterung ist eine echte Schruppen.
Die Familie Lucarella über der Mühle hat einen Bauernhof, das produziert auch andere wertvolle Lebensmittel, zum Verkauf in einem Ort an der Piazza Umberto sowie einer Reihe von Naturkosmetik auf Basis von Olivenöl extra vergine. “Wir produzieren eine Balsamico-Dressing auch, die fünfzehn oder zwanzig Jahren der Alterung hat” – ha concluso Beatrice – das scheint mehr als eine Verkostung Essig, Ein Dessertwein und Most zu der weißen Trauben, der "Glühwein" aus der besonderen Konsistenz, Produkt mit dem alten Disziplinar. Und wir haben nicht nur auf Wiedersehen zu sagen und wollen die Mühle "Die Akropolis" langes Leben, zum Wohle unseres Gaumens und der Schönheit unserer Haut.
