.
Martina Franca i provinsen Taranto, en elegant stad med en rik historia i hjärtat av Valle d'Itria. Jag träffade henne gick längs gatorna och beundra barockstil av sina hus och palats. En stad som jag var särskilt drabbade av den vård och den ordning i vilken det hålls. "Qui Mangi Pane e barocco" titeln i juni '97 tidningen "Bell'Italia" om hans gamla stan.
Fram till i går hade jag de delar för en kort semester. Förena alltid nytta med nöje genom att besöka verkligheten i jordbruksmark som jag besöker. Jag fick rådet att en men tyvärr, på grund av min avresa, Jag kunde inte se: den historiska bruket "Akropolis i Puglia".
Det gjorde för mig Vito Piepoli. Jag dela med mig av hans berättelse.
Den historiska kvarn "Akropolis i Puglia"
Vito Piepoli
Maj månad är sagt massa i rymden framför ingången till kvarn "Akropolis i Puglia" i Martina Franca (Taranto), i branschen sedan 1889, Familj Lucarella, där står en vacker staty av Vår Fru av Odegitria . Med denna vision av välsignelse börjar ett besök i den gamla oljekvarn i sällskap med inte mindre än 122 år av Beatrice Lucarella.
"Han var min fars farfar Domenico, Vincent sedan, far till min far " Beatrice berättar vagt i det översta fotot, placerades omedelbart inuti kvarnen familjen. Entering temperaturen ändras, du är ganska cool. Att vara en kuperad Martina, på ena sidan och på den andra du klättra ner ... så hur kross är begravd. Det är inte särskilt stor, precis som det var, i centrum av staden. Och "en semi FRANTOIO – Ipogeo, som konformation och struktur. E '"frön" just därför att den inte placeras i underjordiska hålrum men något under vägen nivå. Produktionen är kallt med kvarnstenar och hydrauliska pressar.
Företaget är ett resmål för sightseeing och skolgrupper för återupptäckten av gamla hantverk och att lära sig om de olika stegen i produktionen som den akuta, den gramolatura, la spremitura, lagring och tappning. Vi fortsätter att titta in i kvarnen och låta oss lockas av skyltar och detaljer en latere Huvudverksamhetskod. Det finns krokar i taket.
De flesta av dessa krokar kan ha fler funktioner eller hänga caciocavalli och korv i allmänhet av säsongen. De öglebultar användes i stället för att angripa de djur till kedjorna. Till fäste häst finns en dubbel innebörd, den första är att maskot. Det andra handlar om att använda hästen som ett djur för "rund", eller quadruped används av miller att vända kvarnstenar.
Tidigare, platsen för omvandlingen av olivolja kallades "Trappeto", från det latinska trappetum, som är uthuggna i stenkrossar som vittnar om den blomstrande ekonomin i det avlägsna förflutna, eller till och med från det grekiska trapeo = Tryck på eller trepo = Twist eller till och med trapetes vilket betyder kvarn med antalet kvarnar som en gång var tre, mindre diameter av den nuvarande, placerad i botten och en hästdragen murgesi, Åsnor, typisk för området, eller av oxar.
Akropolis i Puglia
Produktionen sker precis som traditionen kommandon, den första pressningen av oliverna under kvarnen och därefter degen placeras på fiscoli, formade munkar, ursprungligen fyllda, att gå på varandra för att komponera "tornet" , redo för saft under "press". Fyra pressar i kvarnen och, att säga vår guide, under produktionsperioden Har fyra – fem personer att fortsätta arbeta.
För att göra en kvarn och göra minst ett "torn" det tar minst tre ton oliver och, secondo Beatrice, i år det år bör vara tillräckligt bra för att samla i familjen dödsbon som finns på landsbygden i Martina Franca och Crispiano. Vad som egentligen påverkar mycket i fråga om kostnader är underhållet av landsbygden. Speciellt svårt att återhämta sig eftersom de försöker upprätthålla ett genomsnittligt pris på försäljning till allmänheten, även om det är viktigt för konsumenterna att förstå att om du vill äta god och genuin kvalitet till en kostnad.
Beatrice påminner oss om att, byta till en annan produkt av jorden, utmärkta vita viner kommer från druvor (Martina vit) och röd (Primitivo del Salento) typisk för Valle d'Itria. Även vinmarknaden globalt har blivit svårt. Jag råkade ha ett möte med de ryska importörerna, tärning Rice, ber att betala merparten vin till femtio cent per liter (un'assurdità!).
Returolja, guiden försäkrar oss att oliverna skördas och pressas vid bruket familjen inte samlas från marken snarare hon själv säger att det måste samlas in från marken, eftersom “oljan är en svamp i kontakt med marken betyder ingenting annat än absorbera humus, fukt och mögel. Vårt land är inte behandlas med herbicider skadliga plöjning marken med hjälp av traktorer för att eliminera ogräs och knåda jorden. Skörden sker främst för utvinning av oliverna från trädet, men om vi använder den mekaniska armen, är oliverna omedelbart samlas in av nätverk. Det är en grind. Vår huvudsakliga sort präglas av oliv "Coratina", men också "leccina-Nociara" inympade i samma anläggning, frukten av alla träd. Skörden äger rum under månaderna november-december, även om mycket beror på vilken typ av klimat som har skett och det finns rikliga eller knappa nederbörden; beskärning sker strax efter insamling, med systemet för beskärning “.
Produkten är uppskattat och exporteras till USA, i Östeuropa, och i många europeiska länder, framför allt i England och Frankrike. Italien tillämpar försäljningen genom systemet för dörr till dörr eller skickas direkt till familjer. Samtidigt fortsätter turnén och vi ser några underjordiska tankar fulla av "guld", där lukten av färskpressad olivolja upplevs även innan vy, fånga en behaglig doft som berusar lungorna, redan innan koppen tappas i oljan vi närmade näsan.
Efter ett års lagring, Vi får höra, produkten förblir definitivt kvalitet, dock är det inte längre intensiv grön, har inte den smak som pirrar, men förfaller förlorar lite "något, com'è natura. Vi vet Vincent, den andra av tre söner, han också aktivt i familjeföretaget med fokus på sektorn marknadsföring och försäljning. Den råa oljefiltrering utförs med metoden "i bomull", precis som det var en gång, med bomull. Mer än en filtrering är en riktig grovbearbetning.
Familjen Lucarella över till bruket har en gård som även producerar andra värdefulla livsmedel, till försäljning på en plats som ligger i Piazza Umberto samt en rad av naturliga kosmetika baserad på extra jungfruolja. “Vi producerar också en balsamvinäger dressing, som har femton eller tjugo år av åldrande” – HA concluso Rice – som verkar mer än en vinprovning vinäger, en dessert vin och kokt must vita druvor, den "glögg" från den särskilda konsistensen, Produkten med den gamla disciplin. Och vi har inte bara att säga adjö och önska kvarnen "Akropolis" långt liv, av hänsyn till vår smak och skönheten i vår hud.
